Стратегия дифференциации на примере ООО

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Факультет экономики и менеджмента Курсовая работа ООО Салат Стратегия дифференциации Выполнила студентка 712 группыФилиппова А. М. Санкт- Петербург 2004 Содержание 1 Резюме 2 Миссия организации 3 Цели организации 4 Оценка и анализ внешней среды 5 Исследование слабых и сильных сторон 6 Анализ стратегических альтернатив. Выбор стратегии 7 Реализация стратегии 8 Оценка риска 39 Выводы 41 Список литературы 43 Приложения 1. Резюме Организация ООО Салат специализируется на продаже продовольственных товаров в розницу.

В данной организации существует цех по производству салатов и полуфабрикатов. Целью создания является получение как можно большей прибыли путем реализации продовольственных товаров удовлетворения потребностей покупателей в данном виде товаров.

Т.к. организация реализует товар, не имеющий больших отличительных особенностей от товаров фирм-конкурентов, а также ввиду сильной конкуренции и затоваренности рынка, мы принимаем решение об установлении цен ниже среднерыночных. Тем самым мы привлекаем дополнительных покупателей и увеличиваем объем продаж. Одной из стратегических целей организации является формирование имиджа ООО Салат, как магазина с высоким уровнем обслуживания, широким ассортиментом качественных товаров и низкими ценами.

Наш магазин рассчитан на потребителей с любым достатком. Деятельность ООО Салат характеризуется следующими показателями 1. Торговая наценка 2. Затраты на закупку, руб. 25764044,94 3. Д1, руб. 30916853,4. Затраты по смете, руб. 1137909,1. Прибыль, руб. 4014899,6. Рентабельность, 14,92 - Налоги, руб. 957 223,8. Налогооблагаемая прибыль, руб. 3057676,9. Налог на прибыль, руб. 917302,10. Чистая прибыль, руб 2140373,40 Как видно при данной торговой надбавке мы полностью покрываем свои издержки и получаем прибыль в размере 2 140 373,40 рублей в год, что соответствует 178 364,45 рублей в месяц. 2.

Миссия организации

был открыт цех по производству салатов. На основании маркетинговый исс... На всех этапах производственного процесса мы, ее производители и незав... Свежее мясо, рыба и морепродукты, высокосортные овощи. ООО Салат придаёт очень большое значение качеству закупаемых товаров и... Мы используем высококачественное сырье, преимущественно российское. Пр...

Цели организации

Основным принципом деятельности является постоянное улучшение качества... Цели организации. 4. Производство салатов без консервантов, но причиняющих вред Вашему здор... .

Оценка и анализ внешней среды

Общее число замещенных рабочих мест для полной занятости работников в ... в к январю-октябрю 2003г. Январь 182,6 109,1 81,1 210,9 109,8 81,1 Февраль 181,8 109,8 98,4 212,... за кг 130 179,90 170 285,50 139 209 210 142 145 164 124 Место закупки ... О,Кей, универсам Таллиннский и универсам Сезон, от нас находятся довол...

Реализация стратегии

Низкая цена, привлечет покупателей. С увеличение спроса на продукцию, ... Ведь сейчас наблюдается тенденция, что легче купить готовую продукцию ... Они могут также приготовить изделия, и со своим рецептом. Мы производим качественную продукцию по низким ценам по сравнению с ко... Вне зависимости от капитальных вложений, мы получим прибыль. Нам необх...

Оценка риска

Следовательно можно реализовывать данную стратегию. Но при этом необхо... Можно смягчить данные риски, по ходу реализации стратегии. Большинству из них приходится решать тактические вопросы, т.к. Выработка стратегии организации - не самоцель стратегического управлен... Одной из тактик обеспечения сбыта продукции в современной российской д...

Список литературы

Список литературы 1. Гольдштейн Г.Я. Основы менеджмента. Таганрог ТРТУ, 1995. 2. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент - СПб Питер Ком, 1999 г. 3. Месков М.Х Альберт М Хедоури Ф. Основы менеджмента Пер. с англ М. Дело , 1992 г. 4. Планирование деятельности предприятия Учеб. пособие под ред. П.П. Табурчака - СПб Химия, 1997 г. 5. www. gks.ru Приложение 1. Данные о салатах Салат Морской Состав Морская капуста, салат китайский, перец болгарский, лук репка, масло растительное, уксус, сахар, соль. Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 217Ккал, белок 4,5гр, жиры 22гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг. 72 часа 0 4С Салат Московский Состав Картофель, яйцо, огурцы свежие, помидоры, свинина окорок, майонез.

Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 185Ккал, белок 5гр, жиры 18гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг. 72 часа 0 4С Салат Охотничий Состав Говядина, шампиньоны, огурцы маринованные, лук порей, перец болгарский, горчица, майонез.

Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 85Ккал, белок 10гр, жиры 5гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг. 72 часа 0 4С Салат Свежесть Состав Редис, огурец свежий, салат китайский, яйцо, зелень, майонез. Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 170Ккал, белок 3,8гр, жиры 17гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг. 72 часа 0 4С Салат Римский Состав Сыр, карбонад, салат китайский, яйцо, майонез.

Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 182Ккал, белок 12гр, жиры 15гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг. 72 часа 0 4С Салат Славянский Состав Ветчина, картофель, огурцы маринованные, яйцо, чеснок, майонез, зелень, соль. Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 209Ккал, белок 4,1гр, жиры 19гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг. 72 часа 0 4С Салат Солнышко Состав Морковь, сыр, чеснок, майонез.

Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 188Ккал, белок 3,7гр, жиры 19гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг. 72 часа 0 4С Салат Сытный Состав Куры, помидоры свежие, кукуруза консервированная, сыр, майонез, зелень, соль. Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 151,6Ккал, белок 1,3гр, жиры 22гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг. 72 часа 0 4С Салат Столичный Состав Курица, картофель, огурцы маринованные, яйцо, морковь, майонез, соль, зелень.

Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 149Ккал, белок 20гр, жиры 8гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг. 72 часа 0 4С Салат Фаворит Состав Язык говяжий, филе куриное, карбонад, шампиньоны, огурцы маринованные, лук, чеснок, майонез, зелень. Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 109Ккал, белок 7,0гр, жиры 9,0гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг. 72 часа 0 4С Салат Филадельфия Состав Капуста свежая, виноград, клюква, уксус, масло растительное, сахар, соль. Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 162Ккал, белок 3,9гр, жиры 16гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг. 72 часа 0 4С Салат Экспромт Состав Капуста свежая, перец болгарский, зеленый горошек, морковь, яблоко, масло растительное, уксус, сахар, соль. Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 178Ккал, белок 3,5гр, жиры 18гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг. 72 часа 0 4С Салат из кальмаров Состав Кальмары, яйцо, майонез, соль. Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 240Ккал, белок 4,7гр, жиры 23,3гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг. 72 часа 0 4С Салат из кальмаров с перцем Состав Кальмары, перец болгарский, майонез, соль. Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 245Ккал, белок 4,6гр, жиры 22,8гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг. 72 часа 0 4С Салат из свежей капусты Состав Капуста свежая, морковь, масло растительное, уксус, сахар, соль. Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 170Ккал, белок 3,8гр, жиры 17гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг. 72 часа 0 4С Салат из свеклы с орехами с черносливом Состав Свекла, майонез, орехи грецкие, чернослив, соль. Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 200Ккал, белок 4,5гр, жиры 20гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный кусок 2-3 кг. 30 суток 0 4С термоусадка 0,5-1,3 15 суток 0 4С нарезка в вакуумной упаковке на подложке 0,1-0,3 кг. 50 суток 0 4С Салат мясной Состав Говядина, картофель, огурцы маринованные, морковь, яйцо, майонез, зелень, соль. Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 139,6Ккал, белок 4гр, жиры 11,6гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг. 72 часа 0 4С Салат с фасолью и луком Состав Фасоль, лук, масло растительное, томат паста, соль. Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 189Ккал, белок 4,1гр, жиры 19гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг. 72 часа 0 4С Приложение 2. Прайс-лист ООО Влад салат Наименование салатов Стоимость 150 гр. 200 гр. 250 гр. 700 гр. 1000 гр. Традиционные майонезные салаты 1 Свекольный с грецким орехом 95,0 2 Винегрет овощной 20,0 24,0 95,0 3 Свекольный с черносливом 20,0 24,0 95,0 4 Домашний 25,0 30,0 120,0 5 Столичный 25,0 30,0 120,0 6 Крабовый 25,0 30,0 120,0 7 Грибной 25,0 30,0 120,0 8 Деревенский 27,0 33,0 130,0 9 Итальянский 25,0 30,0 120,0 10 Сельдь под шубой 25,0 30,0 80,0 120,0 11 Мимоза 25,0 30,0 120,0 12 С кальмарами 25,0 30,0 120,0 13 Оливье 25,0 30,0 80,0 120,0 14 Из копченой горбуши 25,0 30,0 120,0 15 Из куры с соусом карри 27,0 33,0 90,0 160,0 16 Закуска сырная с чесноком 27,0 160,0 17 Закуска сырная с ветчиной 27,0 160,0 18 Закуска сырная с курой копченой 27,0 130,0 Деликатесные салаты 19 Рулетики Императорские, 150 гр новинка 25,0 150,0 20 Куриный с овощами, 150 гр новинка 25,0 170,0 21 Мексиканский с птицей 150 гр новинка 25,0 150,0 22 Деликатесный 150 гр новинка 25,0 150,0 23 С языком 150 гр новинка 25,0 150,0 24 Из мраморного окуня 150 гр новинка 25,0 190,0 25 По-корсикански 150 гр новинка 25,0 200,0 26 Рыба по-флорентийски 150 гр новинка 25,0 150,0 27 Морской коктейль 150 гр новинка 40,0 250,0 28 Кальмаровый риф 150 гр новинка 40,0 250,0 29 Салат-коктейль Креветочный 150 гр новинка 40,0 260,0 30 Семга под ананасом 150 гр новинка 40,0 290,0 31 Осетрина по-царски новинка 490,0 32 Семь радуг новинка 456,0 Корейские салаты 33 Морковь по-корейски 15,0 60,0 100,0 34 Баклажаны по-корейски 23,0 135,0 35 Капуста по-корейски 15,0 100,0 36 Ассорти по-корейски 15,0 105,0 37 Грибы по-корейски 20,0 160,0 38 Брокколи по-корейски 20,0 140,0 39 Спаржа по-корейски 20,0 120,0 40 Рыба по-корейски 20,0 120,0 41 Опята по-корейски 20,0 120,0 42 Кальмары с морской капустой 20,0 84,0 160,0 43 Кальмары по-корейски 23,0 135,0 44 Папоротник по-корейски 23,0 135,0 Деликатесные корейские салаты 45 Брокколи Элит 150,0 46 Опята целые 200,0 47 Горбуша по-корейски 200,0 48 Рыжики по-корейски 200,0 49 Шампиньоны королевские 140,0 200,0 50 Спаржа Элит 260,0 Салаты