рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Сохранение качества рыбы до обработки

Сохранение качества рыбы до обработки - раздел Экономика, Курсовая работа по дисциплине «Сырье и материалы рыбной промышленности» Технохимическая характеристика темного окуня Сохранение Качества Рыбы До Обработки. Одним Из Важных Условий Сохране...

Сохранение качества рыбы до обработки.

Одним из важных условий сохранения улова, особенно в тропических районах, является его немедленное охлаждение. На небольших судах для охлаждения улова широко применяется лед, которым пересыпают рыбу. При охлаждении рыбы большое значение имеет скорость снижения температуры ее тела. Более рациональным в связи с этим является охлаждение рыбы в холодной морской воде, которое широко применяется на современных крупнотоннажных судах.

При использовании льда температура рыбы от 15-20 до 1-2 0С понижается за 3-4 часа, а применении охлажденной морской воды за 1-2 ч. В случае использования для охлаждения рыбы морской воды, ее температуру предварительно понижают до 0 – минус 1 0С с помощью рассольных батарей или чешуйчатого льда (соотношение рыбы и воды 1:2). Для ускорения теплообмена иногда применяют циркуляцию воды. Так на траулерах типа «Тропик» охлаждение рыбы проводится в четырех бункерах общей вместимостью около 25 м3. Вода в бункерах предварительно охлаждается змеевиковым охладителем, в котором циркулирует раствор хлористого кальция.

Продолжительность охлаждения рыбы 2-3 ч. На траулере типа «Атлантик» имеется четыре бункера общей вместимостью 46 м3 воды и 24 т. рыбы. В каждый бункер предварительно наливают 10-12м3 воды, циркуляция которой осуществляется сжатым воздухом, подаваемым под рассольные батареи. Вода охлаждается до 0 0С. Рыбу в бункера загружают через люки. Имеется также пятый дополнительный бункер вместимостью 15 м3 с увеличенной поверхностью охлаждения, служащий для добавления охлажденной воды в любой из четырех бункеров при необходимости ускорить охлаждение.

Сжатый воздух для циркуляции воды подается двумя вентиляторами. Из первого бункера рыбу выгружают с помощью сжатого воздуха, из остальных трех бункеров – ковшовыми элеваторами. Для предохранения рыбы от деформирования предусмотрен автоматически работающий пульсатор сжатого воздуха.

На плавбазах типа «Рыбацкая слава» для охлаждения рыбы, принятой с добывающих судов, предусмотрено шесть бункеров вместимостью 45 м3 . В каждый бункер насыпают чешуйчатый лед, вырабатываемый на судне двумя ледогенераторами. При добавлении забортной воды в бункерах образуется смесь воды с мелкими чешуйками льда температурой 1-2 0С. Даже в тропических условиях рыба – сырец охлаждается до температуры 4-5 0С за 2-3 часа. Периодически в бункера добавляют лед для поддержания низкой температуры, на некоторых плавбазах этого типа имеется устройства для рециркуляции охлажденной воды. На плавбазах типа «Пионерск» рыбу охлаждают в четырех бункерах общей вместимостью 60 т рыбы. Вода проходит змеевиковый охладитель, расположенный снаружи бункера и циркулирует по схеме : центробежный насос – охладитель - бункер. Охлаждается рассолом температурой минус 30 – минус 32 0С, циркулирующим по змеевикам.

Из-за низкой температуры рассола на поверхности змеевиков за 1,5 –2ч. намерзает лед, после чего насос для циркуляции рассола отключают и охлаждение рыбы проводится образовавшимся льдом.

Рыба охлаждается в бункере за 6-8 ч. при соотношении рыбы и воды 1:1. На судах предназначенных для лова и обработки мелких рыб (кильки, тюльки, хамсы и др.), применяются трубчатые охладители непрерывного действия. Основным недостатком охлаждения рыбы в холодной морской воде является набухание ее при длительном хранении. Поэтому рыба может хранится в охлажденной морской воде лишь непродолжительное время (от 8 до 24 ч. в зависимости от размера, консистенции тканей, плотности кожного покрова, жирности и т.д.). Свежую и охлажденную рыбу сортируют по видам, размеру и качеству в соответствии с техническими условиями и ГОСТами с учетом ее дальнейшей обработки.

На охлаждение и замораживание направляют рыбу I и II сорта, рассортированную по виду и качеству в соответствии с требованиями технических условий. По размерам рыбу сортируют на судах лишь в случае последующей разделки ее на разделочных машинах, настроенных на определенный размер. [7] 3.4 Условия транспортирования (на основе НД) 1. Охлажденная рыба должна упаковываться в тару только со льдом. Количество льда в момент выпуска с предприятия должно в зависимости от температурных условий составлять не менее 50% к массе рыбы. 2. Для упаковки охлажденной рыбы должны применять следующую тару: а) Ящики деревянные вместимостью до 80 кг. б) бочки сухотарные емкостью до 150 л, а для лова рыбы размером более 50 см. емкостью до 250 л. 3. Тара для упаковки охлажденной рыбы должна быть прочной и чистой, без постороннего и порочащего запаха.

