рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Экономика
/
Составление графика почасовой реализации блюд

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Составление графика почасовой реализации блюд

Составление графика почасовой реализации блюд - раздел Экономика, Характеристика горячего цеха ресторана на 50 мест Составление Графика Почасовой Реализации Блюд. Основой Для Этого Расчета Явля...

Составление графика почасовой реализации блюд. Основой для этого расчета является график загрузки зала и расчетное меню. Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия, определяется по формуле: где Nч. – кол-во блюд, реализуемых за 1 час работы зала Nд- кол-во блюд, реализуемых за весь день (определяется из расчетного меню) К – коэффициент пересчета для каждого часа, и определяется по формуле: где Nч – количество потребителей, обслуживаемых за 1 час, Nд – количество потребителей, обслуживаемых за день Коэффициент пересчета для супов: и т.д. (считается время реализации супов с 11 до 17ч.) Исключение составляют прозрачные супы и солянки, которые реализуются в течении всего времени работы предприятия.

Реализация блюд за каждый час работы в ресторане проводиться в таблице 3.6 3.3.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Характеристика горячего цеха ресторана на 50 мест

Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения станы, доля… Более широкое развитие должна получить сеть мелких и средних кафе, закусочных, баров и ресторанов, расположенных…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Составление графика почасовой реализации блюд

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Характеристика проектируемого предприятия
Характеристика проектируемого предприятия. Пивной ресторан на 50 мест предназначен для реализации широкого ассортимента пива, а также разнообразных блюд и закусок, соответствующих данному напитку.

Характеристика горячего цеха
Характеристика горячего цеха. В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют супы, соусы гарнир, вторые блюда, выпекают мучные кулинарные изд

Составление производственной программы цеха
Составление производственной программы цеха. Производственная программа предприятия – это план суточного выпуска продукции, включает количество блюд, реализуемых в залах предприятия, а также для пи

Составление графика работы горячего цеха
Составление графика работы горячего цеха. График работы цеха составляется на основании графика почасовой реализации блюд и является основой для расчета теплового оборудования в горячем цехе. При со