Задачи и содержание оперативно производственного планирования. Под оперативно-производственным планированием понимается составление планов-графиков на отдельные, сравнительно небольшие, периоды времени например, месяц, декада или неделя, сутки смена, час и организация централизованного контроля и регулирования работы на основе этих графиков.
Главной задачей оперативно-производственного планирования является достижение работы по графику, т. е. ритмичной работы, позволяющей полнее использовать рабочую силу и оборудование, своевременно выполнять плановые обязательства по поставкам продукции в соответствии с договорами и заказами.
Равномерность и своевременность выпуска и реализации требует пропорциональности в работе всех частей и подразделений предприятия основного и вспомогательного производств, отдельных машин и агрегатов, составляющих поточные линии.
Обеспечение этой пропорциональности - важнейшая задача оперативно-производственного планирования. Система взаимоувязанных графиков выпуска продукции, снабжения, сбыта, проведения ремонта при действенной системе ее контроля и регулирования позволяет решить эту сложную задачу, является одним из инструментов управления. Поскольку планы-графики рассчитываются по прогрессивным, напряженным нормативам использования оборудования, сырьевых и прочих ресурсов, выполнение их связано с мобилизацией резервов производства и приводит к высоким технико-экономическим показателям. В условиях АСУП благодаря применению экономико-математических методов и ЭВМ создается возможность выбора экономически обоснованных вариантов графиков, оптимизации внутрипроизводственных пропорций, оперативного учета выполнения заданий и столь же оперативного определения показателя ритмичности работы.
Это не только уменьшает трудоемкость расчетов по оперативно-производственному планированию, о и обеспечивает их комплексность и надежность.
Оперативно-производственное планирование в соответствии с его функциями делится на следующие виды оперативно-календарное планирование, т. е. разработка календарно-плановых нормативов, расчет графиков, доведение их до цехов, участков, рабочих мест диспетчирование, т.е. контроль за выполнением графиков и регулирование работы на основе заранее составленных графиков. 1.3 Факторы, определяющие особенности оперативно-производственного планирования Задачи и содержание оперативно-производственного планирования являются общими для всех предприятий, однако организационные особенности оказывают влияние на вид графика, степень его постоянства, применяемые методы расчета.
На пищевых предприятиях особенности оперативно-производственного планирования определяются организационным типом производства, формой организации основного производства и условиями сбыта готовой продукции.
Тип производства определяет степень стабильности условий работы и в связи с этим степень стабильности графиков. Наиболее простыми являются расчет графиков и контроль их выполнения на предприятиях или в цехах с массовым типом производства. Задание на сутки, смены и часы как по количеству, так и по виду продукции отличается постоянством. Это облегчает расчет заданий и позволяет разработать для каждого участка и рабочего места стандартный график. Отсутствие переходов или небольшое их число дает возможность при расчете графиков предусмотреть высокий уровень использования оборудования и рабочих.
Стабильность заданий по выпуску продукции определяет постоянство потребности в сырье и вспомогательных материалах, что позволяет организовать снабжение основного производства по стандартному графику. По такому же графику может быть организован и сбыт. Постоянство структуры производственного процесса, установившийся ритм работы позволяют организовать работу таких производств по часовому графику.
В свою очередь, при наличии такого графика целесообразно организовать и учет выполнения заданий в почасовом разрезе, что позволит оперативно на протяжении смены регулировать процесс в соответствии с графиком, добиваться ежесменного его выполнения. Изменение плана по объему производства, исходных нормативов, режима работы и прочих условий приводит к соответствующему изменению графиков, но стабильность графиков и сравнительная простота их расчета для производства данного типа остаются в силе. На предприятиях или поточных линиях серийного производства, имеющих широкое распространение в пищевой промышленности, задания на отдельные равные отрезки времени могут быть различными как по объему, так и по ассортименту.
Это объясняется неодинаковыми нормами производительности машин при выпуске отдельных изделий, большой номенклатурой планового задания и различными сочетаниями видов продукции, выпускаемых в равные периоды времени. На предприятиях серийного типа расчет графиков значительно усложнен.
Для равномерного распределения планового задания по ассортименту необходимо календарное расписание выпуска на все дни и смены месяца. Это расписание нужно для выявления потребности в отдельных видах сырья и материалов в календарном разрезе и организации своевременного снабжения ими, а также для планирования комплектного сбыта продукции Только в том случае, если график будет иметь такую степень подробности, он удовлетворит требованиям оперативно-производственного планирования для производства серийного типа. Должны быть установлены размеры серий и ритм их выпуска с учетом особенностей производства. При установлении этих величин надо исходить из следующих требований равномерное выполнение плана по ассортименту на протяжении планового периода месяц, сутки рациональная загрузка оборудования уменьшение числа переходов удовлетворение требованиям сбыта учет условий снабжения.
По условиям сбыта продукции различаются предприятия, работающие на склад к ним относится большинство пищевых предприятий, и предприятия, работающие по ежесуточно меняющемуся заказу. К обстоятельствам, усложняющим составление графиков на предприятиях серийного типа, добавляется сложность своевременного выполнения плана по ассортименту в соответствии с суточным заказом.
Изменение заказов как по общему объему, так и по ассортименту создает трудности в обеспечении полного и равномерного использования оборудования и рабочих. Однако рациональное оперативное планирование способствует улучшению использования производственных ресурсов.
Формы организации основного производства также оказывают влияние на оперативно-производственное планирование. Основное производство всех пищевых предприятий имеет поточную форму организации, но виды потока по степени непрерывности различны. При наличии непрерывного ритмичного потока с высокой степенью механизации процессов расчет графиков может быть ограничен составлением расписания работы ведущих машин и определением начала приготовления основного полуфабриката в соответствии с этим расписанием например, теста.
В силу непрерывности и синхронности процессов необходимость расчета заданий отдельным участкам в линиях такого типа отпадает. Наоборот, на линиях прерывных, где отсутствует полная синхронность между отдельными участками, наличие графиков работы отдельных рабочих мест является обязательным элементом оперативно-производственного планирования. Так, например, при порционном способе приготовления теста в дежах должен быть составлен график работы отдельных тестомесильных машин в соответствии с графиком работы печи. Отсутствие непрерывности потока на участках делает необходимым составление согласованных графиков работы этих машин. 2.