рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Курсовая работа по дисциплине «Сырье и материалы рыбной промышленности» Технохимическая характеристика темного окуня

Курсовая работа по дисциплине «Сырье и материалы рыбной промышленности» Технохимическая характеристика темного окуня - раздел Экономика, 1 Введение 2 Краткие Сведения По Биологии Гидробионитов 2.1 Строение 2.2 Разм...

1 Введение 2 Краткие сведения по биологии гидробионитов 2.1 Строение 2.2 Размножение 2.3 Питание 2.4 Миграции 3 Краткие сведения о способах лова, транспортирования и хранения объекта до обработки 3.1 Техника тралового лова окуня. 1.1 Регулировка хода трала 1.2 Режим траления 3.2 Особенности тралового лова окуня в Беринговом море 3.3 Первичная обработка рыбного сырья 3.1 Заготовка живой рыбы 3.2 Сохранение качества рыбы сырца в орудиях лова. 3.3 Транспортировка и хранение рыбы-сырца на добывающих судах. 3.4 Перегрузка рыбы – сырца 3.5 Сохранение качества рыбы до обработки. 3.4 Условия транспортирования (на основе НД) 28 4 Технохимическая характеристика темного окуня 4.1 Технические требования. 5 Заключение. Пищевая ценность 6 Литература 42 ф 1 IFORMES. Самый многообразный отряд среди костистых рыб, включающий около 150 семейств и свыше 6 тысяч видов.

Плавательный пузырь замкнутый.

В плавниках комочки. Обычно имеются 2 спинных плавника, которые иногда сливаются в один. Брюшные плавники находятся под грудными или впереди них на горле. Тело покрыто ктеноидной (чаще) или циклойдной (реже) чешуей. Окунеобразные - обитатели в основном морских вод, обитатели в основном морских вод, однако есть и пресноводные виды. Впервые отмечены в верхнемеловых отложениях. Многие семейства из отряда окунеобразных – скумбриевые, окуневые, скорпеновые, ставридовые – имеют большое промысловое значение.

Подотряд окуневидные – PERCOIPEI Включает 50-60 семейств и является исходной группой для всех других подотрядов окунеобразных. Среди окуневидных есть глубоководные формы (сем. Acropomidae и Chiasmodontidae). Известны гермафродиты (сем. Serranidae), в половых железах которых содержится икра и молоки.

Наиболее распространенными являются сем. Serranidae, сем. Percidae, сем. Anabantidae, сем. Scombridae, сем. Gobtidae. Семейство окуневые – PERCIDAE Тело покрыто ктенойдной чешуей. В анальном плавнике 1-2 колючих луча. Края костей жаберных крышек обычно зазубрены или снабжены шипами. Брюшные плавники расположены под грудными или едва позади них. Известны 9-12 родов и свыше 100 видов.

Пресноводные и солоноватоводные рыбы северного полушария. Окуни – Persa. Тело высокое. Спинные плавники не слиты вместе, брюшные плавники сближены, смуеотделительных ямок на голове мало. Включает 3 вида: обыкновенный окунь, желтый окунь и балхашский окунь. Распространены в пресных водах Европы и Северной Америки. Желтый окунь – P, flavescens Mitch. Распространен в озерах Северной Америки. Обыкновенный окунь – P,fluviatilis,L. Широко распостраненная пресноводная рыба, населяющая водоемы с хорошим кислородным режимом в пределах Европы и Средней Азии. Тело окуня покрыто мелкой ктенойдной чешуей.

Первый спинной плавник выше второго. На заднем конце первого спинного плавника имеется темное пятно. Тело зеленовато – желтое с 5-9 поперечными темными полосами. Длина до 50 см, масса до 1,5 кг. Образует 2 формы: мелкую прибрежную и крупную глубинную. Прибрежный окунь ведет стайный образ жизни, держится у берегов в зарослях, растет медленно, питается зоопланктоном, личинками насекомых.

Глубинный окунь обитает в открытой части водоемов, стай не образует, растет быстро, питается рыбой. Самцы достигают половой зрелости в возрасте 2-3, а самки – 3-4 лет при длине тела 10-16 см. Существуют карликовые самцы, созревающие в возрасте 1 года. Размножаются окуни весной при температуре воды 8-15 0С. Икру откладывают среди растительности. Кладка икры в виде студенистой кружевной ленты. У прибрежного окуня длина лентовидной кладки 12-40 см у глубинного – 1м. Плодовитость окуня от 10 до 900 тыс. икринок диаметром 2-3,5 мм. Быстрее всего окунь растет в первый год жизни, достигая длинны 5-10 см. Окунь имеет существенное местное промысловое значение.

