Ценообразование. Из существующих трех основных целей ценообразования, из ко¬торых может выбирать фирма (основанные на сбыте, на прибыли, на существующем положении). Для нашего предприятия предпоч¬тительнее цели существующего положения, так как нас устраивает объем реализации, увеличение же относительной прибыли неоправ¬данно эластичностью спроса на товар.
Но мы заинтересованы в ста¬бильности и сохранении благоприятного климата для своей деятель¬ности.
Стратегия ценообразования ориентированна на избежание спа¬да в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как кон¬куренты и участники каналов сбыта. Из всевозможных методов мы предпочли установление цены на основе ощущаемой ценности то¬вара, т.е. основной фактор ценообразования - не издержки, а поку¬пательское восприятие. Предполагается также широкое использо¬вание ценовых приемов воздействия.
С учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены на хлебобулочные изделия будут изменяться. На момент расчетов они приняты в следующих размерах. Цены исходного сырья Наименование Цена за 1 кг Мука 8.00 Маргарин 4.80 Соль 1.50 Растительное масло 22.00 Молоко 7.40 Дрожжи 4.00 Яйца 19.00 Сода 9.00 Помидоры 35.00 Бетта-каратин 35.00 Специи 3.60 Оливки 18.00 Сыр 80.00 Кетчуп 12.00 Вкусовые добавки 3.00 Рыбопродуты 110.00 Розничные цены готовой продукции Наименование изделий Цена единицы, руб. 1. Пицца-стандарт 25.50 2. Мега-пицца 30.05 3. Б-Кпицца 12.50 4. Киндер-пицца 13.50 5. Супер-пица малая 13.00 6. Пицца сырная 15.80 7. Пицца-медиум 35.00 8. Мини 14.00 9. Супер-пицца большая 50.50 10. Рыбное чудо 80.55 Технология производства.
Подача муки в установку бестарного хранения муки осуществля¬ется либо из муковоза через соединительный патрубок непосред¬ственно в бункер установки, либо из мешков. Далее кнопкой «Пуск» на шкафу управления установкой включают линию загрузки.
При этом включаются двигатели шлюзового затвора и компрессора и мука поступает в бункер установки. По окончании загрузки бунке¬ра линию отключают и включают линию подачи муки для произ¬водства коржей. При этом включается компрессор и шлюзовой зат¬вор, мука через пневмораспределитель из бункера установки посту¬пает в бункер весового дозатора. Прекращение подачи муки из бункера установки осуществляется автоматически. Отвешенная и про¬сеянная доза муки с помощью винтового конвейера поступает в тес¬томесильную машину.
Подогретая вода из бойлера поступает в до¬затор-регулятор температуры воды, идущей на замес теста, поддержания заданной температуры смеси горячей и холодной воды. Пос¬ле замеса тесто из тестомесильной машины механически перегру¬жается в бункер тестоотделителя, где происходит деление теста на заготовки определенной массы. Полученные тестовые заготовки конвейером тестоотделителя транспортируются в тестоокруглительную машину, округляются и далее передаются в шкаф предваритель¬ной расстойки, предназначенный для расстойки тестовых загото¬вок при температуре 25 и относительной влажности 50-70%. После предварительной расстойки тестовые заготовки поступают на по¬дающий конвейер в формующую машину для блинов.
Лото вручную устанавливается на контейнер. После заполнения контейнера его устанавливают в шкаф окончательной расстойки. После истечения необходимого времени расстойки контейнер с коржами устанавливают в ротационную электропечь или СВЧ. Предприятие производителей оборудования «Пицца» поставляет, монтирует его и сдает пиццерию в эксплуатацию «под ключ». «Пиц¬ца» поставляет заказчикам также здания модульного типа из легких металлических конструкций необходимой площади, обеспечивая их монтаж на месте.
Они же поставщики сырья, а также Агрофирмы «Воскресенская» и «Товарищ». В таблице 2. 5 указаны цены исходного сырья. 4.