В ящиках между дощечками дна должны быть просветы шириной около 5 мм, в днищах бочек просверлены отверстия для стока воды образующейся от таяния льда. 4. Рыба размером более 30 см. должна укладываться в тару ровными рядами, спиной к верху.

Лещь, камбала, палтус и другие виды рыбы с плоским телом укладываются ровными слоями. Рыбу мелкую, размером менее 30 см, можно помещать в тару насыпью, тщательно разравнивая по слоям.

Осетровых рыб, за исключением стерляди, кладут в тару не более чем в два ряда по высоте. На дне тары и на каждый ряд (слой) рыбы насыпается слой мелкого дробленного чистого льда. 5. В единицу упаковки укладывают рыбу одного вида, размера и способа разделки. Допускается не более 2% рыб (по счету) большего или меньшего размера. Допускается укладка трески и пикши в одну тару. 6. Ящики, наполненные рыбой, должны быть забиты и по торцам обтянуты стальной упаковочной лентой или проволокой. ЧУК Обтяжка ящиков упаковочной лентой или проволокой при реализации охлажденной рыбы в местах производства не обязательна.

Бочки с рыбой должны быть хорошо укупорены. 7. Маркировку тары с охлажденной рыбой должны производить в соответствии с требованиями ГОСТ 7630-75. 8. Транспортирование охлажденной рыбы железнодорожным и водным транспортом длительностью более 3 ч должно производится при температуре воздуха в грузовом помещении от плюс 5 0С до минус 1 0С в соответствии с действующими правилами и инструкциями по перевозке скоропортящихся грузов, утвержденными Министерством путей сообщения, Министерством морского флота и Министерством речного флота. 9. Хранение охлажденной рыбы должно производится на холодильниках промышленных предприятий и на базах торговой сети в соответствии с действующими инструкциями, утвержденными в установленном порядке, при температуре от плюс 5 0С до минус 1 0С. 4

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Курсовая работа по дисциплине «Сырье и материалы рыбной промышленности» Технохимическая характеристика темного окуня

Плавательный пузырь замкнутый. В плавниках комочки. Обычно имеются 2 спинных плавника, которые иногда… Подотряд окуневидные – PERCOIPEI Включает 50-60 семейств и является исходной группой для всех других подотрядов…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Сохранение качества рыбы до обработки

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Строение
Строение. Окраска темно – серая или зелено-бурая с мелкими неясными более темными пятнами, плавники темные. Губы темно-серые без поперечных полос и пятен. Длина головы укладывается 2,6-3,0,

Техника тралового лова окуня
Техника тралового лова окуня. На Дальнем Востоке до 1960 г. тралами ловили в основном камбалу, минтая и зимнюю сельдь. Все тралы оснащали по нижней подборе мягкими или жесткими грунтропами.

Особенности тралового лова окуня в Беринговом море
Особенности тралового лова окуня в Беринговом море. Условия тралового лова окуня на свале центральной и восточной части Берингова моря тяжелые и в промысловом, и в навигационном отношении: туманы,

Заготовка живой рыбы
Заготовка живой рыбы. Живая рыба – лучший товарный продукт, пользующийся неограниченным спросом у населения, и наиболее ценное сырье для производства разнообразных пищевых продуктов. В живом виде з

Сохранение качества рыбы сырца в орудиях лова
Сохранение качества рыбы сырца в орудиях лова. Важными факторами, влияющими на качество рыбы сырца, являются продолжительность пребывания ее в орудиях лова и степень их наполнения рыбой. При длител

Транспортировка и хранение рыбы-сырца на добывающих судах
Транспортировка и хранение рыбы-сырца на добывающих судах. Добывающие суда доставляют рыбу-сырец с мест лова без охлаждения или с охлаждением. Перевозка без охлаждения. В прохладное время го

Технохимическая характеристика темного окуня
Технохимическая характеристика темного окуня. Под общим химическим составом целой рыбы, отдельных ее органов или тканей тела понимают содержание в них органических и минеральных соединений (влага,

Технические требования
Технические требования. Настоящий стандарт распространяется на охлажденную рыбу всех семейств и видов, кроме лосося каспийского, семги, нельмы, белорыбицы, анчоусовых, мелких сельдевых (сала

Заключение. Пищевая ценность
Заключение. Пищевая ценность. Пищевая ценность различного вида сырья или готового продукта определяется не только содержанием в них белков, жиров и углеводов, но и минеральных солей, необходимых дл

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги