рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Требования к качеству

Требования к качеству - раздел Экономика, Свежие плоды (семечковые, косточковые, цитрусовые, субтропические, тропические, орехоплодные) Требования К Качеству. Качество Плодов И Овощей Регламентируется Госуд...

Требования к качеству.

Качество плодов и овощей регламентируется государственными стандартами ГОСТами, республиканскими стандартами РСТ , отраслевыми стандартами ОСТ , техническими условиями ТУ , а также договорными условиями, если на продукцию отсутствуют стандарты или технические условия. ГОСТы утверждены на плоды и овощи массового производства и повсеместного потребления яблоки, груши , РСТы установлены на продукцию ограниченного потребления, ОСТы - на качество продуктов отраслевого производства плоды и овощи быстромороженные , ТУ - на продукцию вновь освоенную, на которую отсутствуют государственные, республиканские или отраслевые стандарты, например ТУ 28-6-2-79 на помидоры соленые в пакетах из полимерной пленки, фасованные в торговой сети. Показатели качества плодов и овощей подразделяют на общие и специфические.

К общим показателям качества относят внешний вид, размер и допускаемые отклонения по размерам и качеству.

Специфическими показателями качества плодов и овощей считает зрелость или спелость, внутреннее строение, вкус, плотность, недоразвитость или зрелость семян и некоторые другие. При оценке качества свежих плодов и овощей химические показатели не учитывают. Особое внимание обращается на внешний вид и величину плодов и овощей. Внешний вид включает следующие свойства и овощей форму, окраску, зрелость, свежесть, целость, загрязненность, поврежденность механическую и сельскохозяйственными вредителями.

Форма должна быть типичной для каждого хозяйственно-ботанического, помологического, ампелографического сорта. Не допускаются плоды и овощи уродливой формы. Окраска обуславливает достоинства внешнего вида и зрелость плодов и овощей. Различают основную и покровную окраску. Основная окраска может быть зеленой, желтой, оранжевой, а покровная - красной и фиолетовой. Наиболее высоко ценится ярко окрашенные плоды и овощи. Со зрелостью связаны также внутреннее строение, химический состав, потребительские достоинства и сохраняемость плодов и овощей.

Плоды должны быть однородными по степени зрелости, но не зелеными и недозревшими. Все плоды должны быть свежими, сочными. Слабое увядание допускается в ограниченном количестве у некоторых плодов у яблок поздних 1-го сорта. Целость характеризует степень повреждения отдельных экземпляров плодов, наличие на их поверхности порезов, царапин, пятен от ушибов и других механических повреждений или повреждений сельхозвредителями, а также поражение фитопатологическими и физиологическими болезнями. Размер большинства свежих плодов определяют по наибольшему поперечному диаметру.

Стандартами предусматривается обычно нижние предельные нормы размера плодов в мм или см, не менее. К дефектам плодов относят повреждения механических и сельскохозяйственными вредителями, микробиологические и физиологические. Механические повреждения ухудшают внешний вид плодов, облегчают доступ к их тканям микроорганизмов, усиливают интенсивность дыхания и испарение влаги при хранении. К повреждениям сельскохозяйственными вредителями относят, например, повреждения яблок, груш, слив - плодожорками, абрикосов, яблок - казаркой.

Плоды, пораженные многими вредителями, обычно бракуются, так как значительно ухудшается их товарный вид, снижается пищевая ценность и сохраняемость. Микробиологические повреждения вызывают болезни плодов. Возбудителями болезней является грибы, бактерии и вирусы, а сами болезни называются инфекционными, потому что могут передаваться от больных плодов к здоровым.

К наиболее распространенным болезням плодов относятся парша, плодовая гниль, голубая и зеленая плесени, серая гниль. 1.3. Упаковка и маркировка. Плоды упаковывают в ящики, ящики - клетки, ящики - лодки, корзины, сетки, мешки, контейнеры. Семечковые плоды поступают в ящиках яблоки - по 25-30кг груши по 12 кг айва по 35кг Плоды упаковывают в тару рядами одного сорта, одного размера, одной степени зрелости. Каждый ряд расстилают бумагой или стружкой.

