рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба

Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба - раздел Экономика, Содержание: 1. Ассортимент И Качество. 1. Классификация И Ассортимент Кондите...

Содержание: 1. Ассортимент и качество. 1. Классификация и ассортимент кондитерских изделий. 2. Показатели качества. 3. Упаковка и маркировка. 2. Организация торгово-технологического процесса. 1. Приемка товаров по количеству и качеству. 3. Подготовка к продаже. 4. Продажа 5. Организация рекламы в магазине. 6. Полезные советы. 3. Оформление книги кассира-операциониста. 4. Организация рабочего места продавца. 5. Безопасные приемы работы. 17 Литература. 19 Введение. Кондитерские товары – пищевые продукты промышленного производства, для изготовления которых используются около двухсот видов различного сырья.

Одним из основных является сахар. В основном это сладкие изделия отличающиеся приятным сладким вкусом, сложным ароматом, красивым внешним видом и высокой пищевой ценностью.

Энергетическая ценность их составляет 1200-2500кДж на 100г. продукта. Большинство кондитерских изделий бедны биологически активными веществами, так как они отсутствуют в основном сырье и разрушается при нагревании под действием высокой температуры. Основным направлением разработки новых видов кондитерских изделий является совершенствование ассортимента товаров для детского диетического питания, увеличения в них содержания белково-содержащего сырья, витаминов, минеральных веществ, использования нетрадиционного сырья, снижение калорийностью путем использования заменителей сахара.

Особое место занимает изделие на пектино-содержащее сырье, обладающее способностью компенсировать действие радиации. Мучные кондитерские изделия занимают второе место после сахаристых по объему выпускаемой продукции. Изготавливают их на предприятиях кондитерской, хлебопекарной промышленности, общественного питания и потребительской кооперации, преимущественно на механизированных поточных линиях.

Производство этих изделий увеличивается с каждым годом, что стало возможным в результате внедрения высокопроизводительных поточных линий, замены монолитов сливочного масла и маргарина эмульсиями, применение молочного и растительного белка, ферментных препаратов, античерствителей, эмульгаторов. Мучные кондитерские изделия различаются рецептурой и режимом изготовления, структурой. 1.

Ассортимент и качество

Ассортимент и качество . 1.

Классификация и ассортимент кондитерских изделий

Восточный — сухой торт с отделкой кремом, орехами и шо¬коладом. Бисквитные пирожные готовят из сахара, яиц и муки. трех лепешек, пропитанных ароматизирован¬ным сиропом, прослоенных крем... Это пирожное рас¬сыпчатое, легко крошится. Приготовляют кексы из очень сдобного теста, в котором содержится много...

Упаковка и маркировка

Упаковка, маркировка и тортов. Весовые изделие упаковывают в деревянные, фанерные и картонные ящики, ... Лотки закрывают плотно прилегаю¬щими крышками, а листы помещают в дере... . 2.

Организация торгово-технологического процесса

Организация торгово-технологического процесса . 2.1.

Приемка товаров по количеству и качеству

Приемка товаров по количеству: осуществляется в зависимости от способа... При приемке товаров устанавливают соответствие наименования, сорта и ц... Массу нетто определяют путем вычитания из массы брутто фактической мас... В эти же сроки должны быть составлены акты о результатах приемки недоб... .

Подготовка к продаже

Пакеты с расфасованным товаром устанавливаются на прилавках, полках ил... . Товары из складских помещений необходимо регулярно подавать в торговый... 2.4. Для каждого вида товара должен быть свой инвентарь. Товары случайно уп...

Организация рекламы в магазине

Организация рекламы в магазине. Торговая реклама – это совокупность различных средств и мероприятий по... Устная реклама достигает психологического воздействия в том случае, ес... Ценники занимают важное место в рекламе. 2.6.

Полезные советы

Полезные советы. Мука повышенной влажности дает ощущение холода, если опустить в нее ру... Тесто получится пышнее. В недосоленной тесто надо добавить соль, растворенную в небольшом коли... Дрожжевое тесто не липнет к рукам, если руки предварительно протереть ...

Оформление книги кассира-операциониста

Книга кассира-операциониста должна быть должна быть пронумерована, лис... Организация рабочего места продавца должна обеспечивать наиболее полно... Не следует применять чрезмерных усилий в стремлении провернуть механиз... Не следует допускать к работе на машине лиц не знакомых с правилами ра... Пирожные укладывают в лепки с крышками.

Литература

Литература . 1. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. Н.Д. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьева. 2. Организация, оборудование и технология. М.Н. Горелик, Р.Д. Ляндсман 3. Пособие для продавца.

