рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Рынок кисломолочных напитков

Рынок кисломолочных напитков - раздел Экономика, Содержание Содержание 1 Введение 1. Обзор Литературы 1.1 Формирование Рынка К...

Содержание Содержание 1 Введение 1. Обзор литературы 1.1 Формирование рынка кисломолочных напитков 1.2 Классификация, ассортимент и потребительские свойства кисломолочных напитков 1.3 Формирование качества и безопасности кисломолочных напитков 1.4 Пути сохранения качества кисломолочных напитков 2. Практическая часть 2.1 Анализ ассортимента кисломолочных напитков, реализуемых в магазине «Гроздь» 23 2.2 Анализ состояния маркировки требованиям ГОСТ Р 51074-2.3 Результаты исследования качества кисломолочных напитков различных предприятий-изготовителей 33 Выводы и предложения 39 Список используемой литературы 41 Приложение 1 Приложение 2 Введение Заслуженной популярностью пользуются у миллионов людей различных стран мира кисломолочные напитки, т. е. молоко, сквашенное различными видами молочнокислых бактерий. Кисломолочные продукты, и, в частности, напитки имеют многовековую историю.

Народы Греции и Рима, Индии и Ближнего Востока, Закавказья уже в далекой древности употребляли кисломолочные напитки, которые приготовляли из коровьего, овечьего или ослиного молока.

У скифов был известен кумыс — кисломолочный напиток из кобыльего молока. Еще великий Гомер в своей бессмертной Одиссее описывает, как герой со своими спутниками нашли в пещере циклопа Полифема, ведра и кружки, полные густого кислого молока.

Занимаясь разведением скота, люди заметили, что скисшее молоко дольше хранится, имеет приятный освежающий вкус. Они стали употреблять такое молоко и убедились, что оно оказывает благоприятное влияние на человеческий организм. Через века дошла до наших дней индийская пословица: « пей кислое молоко и проживешь долго». Таким образом стали появляться у разных народов национальные кисломолочные напитки: простокваша и варенец в России, ряженка на Украине, мацун в Армении, мацони в Грузии, чал в Туркмении, курунга в Северо-Восточной Азии, айран и кефир на Северном Кавказе, кумыс в Башкирии, Татарии, лебен в Египте, ягурт в Болгарии, Греции, Турции, Румынии, погребное молоко в Норвегии и т. д. Можно полагать, что кисломолочные напитки были первыми продуктами, приготовляемыми из молока.

Прошло много тысячелетий с того момента, как человек выпил первый кисломолочный напиток и до того, как была определена причина такого превращения молока.

Молоко — единственный продукт питания в первые месяцы жизни человека. Исключительно важное значение оно имеет и в питании взрослого. Для старых, ослабевших и больных людей молоко является незаменимой пищей. «Молоко,— писал академик И. П. Павлов,— это изумительная пища, приготовленная самой природой». Установлено, что этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины.

Эти компоненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются. С давних времен молоко используется и как лечебное средство от многих болезней: при лечении сердца, почек и других органов. Молочные продукты (простокваша, кумыс, кефир и др.) являются прекрасным лечебным средством для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, туберкулезом; хороший эффект они дают и при отравлениях. Кисломолочные напитки обладают приятным, слегка освежающим и острым вкусом, возбуждают аппетит и тем самым улучшают общее состояние организма. Кисломолочные напитки, полученные в присутствии спиртового брожения, обогащенные незначительным количеством спирта и углекислотой, улучшают работу дыхательных и сосудодвигательных центров, слегка возбуждают центральную нервную систему.

Все это повышает приток кислорода в легкие, активизирует окислительно-восстановительные процессы в организме. Включение молочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению всех компонентов. 1.

Обзор литературы

Обзор литературы 1.1

Формирование рынка кисломолочных напитков

Варенец получают из стерилизованного молока или молока, подвергнутого ... О пользе молока россияне знают с младенчества: "Пейте дети молоко - бу... Ацидофильную простоквашу получают заквашиванием пастеризованного молок... 1.3 . Химический состав молочнокислых продуктов и молока Установлено, что мо...

Формирование качества и безопасности кисломолочных напитков

Формирование качества и безопасности кисломолочных напитков. При производстве кисломолочных напитков применяются два способа: термо... Общая схема производства кисломолочных напитков термостатом и резервуа... Чтобы получить продукт с плотной однородной консистенцией необходимо п... За это время происходит набухание белков молока, что ведет к образован...

Пути сохранения качества кисломолочных напитков

Допускаются отклонения от установленного объема в процентах, не более:... Срок хранения йогуртов при температуре от +2 до +6оС не более 30 суток... Салистый привкус, чаще в сметане, появляется вследствие окисления моло... Дрожжевой, броженый привкус обнаруживается в изделиях, хранившихся дли... 2.

Практическая часть

Рисунок 2. Ассортимент кисломолочных продуктов магазина «Гроздь» Анализ ассортиме... Небольшую долю поставок осуществляют ОАО МОЛКОМБИНАТ, ОАО САРАТМОЛОЧКО... Рисунок 4. Распределение кисломолочных напитков по производителям.

Анализ состояния маркировки требованиям ГОСТ Р

Энергетическая ценность - 76ккал Жир - 2,5г, белок - 3,27, углеводы - ... Энгельс, пос. Энергетическая ценность - 81ккал Жир - 1,5г, белок - 3,4г, углеводы - ... 2.3 . сахароза 6,5г), кальций - 135мг, витамин В2 - 0,17мг.

Результаты исследования качества кисломолочных напитков различных предприятий-изготовителей

При добавлении стабилизатора – желеобразная или кремообразная. При исп... Молочно-белый равномерный по всей массе. При выработке с вкусоароматич... В соответствии со стандартом кислотность йогуртов должна составлять 75... Анализ качества кисломолочных напитков различных предприятий изготовит... В соответствии с Законом «О защите прав потребителей» изготовитель обя...

Выводы и предложения

Выводы и предложения. Кисломолочные продукты – это продукты, вырабатываемые сквашиванием мол... Большинство кисломолочных напитков готовятся резервуарным способом. Кисломолочные напитки классифицируют по характеру сгустка и общим орга... Качество кисломолочных напитков определяют по органолептическим показа...

Список используемой литературы

Список используемой литературы 1.ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые.

Информация для потребителя» 2.ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия» 3.Закон «О защите прав потребителей» 4.Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 1997. – 288 с.: ил. 5.Дмитриченко М. И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. – СПб.: Питер, 2003. – 160с. 6.Дмитриченко М. И Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – СПб.: Питер, 2004. – 352с.: ил. 7.Жарикова Г. Г. Микробиология продовольственных товаров.

Санитария и гигиена. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 304с. 8.Ильенко-Петровская Т. П Бухтарева Э. Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров: Учебник для товаров. фак. торг. вузов. – М.: Экономика 1980. – 304с. 9.Исследование продовольственных товаров: Учебное пособие для товаровед. фак. торг. вузов / Боровикова Л. А Гримм А. И Дорофеев А. Л. и др. – М.: Экономика, 1980. – 336с. 10.Колесник А. А Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учеб. для вузов. – М.: Экономика, 1990. – 287с. 11.Круглякова Г. В Кругляков Г. Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров.

Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2002. – 496с. 12.Технология молока и молочных продуктов./ Г. В. Твердохлеб, З. Х. Диланян, Л. В. Чекулаева и др. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с. 13.Тихомирова Н. А. Технология продуктов функционального питания. – М.: ООО «Франтэра», 2002. 14.Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш. учеб. заведений /М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова и др. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 288с. 15.Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544с. 16.Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие для торг. вузов / Л. А. Боровикова, В. А. Герасимова, А. М. Евдокимов и др. – М.: Экономика, 1988. – 352с. 17.Торговля и общественное питание: Выпуск 7. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – М.: ИНФРА-М, 2002. – 216с. 18.Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров.

Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2002. – 460с. 19.Шепелев А. Ф Печенежская И. А Кожухова О. И Туров А. С. Товароведение и экспертиза мясных, рыбных и молочных товаров.

Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002 20.Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. – М.: Колос, 2000. – 280с. 21.Экспертиза качества молока и кисломолочных продуктов. Автор-составитель Кузьмина В. А. Методическое руководство МВШЭ МР-010-2001. – М.: Автономная некоммерческая организация «Московская высшая школа экспертизы», 2001. – 77с. 22.Зобкова З. С Фурсова Т. П. Пищевые добавки – улучшители консистенции молочных продуктов // Молочная промышленность. 1998. №7-8. 23.Тихомирова Н. А Морозова В. В. Влияние стабилизаторов на структуру йогурта // Молочная промышленность. 2003. №6.

– Конец работы –

Используемые теги: Рынок, кисломолочных, напитков0.06

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Рынок кисломолочных напитков

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Еще рефераты, курсовые, дипломные работы на эту тему:

Внутренний рынок и торговый быт Советской России, подпольный рынок и преступная торговля.
И мы знаем, что отправной точкой для этого воз- рождения каковы бы ни были поли- тические изменения, будет эта разо- ренная страна Россия от ноября… Нездоровая в основе своей и обостренная во время войны моральная… С необыкновенной настойчивостью и энергией всячески муссировались в деревне и среди городских низов легенды о…

Особенности производства кисломолочных напитков
При этом используются чистые культуры молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. При производстве некоторых кисломолочных продуктов используются пищевые,… Кисломолочные продукты обладают ценными диетическими и лечебно-профилактическими свойствами, и в этом отношении даже…