Косточковые плоды упаковывают в ящики-лодки или решетчатые ящики вишни, абрикосы или персики - по 8кг сливы по 6кг Цитрусовые упаковывают в ящики по 20кг Крупные плоды завертывают в тонкую бумагу и укладывают в шахматном порядке. Гранаты упаковывают в ящики по 30кг. с прокладками из стружек между слоями плодов, а хурму шурму в ящики по 12-20кг. Бананы баклажаны упаковывают в полиэтиленовые мешки с последующей укладкой в картонные коробки, а ананасы - ящики или картонные коробки с прокладками.

Упаковывают орехи в тканевые мешки по 50кг. и в бумажные многослойные мешки - до 30кг. Очищенное ядро и ценные виды орехов упаковывают в картонные и фанерные ящики, выстланные под пергаментной или парафинированной бумагой с прокладкой дна ящика. Гофрированным картоном для предохранения от ломки. Каждая единица упаковки маркируется с указанием на этикетке или бирке наименования и адреса организации - отправителя, наименования товарно-помологической группы сорта и товарного сорта орехов, массы нетто и брутто, года урожая, даты упаковки и номера удостоверении о качестве.

Маркировка транспортной тары семечковых плодов предусматривает наличие на каждом ящике этикетки с окантовкой для высшего сорта - голубого цвета, для первого - красного, для второго - зеленого, для третьего - желтого. На этикетке указывают помологический и товарный сорта, размер плодов, даты упаковки, номер партии, обозначении стандартов.

Внутри каждого ящика помещают талон с указанием номера укладчика. При маркировке транспортной тары косточковых плодов наклеивают этикетку с голубой окантовкой для высшего сорта, с красного - для первого и с зеленой - для второго, с указанием тех же данных, что и при маркировке семечковых плодов. 2.

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Свежие плоды (семечковые, косточковые, цитрусовые, субтропические, тропические, орехоплодные)

Поэтому в нашей стране уделяется много внимания выращиванию плодов и ягод, повышению их урожайности. За последние годы выращивание овощей, плодов и ягод поставлено на научную… Все это дало возможность в основном удовлетворить потребности населения в ценных пищевых продуктах.Современная наука…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Требования к качеству

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Классификация и ассортимент
Классификация и ассортимент. Класс свежих плодов делят на подклассы сочные и сухие плоды. В зависимости от строения и назначения подкласс сочные плоды подразделяют на семечковые, косточковые

Приемка по количеству и качеству
Приемка по количеству и качеству. Принимают плоды по количеству и качеству. Приемку плодов по качеству проводят путем проверки соответствия фактического количества данным сопроводительных документо

Размещение на хранение и хранение
Размещение на хранение и хранение. Правильная организация хранения товаров, сокращение товарных потерь являются важнейшей обязанностью работников торговли, обеспечивающей вовлечение в реализацию ма

Подготовка к продаже
Подготовка к продаже. Важнейшая операция торгово-оперативного процесса в магазине - предварительная подготовка товаров к продаже зачистка, нарезка, фасовка, упаковка. Она освобождает продавц

Организация рекламы в магазине
Организация рекламы в магазине. Торговая реклама - это совокупность различных средств и мероприятий по правдивой, убедительной и общедоступной информации населения. Реклама свежих плодов воз

Полезные советы
Полезные советы. Апельсины отличаются повышенным содержанием инозина, который предупреждает атеросклероз, препятствует ожирению печени, нормализует жировой и холестериновый обмены, благотвор

Оформление книги кассира-операциониста
Оформление книги кассира-операциониста. Кассовые операции на торговых предприятиях выполняют главные кассиры, кассиры-контролеры и кассиры торгового зала. Администрация открывает на каждую контроль

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги