Характеристика предприятия. Кировский мясокомбинат является одним из крупнейших предприятий Северо-Западного региона Российской Федерации по убою скота, производству колбасных изделий, полуфабрикатов, пищевых жиров, технических и кормовых продуктов. Введен в эксплуатацию в 1930 году. За счет реконструкции мощность по выработке доведена с 10 до 50 т мяса и с 5 до 25 т колбасных изделий в смену.
В 1993 году на базе комбината создано акционерное общество "Кировский мясокомбинат". Цеха оснащены передовым отечественным и импортным оборудованием, позволяющим вырабатывать высококачественную продукцию. Мясокомбинат поддерживает деловые контакты со многими отечественными и зарубежными партнерами. Предприятие, осваивая рыночные методы хозяйствования, стремится сохранить все лучшее, что было накоплено за минувшие годы. Переоснащение производства, укрепление сырьевой базы, совершенствование технологических процессов, расширение ассортимента и повышение качества продукции стали основными направлениями работы.
Чтобы успех комбината стал долговременным, одной из его составляющих должна быть забота о будущем - инвестиции в завтрашний день. И на комбинате определены цели и задачи на перспективу: ежегодно направляются средства на развитие производства. В условиях свободного рынка особую значимость приобретает организованная реализация выработанной продукции и чуткая к меняющимся требованиям маркетинговая политика.
На решение этих вопросов было направлено внимание руководителей предприятия в последние годы. Сегодня у комбината шесть фирменных магазинов в г. Кирове. Минимальные торговые наценки (в пределах 5-8 %) и широкий ассортимент мясных продуктов обеспечивает торговле устойчивый потребительский спрос. Магазин «Мясная лавка» №2 г. Киров, ул. Р.Люксембург, 37, телефон 62-75-57 Магазин «Мясная лавка» № 3 г. Киров, ул. К. Маркса, 4 а, телефон 23-19-47 Магазин «Мясная лавка» № 4 г. Киров, ул. Ульяновская, 10, телефон 25-89-04 Магазин «Мясная лавка» № 5 г. Киров, ул. Р.Люксембург, 86, павильон «Октябрьского» рынка.
Магазин «Мясная лавка» № 7 г. Киров, ул. Некрасова, 34 (магазин «Гурман») тел. 60-41-30 Магазин «Мясная лавка» № 8 г. Киров, ул. Милицейская, 31, павильон «Центрального» рынка, тел. 67-80-85 доб. 20. Организация фирменной торговли и создание службы маркетинга позволила лучше изучать конъюнктуру рынка. Мясокомбинат имеет реальную возможность торговать по более низким ценам и получать определенный ресурс наличных денег.
Все это позволило предприятию остановить тенденцию уменьшения объемов производства и завоевывать авторитет продукции как в области, так и за ее пределами. Колбасный цех является ровесником комбината, и сегодня здесь целенаправленно проводится реконструкция и переоснащение.
За 1995-2000 гг. введено в эксплуатацию импортное оборудование: вакуумный роторный шприц "Хандтманн VF-350", агрегатируемый с автоматом "Поли-клип" для накладывания металлических клипс и петель на концы колбасных батонов, линия "Суперматик-2" для изготовления сосисок, автоматические универсальные термокамеры с единовременной загрузкой 18 рам колбасных изделий, камера интенсивного охлаждения колбас. Для производства деликатесной продукции в цехе установлены массажеры, придающие мясопродуктам мягкую и нежную консистенцию.
Учитывая потребительский спрос, большой ассортимент деликатесной продукции подготавливается на автоматах для сервировочной нарезки и вакуумной упаковки продукции. Цех производит более 140 наименований колбасных изделий: деликатесных, сырокопченых, полукопченых, вареных колбас, сосисок, сарделек, из которых более 60 наименований разработаны специалистами мясокомбината. Основу их разработок составляют потребительский спрос, пищевая ценность и рациональное использование сырья.
Особая забота - об увеличении сроков хранения и реализации колбасной продукции. Если сейчас усиленно развивается способ добавления консервантов для увеличения сроков хранения, то специалисты мясокомбината стараются достичь этого за счет термической обработки и использования новых многослойных оболочек. Новейшие универсальные термоагрегаты фирмы " Аутотерм" (Германия) значительно сокращают время выработки продукции, все процессы идут под контролем техники с микропроцессорным управлением.
При этом экономятся энергоресурсы, снижается себестоимость и значительно повышаются вкусовые качества изделий. Цех полуфабрикатов введен в 1998 году на площадях бывшего птицецеха. Работа над расширением ассортимента полуфабрикатов позволила внедрить в последнее время более десяти наименований полуфабрикатов повышенной готовности. Полюбилась кировчанам продукция: ребрышки-гриль, котлета на косточке, купаты хлыновские и другие.
Достижения КМК, связанные с выпуском сырокопченых колбас: Российская агропромышленная выставка г. Москва * Cеребряная медаль – сырокопченые колбасы: «Невская» и «Свиная» 2001 год * Золотая медаль – сырокопченая колбаса «Брауншвейгская» 2002 год Международный форум «Мясная индустрия» г. Москва * Золотая медаль – сырокопченая колбаса «Зернистая салями» 2002 год * Золотая медаль – сырокопченая колбаса «Невская» 2002 год Программа «100 лучших товаров России» г. Москва * Диплом – сырокопченые колбасы «Невская», «Свиная», «Браунщвейгская», «Зернистая» 2002 год * Диплом – сырокопченые колбасы «Праздничная», «Юбилейная», «Зернистая салями», «Хлыновская», «Чесночная» 2002 год * Диплом – сырокопченые колбасы «Праздничная», «Юбилейная», «Хлыновская», «Чесночная», «Зернистая салями» 2003 год * Диплом лауреата – сырокопченые колбасы «Невская», «Свиная», «Брауншвейгская», «Зернистая» 2003 год.