Размещение на хранение и хранение. Правильная организация хранения товаров, сокращение товарных потерь являются важнейшей обязанностью работников торговли, обеспечивающей вовлечение в реализацию максимального количества товаров, направленных в торговую сеть, снижение материальных и трудовых затрат и повышение рентабельности торговли. Основными условиями, соблюдение которых обеспечивает надлежащее хранение, являются определенная температура и относительная влажность воздуха соответствующие освещение и вентиляция соблюдение товарного соседства закрепление постоянных мест за товаром обеспечение материальной ответственности выполнение санитарно-гигиенических мероприятий, предупреждающих убыли и порчу товаров.
Необходимо защищать товары от действия прямых солнечных лучей. Для поддержания соответствующего санитарного состояния помещений стены окрашивают масляной краской, проводят ежедневную уборку и не реже одного раза в год - генеральную уборку с дезинфекцией и дезинсекцией помещений.
Во время хранения, особенно длительного, товары периодически просматривают, перекладывают, при необходимости очищают от пыли, плесени, ржавчины. Свежие плоды, овощи и картофель хранят в затаренном виде в специальных хорошо вентилируемых кладовых, не имеющих естественного освещения. Плоды размещают в кладовых отдельно от картофеля и овощей.
Ящики, лотки, корзины с продукцией устанавливают на подтоварники штабелями высотой 1.5-2м. Для хранения свежей плодоовощной продукции соблюдают определенный температурный режим и влажность воздуха. Чтобы сохранить убыль массы плодоовощной продукции при хранении, штабеля ящиков с продукцией рекомендуется покрывать увлажненной тканью, бумагой и по мере высыхания покрытия опрыскивают чистой водой. Охлажденную продукцию можно также укрывать полиэтиленовой пленкой. Для сокращения потерь в магазинах необходимо шире применять хранение в холодильниках и охлаждаемых прилавках.
На холодильное хранение рекомендуется размещать в кладовых и торговых залах магазинов яблоки летних сортов, косточковые плоды, ягоды и виноград. Яблоки осенних и зимних сортов допускается хранить в кладовых без искусственного охлаждения в целях рационального использования холодильников. Для ликвидации сверхнормативных потерь и сохранения качества свежих плодоовощных товаров время их хранения и продажи не должно превышать установленных сроков семечковые плоды яблоки, груша, айва и другие - с охлаждением в транспортной таре ящики, тара-оборудование - 8 суток, без охлаждения - 4 суток косточковые плоды абрикосы, слива, вишня, черешня, кизил и другие - с охлаждением в транспортной таре ящики, лотки лежат и осенью - 2 суток, персики - при тех же условиях - 9 суток. 2.3.