Внутренний рынок и торговый быт Советской России, подпольный рынок и преступная торговля
И мы знаем, что отправной точкой для этого воз- рождения каковы бы ни были поли- тические изменения, будет эта разо- ренная страна — Россия от… Дворянски-сословная брезгливость правящих и народническо-социалисическое… Примитивное объяснение этих явлений сложных и неизбежных, присущих тогда в большей или меньшей степени всем воевавшим…

Валютный рынок и его регулирование
Каждый из них имеет свои финансовые интересы, которые могут совпадать или не совпадать. При совпадении интересов происходит купля-продажа валютных… Валютный рынок содержит также понятие валютного риска - получения… С институционной точки зрения валютные рынки представляют собой совокупность уполномоченных банков, инвестиционных…

Валютный дилинг. Рынок FOREX
В этой работе я использовал такие книги Теория и практика валютного дилинга , Малая энциклопедия трейдера и Азбука валютного дилинга и т.д. Основной… Такая свобода ценообразования для валют определяется никем не контролируемым… Международный рынок валют не имеет конкретного места проведения торгов - они ведутся по всему миру не имеет…

Продвижение потребительских товаров на рынок
Представлена классификация и исчерпывающее описание всех существующих средств стимулирования сбыта, для каждого из них определены достоинства,… ОГЛАВЛЕНИЕ Введение 1. ПРОДВИЖЕНИЕ ТОВАРОВ 1. Процесс продвижения 2. Виды… Многие отрасли народного хозяйства испытывают огромную потребность в информационном взаимодействии с потребителями.

Мировое хозяйство и мировой рынок. Международные валютные отношения
Например, товарооборот совершающейся на капиталистическом рынке, составляет около 910 всей торговли. Его экономические законы определяют основные… Они связаны с природой самого строя и отражают новые черты буржуазного… С одной стороны, монополистические концерны могут добиться получения монопольных прибылей лишь посредством вывоза…

Олигополистический рынок: сущность, особенности механизма функционирования
Рынок - совокупность сделок, актов купли-продажи товаров и услуг По форме конкуренции высококонкурентный, немонополизированный, идеальный,… Рынок олигополии может подразделяться на два типа олигополия первого вида это… У олигополистов есть общий интерес для удержания единых цен и недопущения ценовых войн. Это достигается с помощью…

Кофе, кофейные напитки
Приложения. Кофе Натуральный кофе получают из семян плодов кофейного дерева, произрастающего во всех тропических странах. В СССР кофейное дерево не… Для придания сухим зернам красивого, гладкого вида полируют и выдерживают для… Кофейные зерна приобретают характерный вкус и аромат, темно-коричневый цвет. Жареный кофе содержит 7 воды, 13,9…

Рынок труда Швеции
Характерная черта послевоенной Швеции - специфика отношений между трудом и капиталом на рынке труда.На протяжении многих десятилетий важной частью… В шведской политике того времени явно выделяются две доминирующие цели полная… Их доминирование может быть объяснено уникальной силой шведского рабочего движения. Более полувека - с 1932 г. за…

0.048
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • По категориям
  • По работам
  • Рынок капитала и инвестиции Данная курсовая работа посвящена изучению рынка капитала, ссудного процента, инвестиций, риска инвестиционных решений и оценке инвестиций. Каждый из ресурсов обладает своими особенностями, что накладывает отпечаток… В третей части настоящей курсовой работы мы рассмотрим критерий чистой дисконтированной стоимости при принятии решения…
  • Вексельный рынок и перспективы его развития на Украине Власне, розвиток вексельного обігу певною мірою обумовив перетворення всіх грошових розрахунків у безготівкову форму. Роль і значення векселя завжди підтримувалися вексельним правом і… Векселі активно використовувалися і використовуються у міжнародних і внутрішніх розрахунках країн з розвиненою…
  • Рынок ценных бумаг Непосредственно самому процессу накопления денежного капитала предшествует этап его производства.После того как денежный капитал создан или… Последняя, как правило, и представляет собой сводные денежные средства… Появление этой разновидности капитала связано с развитием потребности в привлечении все большего объема кредитных…
  • Но действительно ли молодежи нечего предложить на рынок? В этовремя человек не имеет ни знаний, ни опыта, он только приобретает их. Максимум,что он может предложить рынку, это свою физическую силу, которая… Конечно, мыне говорим о тех молодых, у которых имеются какие- то особые… В этовремя молодежь выходит из-под родительской опеки и в большинстве случаевсуществует на собственные заработки или…
  • Финансовый рынок Рынок подразделяется на рынок продовольственных и промышленных товаров, рынок услуг, рынок жилой площади, рынок средств производства, рынок рабочей… Для их активного развития в России должна быть проделана огромная… Тем не менее в условиях массового преобразования государственных предприятий в акционерные общества ресурсы…