Оценка состояния деловой атмосферы и качества мерчендайзинга. Магазин должен располагать комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса.
Состав и размеры помещений зависят от типа магазина и его общей площади. По функциональному назначению помещения подразделяют на следующие группы[2]: • Торговые (торговые залы, помещения приема и выдачи заказов, зал кафетерия, демонстрации новых товаров, помещения для оказания дополнительных услуг покупателям). • Для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже (приемочные, разгрузочные, кладовые для хранения товаров, охлаждаемые камеры для хранения скоропортящихся продуктов, помещения для подготовки товаров к продаже, фасовочные, комплектовочные). • Подсобные (для хранения тары и контейнеров, мастерские по ремонту оборудования и инвентаря, коридоры, тамбуры, вестибюли). • Административно-бытовые (служебные помещения аппарата управления, пункты питания персонала, здравпункт, санитарно-бытовые помещения). • Технические (вентиляционные камеры, машинные отделения холодильных установок, электрощитовая, камеры кондиционирования воздуха). Основным торговым помещением магазина «В яблочко» является торговый зал, который занимает большую долю в общей площади магазина.
Он служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь проводится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции за отобранные товары.
В торговом зале организованы рабочие места продавцов, кассиров, продавцов-консультантов и других работников магазина.
Важнейшими требованиями рациональной организации совершаемых здесь операций являются[7]: свободное движение покупательского потока; обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки и размещения; создание условий хорошей просматриваемости и удобств для ориентации покупателей. В процессе продажи товаров в магазине должны участвовать не только продавцы, но и все, что присутствует и формирует его атмосферу, а также сами посетители, которые должны быть не просто пассивными покупателями, а принимать активное участие в продажах.
Поэтому оборудование и система его размещения также должны не только выполнять свои чисто функциональные задачи, но и участвовать в организации торгово-технологического процесса таким образом, чтобы ориентировать его на решение тактических задач и достижение стратегических целей.[9] Оборудование (холодильники, прилавки, стеллажи, кассовое оборудование и др.) в торговом зале магазина «В яблочко» (Приложение А) размещено в соответствии со следующими требованиями: • Установлено параллельно движению посетителей в глубь зала. • Избегнут разрыв направления движения покупательского потока, который может возникнуть из-за конфигурации зала и (или) самого оборудования. • Размещено таким образом, чтобы это не препятствовало желанию посетителя выйти из потока для посещения других отделов или выхода из магазина. • Избегнуты нарушения взаимосвязи основных отделов торгового зала и подсобных помещений.
Распределение торговой площади магазина «В яблочко» рассматривается исходя из: • Необходимости максимизировать общую прибыль магазина. Различные места внутри магазина обладают разным потенциалом сточки зрения получения прибыли; чем больше посетителей проходит через отдел, тем лучше его расположение; • Сезонности товара (в зависимости от времени года сезонным товарам могут отводиться разные места); • Методов представления товаров и моды на них (модные товары стараются представить более наглядно); • Взаимодополняемости товаров.
Характер и структура операций по продаже товаров зависят прежде всего от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи.
Так, на выбор товаров повседневного спроса покупатель затрачивает значительно меньше времени, чем на товары периодического или редкого спроса. В розничной торговле применяют следующие методы продажи товаров[8]: • Самообслуживание; • Через прилавок обслуживания; • По образцам; • С открытой выкладкой и свободным доступом покупателей к товарам; • По предварительным заказам.
Магазин «В яблочко» работает на основе самообслуживания. Это один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. При этом функции работников торгового зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций. Процесс продажи в магазине «В яблочко» состоит из следующих основных операций: • Встреча покупателя и предоставление ему необходимой информации о реализуемых товарах, оказываемых услугах и т. д. • Получение покупателем инвентарной корзины для отбора товаров. • Самостоятельный отбор товаров покупателем и доставка их в узел расчета. • Подсчет стоимости отобранных товаров и получение чека. • Оплата купленных товаров. • Упаковка приобретенных товаров и укладка их в сумку покупателя. • Возврат инвентарной корзины для отбора товаров на место их концентрации. 6.