Балхашский окунь – P,Schrenki Kessler; у балхашского окуня в отличие от обыкновенного нижняя челюсть слегка выдается, нет темного пятня на заднем конце первого спинного плавника, у взрослых особей нет темных поперечных полос на теле. Распространен в озерах Балхаш и Алаколь, в р. Или. Длина до 50 см, масса до 1,5 кг. Размножается в апреле-мае. Плодовитость 10-200 тыс. икринок.

Хищник не редко поедающий собственную молодь. Имеет местное промысловое значение Районы обитания темного окуня Темный окунь встречается в Восточно – Китайском море у острова Кюсю, у всего тихоокеанского побережья Японии. Имеются сведения о распространении его в южной части Охотского моря возле о. Хоккайдо и Юго-Восточного побережья о. Сахалина. Наиболее распространен в Беренговом море. [1] 2

Краткие сведения по биологии гидробионитов

Краткие сведения по биологии гидробионитов Темный окунь – Sebastes schlegeli, англ. Jacopewer, яп. Kurosoi, кор Jo-pibol-nag, кит. Shye-tan. 2.1

Строение

Длина головы укладывается 2,6-3,0, Высота тела – 2,8 раза в стандартно... Размер только что появившихся на свет предлечинок у одного и того же в... Более того, у старых рыб в ряде случаев наблюдаются разного рода анома... Кроме того в данном случае следует отметить тенденцию роста плодовитос... В более северных районах нерест происходит в более поздние сроки.

Техника тралового лова окуня

На Дальнем Востоке до 1960 г. При работе на тяжелых задевистых грунтах, а такие грунты являются прео... Бобинцы грунтропов являются катками, перекатывающимися через выступы и... Подъем нижней подборы над дном регулируется при помощи поводцов – гужи... Такими мерами могут быть траление по течению, по зыби и ветру, предель...

Особенности тралового лова окуня в Беринговом море

Травят столько ваеров, чтобы обеспечить легкий негрузный ход траловых ... На глубинах до 200 м. Уловы окуня за часовое траление достигает 10-12 т. На каждом СРТ делают по 1-2 тралению в сутки в зависимости от количест... свежего окуня за 2,5 – 3 часа, т.е.

Первичная обработка рыбного сырья

Первичная обработка рыбного сырья 3.3.1

Заготовка живой рыбы

Морские рыбы менее выносливы, чем пресноводные, требуют особых условий... Рыбы, способные к быстрому передвижению и совершающие большие миграции... Вода, в которой содержится живая рыба должна быть чистой. Хлорированну... Пойманную рыбу извлекают из орудий лова и помещают в лодки (прорези), ... рыбы, снабжен холодильной и аэрационной установками, а так же системой...

Сохранение качества рыбы сырца в орудиях лова

при улове до 15 т. При дрифтерном лове поврежденность рыбы зависит от типа судна и сететр... Поднятый на судно окунь при качке перемещается по палубе, повреждаясь ... Качество рыбы-сырца может снижаться и при выгрузке рыбы из тралов. Выгружать рыбу путем подъема тралового кутка можно лишь при сравнитель...

Транспортировка и хранение рыбы-сырца на добывающих судах

Транспортировка и хранение рыбы-сырца на добывающих судах. Добывающие ... Для уменьшения давления верхних рядов рыбы на нижние, чердак разделяют... по его высоте устанавливают жесткие настилы. С помощью грузовой стрелы и поворотного устройства рыбовод подается на... При этом рыба засасывается приемным устройством и по рыбопроводу посту...

Сохранение качества рыбы до обработки

Из первого бункера рыбу выгружают с помощью сжатого воздуха, из осталь... При добавлении забортной воды в бункерах образуется смесь воды с мелки... Даже в тропических условиях рыба – сырец охлаждается до температуры 4-... На плавбазах типа «Пионерск» рыбу охлаждают в четырех бункерах общей в... 9.

Технохимическая характеристика темного окуня

По анализам Н. в мясе содержится 9,6 – 10,2% жира, а у рыбы весом 280 – 320 г. [9] Таблица 4.3 Химический состав мяса темного окуня в зависимости от ... % В свежем мясе темного окуня обнаружено содержание азотистых экстракт... к содержание в нем летучих оснований не превышает 50 мг %.

Технические требования

Рыбу охлажденную должны приготовлять по технологическим конструкциям, ... Сфинктер анального отверстия должен быть вырезан и удален вместе с киш... д) Сом крупный выпускается только потрошенным. По качеству охлажденная рыба должна соответствовать требованиям указан... Поверхность рыбы чистая, естественной окраски, жабры от темно красного...

Заключение. Пищевая ценность

Пищевая ценность. Мясо темного окуня служит хорошим источником названных витаминов в пит... Рыба является ценным источником животного белка, содержащего все незам... Количественное содержание белка и его аминокислотный состав подвержены... массы тела.

Литература

Литература 1. Моисеев Г.А. Вавилкин А.С. Куранова И. «Ихтиология и рыбоводство» Учебник для вузов. Москва 1975 г. 2. Снытко В.А. «Морские окуни северной части Тихого океана» ТИНРО -ЦЕНТР – Владивосток.

