Товарознавская характеристика асортимента пива

Товарознавская характеристика асортимента пива. Ассортимент пива разделяют в зависимости от рецептуры и технологии изготовления на два типа светлые и темные.

Светлые виды пива имеют янтарный цвет и хмельной вкус, темные - коричневый цвет и солодовый вкус. Отдельные виды пива отличаются за органолептическими показателями, массовой частицей сухих веществ в начальном сусле и спирте. В светлых видах пива эти показатели должны составлять соответственно Донецкое - 12 и 3 Львовское - 12 и 3,3 Киевское светлое - 14 и 4 Двойное золотое - 15 и 4,2 Столичное - 19 и 7 . Для темных видов пива они установлены в таких размерах Бархатное - 12 и 2,5 Украинское - 13 и 3,2 Мартівське - 14,5 и 3,8 Закарпатское - 16 и 4 Портер - 20 и 5 . Пиво в зависимости от массовой доли сухих веществ в начальном сусле подразделяют на группы 8 светлое 9 светлое 10 светлое, полутемное 10,5 светлое, полутемное 11 светлое, полутемное, темное 11,5 светлое, полутемное, темное 12 светлое, полутемное, темное 12,5 светлое, полутемное, темное 13 светлое, полутемное, темное 13,5 светлое, полутемное, темное 14 светлое, полутемное, темное 14,5 светлое, полутемное, темное 15 светлое, полутемное, темное 15,5 светлое, полутемное, темное 16 светлое, полутемное, темное 16,5 светлое, полутемное, темное 17 светлое, полутемное, темное 17,5 светлое, полутемное, темное 18 светлое, полутемное, темное 18,5 светлое, полутемное, темное 19 светлое, полутемное, темное 19,5 светлое, полутемное, темное 20 светлое, полутемное, темное.

Отдельные виды пива отличаются за вкусом и ароматом. Так, для пива Донецкого характерный мягкий, хмельной вкус, для Киевского светлого - выраженный хмельной вкус со слабым виновным привкусом, для Украинского - немного сладковатый вкус и ясновиражений солодовый аромат.

В последние годы ассортименты светлых видов пиво значительно расширился и почти каждый пивзавод разрабатывает свой вид, хотя известные и традиционные Оболонь, Золотой колос, Славянское, Галичское, Подольское, Переяславське, Янтарное и др. Разработано национальные массовые виды пива Украинское светлое и Украинское специальное вместо жигулевского специального, а также высококачественные виды - Украинское оригинальное и Украинское золотистое, которые изготовляют по технологии стойкого пива со сроком сохраняемости не меньше 3 месяцев.

Пиво по способу обработки подразделяют на фильтрованное и нефильтрованное, фильтрованное пиво - на пастеризованное и непастеризованное, нефильтрованное - на осветленное и неосветленное.

Рынок пива Украины представлен обширным ассортиментом, основной часть которого является пять основных марок светлое, темное, красное, белое и крепкое.

Около 90 отечественного пивного рынка занимают светлые сорта, на которые приходится основной объем продаж, а остальные 10 разделяют между собой другие сорта, преимущественно темные. Сейчас в моде нефильтрованые сорта пива. По органолептическим показателям пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1