– Конец работы –

Используемые теги: Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая, баба0.077

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Еще рефераты, курсовые, дипломные работы на эту тему:

Торт "Ярославна"
Перед взбиваниембелков венчик и посуду хорошо моют, чтобы на них не было следов жира так какналичие даже 0,5 г жира препятствует пенообразованию… Взбивают полуфабрикат при переменном числеполуоборота венчика, вначале 2-3… Взбиваютдо увеличения в объеме в 7 раз в течение 30-50 минут, в зависимости отпенообразующей способности…

Коллективизация в романах Б.А.Можаева "Мужики и бабы" и М.А.Шолохова "Поднятая целина"
Но действительность XX века поставила крестьянство в другие условия. После окончания гражданской войны сбылась, казалось, мечта крестьянина о земле.… Во второй половине 20-х годов крестьян стали облагать все более тяжелыми… Молодому социалистическому государству нужны были сельхозпродукты, хлеб.Но крестьянин готов был отдать это только в…

Торт Миндальный
Она белого цвета и используется для любых кондитерских изделий. В химический состав муки входят: Углеводы (67%-74%), белки (7%-12%), жиры… При тестообразовании они набухают и образуют упругую эластичную и клейкую массу – клейковину, влияющую на структуру…

Технологический процесс производства ромовой бабы
Экономический анализ хозяйственной деятельности является научной базой принятия управленческих решений в бизнесе. Для их обоснования необходимо… Квалифицированный экономист, финансист, бухгалтер, аудитор и другие… В силу этого освоение основ экономического анализа полезно каждому, кому приходится участвовать в принятии решений,…

Стихи, рассказы, афоризмы, хокку (хайку) Алексея Бабой, написанные в период с 5 марта 2003 года до 2013 года включительно, по мере написания произведений - документ будет обновляться и дополняться. «Письмо»
Письмо... марта... Твое письмо передо мною Читать его нет отложу...

Бхагаван Шри Сатья Саи Баба
На сайте allrefs.net читайте: "Бхагаван Шри Сатья Саи Баба"

Производство тортов "Киевский" предприятием "Сластёна"
Наши торты изготавливаются из качественного сырья, поставщиками которого будут ведущие страны мира, также торты обладают превосходным ароматом и не… Именно по этому я думаю, что торты «Киевский» предприятия «Сластёна» будут… Для успешной деятельности предприятия я буду нанимать команду из 20 человек.Средняя заработная плата будет выше…

Описание технологического процесса приготовления блюда "Мясо деликатесное" и торта "Сенатор"
Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции. Согласно ГОСТу, кулинарная продукция - совокупность блюд, кулинарных изделий и… Выпускаемая предприятиями общественного питания кулинарная продукция должна быть качественной.

Приготовление кондитерских изделий: тортов и эклеров
Особенностью его организации является то, что пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и… Создаются современные предприятия, оснащенные совершенными техническими… Мучные кондитерские изделия имеют большое значение в питании населения. Основой их является мука, которая содержит…

Пирожное бисквитное с белковым кремом. Муссы
Действительно, нормальный рост и развитие организма возможны лишь в том случае, когда он в достаточном количестве получает питательные вещества… Правильное питание способствует повышению трудоспособности человека,… Стоит изменить характер питания, уменьшить или, наоборот, увеличить количество необходимых углеводов, белков, жиров,…

0.03
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • По категориям
  • По работам
  • Пирожное "Риголетто", рыба по-русски Однако эти и другие книги представляли собой собрание рецептур и не давали научного обоснования технологических процессов. Технология приготовления пищи тесно связанна с рядом смежных дисциплин. При обработке продуктов и изготовлении блюд происходит ряд химических процессов: гидролиз полисахороидов, окисление…
  • Пирожное бисквитное с белковым кремом. Муссы Правильное питание способствует повышению трудоспособности человека, обеспечивает его долголетие и предохраняет от заболеваний. Питание является рациональным тогда, когда организм хорошо воспринимает пищу,… Стоит изменить характер питания, уменьшить или, наоборот, увеличить количество необходимых углеводов, белков, жиров,…
  • Приготовление кондитерских изделий: тортов и эклеров Особенностью его организации является то, что пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и… Создаются современные предприятия, оснащенные совершенными техническими… Мучные кондитерские изделия имеют большое значение в питании населения. Основой их является мука, которая содержит…
  • Пирожное "Риголетто", рыба по-русски Однако эти и другие книги представляли собой собрание рецептур и не давали научного обоснования технологических процессов. Технология приготовления пищи тесно связанна с рядом смежных дисциплин. При обработке продуктов и изготовлении блюд происходит ряд химических процессов: гидролиз полисахороидов, окисление…