из капусты 51 Из белокоч. капусты с яблоком 18,0 70,0 52 По-грузински 18,0 70,0 53 Пикантный 18,0 70,0 54 Витаминный 22,0 50,0 80,0 55 Капуста квашеная450гр 20,0 50,0 Заливные 56 Студень Домашний 25,0 30,0 57 Студень домашний 0,5 кг 90,0 58 Студень Куриный 30,0 59 Студень Праздничный 30,0 Сендвичи с деликатесным мясом 60 Сэндвич с ветчиной и сыром, 170 гр 25 61 Сэндвич с бужениной и сыром, 170 гр 25 62 Сэндвич с карбонатом и сыром, 170 гр 25 63 Сэндвич с окороком и сыром, 170 гр 25 64 Сэндвич с шейкой и сыром, 170 гр 25 65 Сэндвич с шинкой и сыром, 170 гр 25 66 Сэндвич с копч. курой и сыром, 170 гр 25 Рыбная продукция 67 Форель с с в у нарезка 36,5 64,5 68 Семга с с в у нарезка 42,0 77,0 69 Форель с с в у кусок 74,0 70 Семга с с в у кусок 84,0 71 Форель банки матье ломтики 53,0 72 Семга банки матье ломтики 56,0 73 Сельдь матье в масле 26 74 Сельдь матье С паприкой 26,0 75 Сельдь матье Анталия 26,0 76 Сельдь матье С дымком 26,0 Приложение 3. Наименование продукции Себестоимость 1 кг Цена за 1 кг 1 Осетровое царство 205,8 260 2 Оригинальный 109,70 170 Итальянский 75,8 145 Каролина 64,30 95 Испанский 89,5 106 Деликатесный 103,3 175 Рассолье 42,90 113 Радуга 92 120 С-т новый 72,6 106 С-т Грация 88 106 Оливье 47,9 154 Нежность 95 155 Вдохновение 68,7 108 Спрут 136 199 Фантазия 96,6 153 Фиеста 50,20 102 Домашний 50,70 95 Французский 62,2 167 Полет 122,5 182 Рыбный 64,7 165,10 Судак в кляре 126,85 193 Цветная капуста в кляре 95,2 140 Морковь в кляре 36,90 110 Судак в сухарях 150 250 Язык заливной 112 195 Сулак заливной 97,7 169 Долма 85 149 Сырники 119,7 265 Морковь по-корейски 79,9 140 Закуска русская 90,4 145 Рулеты из баклажана 29 95 Картофель со шкварк 72,8 129 Печень жаренная 160 250 Капуста квашенная 36 95 Баклажаны под южным соусом 77,2 135 Цветная капуста запеченная 66,6 108 Студень из птицы 60 110 Студень из говядины 91 130 Перец фаршированный мясо рис 115,6 199 Осенний 24 65 Планета 107 179 Коктейль из креветок 254 153 Столичный 60,4 157 Мимоза 73,10 176 Винегрет 39,9 72 Мясной 78,3 157 Пикантный 46,7 99 Свекла с чесноком 42,5 85 Неополитан 118 197 Чайка 118,6 175 Экзотика 106,7 175 Дачный 31 88 лесничий 89,50 188 Витаминный 44,3 78 Сельдь под шубой 65 130 Приложение 3. Отчет о производственном контроле 1. Ответственным за осуществление производственного контроля является генеральный директор Иванова Ольга Геннадьевна. 2. На предприятии имеются в наличии следующие нормативные документы - Федеральный Закон от 30.03.1999 г. 52-ФЗ О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения - Федеральный Закон от 02.01.2000 г. 29-ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов - Санитарные правила 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологическим требованиям к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в низ пищевых продуктов и продовольственного сырья - СП 42-123-4117-86 Условия, сроки з хранения особо скоропортящихся продуктов - СанПиН 2.3.21078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов . 3. Предварительным и периодическим медицинским осмотрам, а также профессиональной гигиенической подготовке подлежат следующие сотрудники п п Ф.И.О. сотрудника Занимаемая должность 1 МитяеваМ.Е. Генеральный директор 2 Аннушка А.Л. Зав. производством 3 Безерова Г.В. Старший повар 4 Анианова Н.В. Повар 5 Краснова В.М. Повар 6 Масленков Е.И. Повар 7 Чугунов Т.К. Повар 8 Орлова М.М. Повар 9 Орина И.Е. Повар 10 Смирнова Н.И. Повар 11 Никитина А.Н. Кухонный рабочий 12 Иванов Л.А. Кухонный рабочий 13 Федорова В.М. Кухонный рабочий 14 Лаптева М.Е. Кухонный рабочий 15 Лоскутова О.Ю. Продавец 16 Васильев В.М. Продавец 4. Ежеквартальные микробиологические исследования пищевой продукции Готовые блюда, кулинарные изделия из мяса, рыбы, птицы 1. Салат Рыбный 2. Салат Деликатесный 3. Салат Фиеста 4. Салат Полярный 5. Салат Столичный 6. Винегрет 7. Бифштекс п ф, гов. 8. Эскалоп свин. П ф 9. Антрекот гов. Нормативные документы, регламентирующие объем микробиологических исследований и их оценку Сан Пин 2.3.2.1078-01 п.1.9.15.5 Место проведения исследований Федеральное государственное учреждение Центр госсанэпиднадзора в Санкт-Петербурге Государственное учреждение Западный межрайонный центр государственного санитарно-эпидемиологического надзора в Санкт-Петербурге Испытательный лабораторный Центр. 5. Лицом, ответственным за осуществление производственного контроля осуществляются следующие мероприятия п п Наименование мероприятий Периодичность 1. Проверка температуры воздуха внутри холодильников, холодильных камер, охлаждаемых витрин, другого холодильного оборудования.

Ежедневно 2. Проверка сроков прохождения сотрудниками гигиенической подготовки и медицинских осмотров.

Постоянно 3. Проверка качества поступающей на реализацию продукции - документальная и органолептическая, а также сроков и условий ее транспортировки, хранения и реализации. Постоянно 4. Проверка качества и своевременности уборки помещений, соблюдение режима дезинфекции, использования средств индивидуальной защиты, соблюдения правил личной гигиены. постоянно Приложение 4. Согласовано УтвержденоГлавный врач ООО Салат ГУ ЗМЦ ГСЭН Генеральный В Санкт-Петербурге Директор Иванова О.Г. В.Н.Антипов 2003г. 2003г. Ассортиментный переченьСалаты из свежих овощей1. Винегрет отварные. овощи с подсолнечным маслом Золотая семечка Срок реализации -18 месяцев картофель, свекла, морковь, огурцы соленые, лук зеленый, горошек зеленый, уксус 9 2. Свекла с чесноком под майонезом отварная свекла, майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток, сыр, чеснок 3. Котлеты морковные отварные овощи морковь, молоко, крупа манная, яйцо, мука пшеничная, подсолнечное масло Золотая семечка Срок реализации -18 месяцев 4. Зразы картофельные отварные овощи картофель, панировочные сухари, яйцо, мука пшеничная, подсолнечное масло Золотая семечка Срок реализации -18 месяцев Фиеста капуста б к и к к, кукуруза, крабовые палочки, огурец свежий майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток 5. Алладин закуска из баклажан баклажан, лук репчатый, сыр, зелень, майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток 6. Пикантный морковь, яйцо, сыр, чеснок, зелень, майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток 7. Фантазия фасоль белая консервированная, кукуруза, крабовые палочки, грибы, майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток, зелень 8. Витаминный капуста, морковь, огурец свежий, зелень, корень сельдерея, перец болгарский, подсолнечное масло Золотая семечка срок реализации- 18 месяцев 9. Морковь по корейски морковь, чеснок, уксус 9 , подсолнечное масло Золотая семечка срок реализации- 18 месяцев 10. Каролина свекла, яблоки, орехи, сыр майонез столовый Нева-Трейд срок реализации- 60 суток 11. Баклажаны с сыром и чесноком баклажаны, сыр, чеснок, майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток Мясные салаты1. Салат мясной говядина, картофель, огурец свежий, огурец соленый, горошек зеленый, майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток 2. Деликатесный язык свинной или говяжий-отварной, фасоль консервированная, корень сельдерея, огурец свежий, шампиньоны консервированные, майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток 3. Столичный кура, картофель, огурец свежий, огурец соленый, яйцо, горошек зеленый консервированный, майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток 4. Датский макароны, ветчина, морковь, шампиньоны консервированные, перец красный сладкий, зелень, майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток 5. Неаполитанский ветчина, кура, грибы консервированные в с с Вега срок реализации - 48 месяцев, яйцо, перец красный сладкий, огурцы консервированные 6. Полярный ветчина, грибы консервированные в с с Вега срок реализации- 48 месяцев, рис, перец болгарский, яйцо, майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток 7. Сациви кура, орехи грецкие, масло сливочное, лук репчатый, мука пшеничная, чеснок, бульон куриный, перец красный молотый 8. Оливье колбаса вареная, картофель, огурцы соленые, морковь, яйцо, горошек консервированный, зелень, майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток 9. Паштет печеночный печень отварная, масло сливочное, морковь, лук репчатый, молоко 10. Испанский язык говяжий, фасоль консервированная, маслины, картофель, китайская капуста, огурцы свежие, майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток, зелень Кулинария1. Сырники творог, мука пшеничная, яйцо, сахар, ванилин, подсолнечное масло Золотая семечка Срок реализации -18 месяцев 2. Блинчики с овощами, фруктами, творогом, мясом 3. Студень говядина, морковь, лук репчатый, чеснок, лавровый лист, перец горошек 4. Капуста цветная запеченая капуста цветная, сыр, чеснок, майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток 5. Рыба жаренная под маринадом рыба, томатная паста, лук репчатый, морковь, сыр 6. Рыба жаренная под майонезом майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток Салаты рыбные1. Сельдь под шубой картофель, свекла, морковь, сельдь, яйцо, майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток 2. Салат Спрут кальмары отварные, сыр, перец сладкий болгарский, зелень, майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток 3. Салат Нежность кальмары отварные, огурцы консервированные, яйцо, яблоко свежее, кукуруза, майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток 4. Салат Рыбный рыба отварная, картофель отварной, огурец соленый, майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток Директор Иванова О.Г. Приложение 5. Согласовано УтвержденоГлавный врач ООО Салат ГУ ЗМЦ ГСЭН Генеральный В Санкт-Петербурге Директор Иванова О.Г. В.Н.Антипов 2003г. 2003г. Программа производственного контроля за соблюдением санитарныхправил и выполнением санитарно-эпидемиологических мероприятий ООО Салат г. Санкт-Петербург, пр. Ветеранов д.147 1 Производственный контроль за выполнением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических профилактических мероприятий осуществляется в соответствии с Законом О санэпидблагополучии населения 52 от 30.03.99г Санитарно-эпидемиологических требований к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов СП 2.3.1079-01, гигиенических требований к качеству и безопасности продовольственного сырья пищевых продуктов СанПиН 2.3.2. 1078-01, СП 1.1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-провоэпидемических профилактических мероприятий . 2 За выполнением программы производственного контроля отвечает Генеральный директор Иванова О.Г. 3 Порядок организации и проведения производственного контроля. п п Проводимые мероприятия Нормативная документация Периодичность Аккредитованные лаборатории 1 2 3 4 5 3.1 Производственный контроль продукции холодные блюда, салаты, закуски СанПиН 2.32.1078-01 1 раз в квартал ЗМЦ ГСЭН 3.2 Организация контроля за условиями хранения и технологией приготовления продуктов.