ТИНРО – 2001 г. 3. Никольская Т.Н. «Рыбы Берингова моря» ТРУДЫ ПИНРО, вып. 28, 1972г. 4. Салкин В.А. «Питание морских окуней» Известие ТИНРО т. 51, 1964 г. 5. Фадеев И.С. «О миграции морского окуня» Известие ТИНРО т.65, 1968 г. 6. Лестев А.В. «Техника тралового лова морского окуня в Беринговом море» Известие ТИНРО т. 65, 1964 г. 7. Баранов В.В. «Обработка и транспортировка рыбы» Учебник. 1975 г. 8. Кизеветтер И.В. «Технохимическая характеристика Дальневосточных промысловых рыб» Известие ТИНРО т.21. 1942 г. 9. Мельникова О.М. «Технохимическая характеристика рыб Восточно-Китайского моря» В кн: «Аннотация к основным работам выполненные лабораторией технологии ТИНРО в 1960 – 1961 г.» Владивосток 1962 г. 10. Леванидов И.П. «Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и белков» Рыбное хозяйство 1968 г. № 9. 11. Леонова Л.И Кастелянс С. «Минеральный состав рыб и нерыбных объектов промысла» В кн: «Советско-кубинское рыбохозяйственное исследование» вып. 3. 1971 г. с. 166. 12. Конышева Л.М. «Химический состав и использование отдельных частей тела рыб Берингова моря» ТИНРО - Владивосток 1962 г. 13. Борисочкина Л.М. «Пищевая и биологическая ценность рыбы» Рыбное хозяйство. 1972 г. №2.

– Конец работы –

Используемые теги: Курсовая, работа, дисциплине, сырье, Материалы, рыбной, промышленности, Технохимическая, характеристика, темного, окуня0.136

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Курсовая работа по дисциплине «Сырье и материалы рыбной промышленности» Технохимическая характеристика темного окуня

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Еще рефераты, курсовые, дипломные работы на эту тему:

КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине: Уголовное право на тему: Ответственность за служебный подлог 1. Уголовно-правовая характеристика служебного подлога ..5
Южно Российский институт филиал... Юридический факультет...

Организационный этап выполнения курсовой работы 2.1 Примерная тематика курсовой работы . 3 Основной этап выполнения курсовой работы 3.1.1 Назначение и место ученого предмета дисциплины
стр Введение... Введение Реформирование национальной системы высшего образования связанное с введением нового перечня специальностей общегосударственного классификатора...

ПЦК Экономических дисциплин Дисциплина Экономика отрасли Курсовая работа на тему: Технико-экономическое обоснование деятельности предприятия Студентки гр
Московский технико экономический колледж... ПЦК Экономических дисциплин Дисциплина Экономика отрасли...

Курсовая работа по дисциплине «Основы менеджмента» на тему: «Роль управления в системе управления предприятием на примере салона красоты «Бабочка»
Филиал ГОУ ВПО Костромской государственный университет им Н А Некрасова в г Кировске Мурманской области... Кафедра Менеджмента... Специальность Менеджмент организации...

Курсовая работа по дисциплине Финансы и кредит На тему: Развитие страхового рынка России 1. СУЩНОСТЬ И ЗАКОНОДАТЕЛЬНОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ ОТНОШЕНИЙ СТРАХОВАНИЯ.. 5
Брянская государственная сельскохозяйственная академия... Экономический факультет Кафедра бухгалтерского учета и финансов...

Дисциплина Операционные системы на тему: СКРИПТЫ, ПЛАНИРОВЩИКИ - изучение работы скриптов и приобретение навыков работы с ними
Кафедра компьютерных технологий... ОТЧЕТ по лабораторной работе...

СД.09.04 ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ СТРОИТЕЛЬНЫХ РАБОТ Курсовая работа. Составление календарных графиков (линейного и сетевого) и стройгенплана строительства гидромелиоративной системы
Кафедра... Природообустройства строительства и гидравлики...

КУРСОВАЯ РАБОТА По дисциплине: «Моделирование электропривода» На тему: «Моделирование и исследование систем подчиненного управления»
ГОУВПО ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ... ФАКУЛТЕТ АВТОМАТИКИ И ЭЛЕКТРОМЕХАНИКИ... КАФЕДРА ЭЛЕКТРОПРИВОДА И АВТОМАТИКИ В ТЕХНИЧЕСКИХ СИСТЕМАХ...

КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине СТАТИСТИКА на тему: вариант № 17 Статистические методы изучения затрат на производство продукции
высшего профессионального образования... Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации... Финуниверситет...

КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине: Бухгалтерский финансовый учет на тему: У чет расчетов с персоналом по оплате труда
Министерство образования и науки Российской Федерации... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего... ТАМБОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ...

0.035
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • По категориям
  • По работам