СП 2.3.6.1079-01 Ежедневно с отметкой в журнале 3.3 Организация медицинских осмотров лиц занятых хранением и реализацией пищевых продуктов Осмотр терапевта Флюорография Обследование в КВД Приказ 555 МЗ от 29.09.89г. 1 раз в год 1 раз в 6 месяцев Аккредитованные медицинские учреждения 3.4 Проведение оценки условий труда Определение уровней шума Освещенности микроклимата СП2.3.6 1079-01 ГОСТ 1.2.1003-87 Шум Общие требования безопасности СниП 23-05-95 Естественное и искусственное освещение СанПиН 2.2.4. 548-96 Гигиенические требования к микроклимату помещений 1 раз в год ЗМЦ ГСЭН 3.5 Проведение дезинфекции дератизации СП 2.3.6.1079-01 Согласно договора Станция профилактической дезинфекции 3.6 Организация вывоза мусора СП 2.3.6.1079-01 Согласно Договора Спец. организации К программе прилагаются Договор с ЗМЦ ГСЭН на проведение лабораторных исследований продукции.

Договор на дезинфекцию и дератизацию Договор на вывоз мусора.

Приложение 6. Пояснительная записка к технологической планировке цеха по приготовлению салатов Общая площадь - 32 м2, численность работающих в цехе - 6 человек, холодильный шкаф низкотемпературный Т - 180С и среднетемпературный Т 2 4 0С, стеллажи для инвентаря, две электроплиты отечественного производства, производственные столы 1стол-вареные овощи, 1 стол - сырые овощи, 1 стол - сырая рыба, 1 стол - сырое мясо, 1 стол - вареное мясо, 3 стола для кулинарных изделий, овощечистка отечественного производства, электрическая конвекционная печь производства Франции, санитарно-эпидемиологическое заключение 78.02.03.515. П.0007.12.04.01. от 04.04.2001г. Установлены мойка - двухгнездная для мытья инвентаря, мойка для мытья яйца, раковина для мытья рук, водоснабжение осуществляется путем присоединения к центральной системе водопровода.

Горячая и холодная вода подводится ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей.

Отведение производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод осуществляется в систему централизованных канализационных очистных сооружений, имеет сливной трап, так же помещение оборудовано приточно-вытяжной механической вентиляцией.

Имеется резервный водонагревательный прибор КНЭ - 100М2 Гейзер, объемом 100 литров.

Покрытие полов и стен водостойкое.

Вся продукция продается только в своем магазине.

Производительность до 20кг. Продукция будет производиться по ТУ. Генеральный директор ООО Салат Иванова О.Г Приложение 7. Согласовано УтвержденоГлавный врач ООО Салат ГУ ЗМЦ ГСЭН Генеральный В Санкт-Петербурге директор Иванова О.Г. В.Н.Антипов 2003г. 2003г. Ассортиментный перечень q Салаты из сырых овощей фруктов 1. Фиеста капуста к к, капуста б к, кукуруза, крабовые палочки, свежий огурец, заправлен майонезом . 2. Витаминный капуста б к, морковь, огурец свежий, зелень, корень сельдерея, перец болгарский, заправлен растительным маслом . 3. Морковь по-корейски морковь, чеснок, уксус 9 , заправлен растительным маслом . q Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов, грибов и т.д. 1. Пикантный морковь свежая, яйцо отварное, сыр, чеснок, зелень, заправлен майонезом 2. Фантазия фасоль белая консервированная, кукуруза, крабовые палочки, грибы, заправлен майонезом . q Салаты и винегреты из вареных овощей, блюда из вареных, жареных, тушеных овощей. 1. Винегрет картофель, свекла, морковь, огурец соленый, лук зеленый, горошек зеленый, заправлен растительным маслом . 2. Свекла с чесноком и сыром под майонезом. 3. Котлеты морковные морковь, молоко, крупа манная, яйцо, мука пшеничная, растительное масло . 4. Зразы картофельные картофель, панировочные сухари, яйцо, мука пшеничная, масло растительное . 5. Каролина свекла, яблоки свежие, орехи, сыр, заправлен майонезом . 6. Баклажаны с сыром и чесноком, заправлены майонезом. 7. Капуста цветная запеченная капуста цветная, сыр, чеснок, майонез q Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т.д. 1. Салат мясной говядина отварная, картофель, огурец свежий, огурец соленый, горошек зеленый консервированный, майонез столовый . 2. Деликатесный язык свинной или говяжий-отварной, фасоль консервированная, корень сельдерея, огурец свежий, шампиньоны консервированные, майонез столовый . 3. Столичный кура, картофель, огурец свежий, огурец соленый, яйцо, горошек зеленый консервированный, майонез столовый 4. Датский макароны, ветчина, морковь, шампиньоны консервированные, перец красный сладкий, зелень, майонез столовый 5. Неаполитанский ветчина, кура, грибы консервированные в с с, яйцо, перец красный сладкий, огурцы консервированные 6. Полярный ветчина, грибы консервированные в с с, рис, перец болгарский, яйцо, майонез столовый 7. Сациви кура, орехи грецкие, масло сливочное, лук репчатый, мука пшеничная, чеснок, бульон куриный, перец красный молотый 8. Оливье колбаса вареная, картофель, огурцы соленые, морковь, яйцо, горошек консервированный, зелень, майонез столовый 9. Паштет печеночный печень отварная, масло сливочное, морковь, лук репчатый, молоко 10. Испанский язык говяжий, фасоль консервированная, маслины, картофель, китайская капуста, огурцы свежие, майонез столовый, зелень 11. Сельдь под шубой картофель, свекла, морковь, сельдь, яйцо, майонез столовый 12. Салат Спрут кальмары отварные, сыр, перец сладкий болгарский, зелень, майонез столовый 13. Салат Нежность кальмары отварные, огурцы консервированные, яйцо, яблоко свежее, кукуруза, майонез столовый 14. Салат Рыбный рыба отварная, картофель отварной, огурец соленый, майонез столовый q Студни 1. Студень из говядины. 2. Студень из говядины с добавлением мяса птицы. q Рыба жаренная, отварная под маринадом. 7. Рыба жаренная под маринадом рыба, томатная паста, лук репчатый, морковь, масло растительное . 8. Рыба жаренная под майонезом майонез столовый, сыр q Блюда из творога 1. Сырники творог, мука пшеничная, яйцо, сахар, ванилин, подсолнечное масло . 2. Блинчики с творогом. q Блинчики 1. Блинчики с мясом фарш говяжий, лук репчатый, специи . 2. Блинчики с овощами морковь, капуста, грибы - тушеные . 3. Блинчики с фруктами фруктовое повидло.