рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Экономика
/
Составление графика работы горячего цеха

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Составление графика работы горячего цеха

Составление графика работы горячего цеха - раздел Экономика, Характеристика горячего цеха ресторана на 50 мест Составление Графика Работы Горячего Цеха. График Работы Цеха Составляется На ...

Составление графика работы горячего цеха. График работы цеха составляется на основании графика почасовой реализации блюд и является основой для расчета теплового оборудования в горячем цехе. При составлении графика, работы горячего цеха необходимо учитывать, что жареные блюда готовят на каждый час реализации, отварные на 2-3 часа, супы заправочные на 2-3 часа, супы молочные и пюре образные – на каждый час, пассировки, бульоны, отварные продукты для холодных блюд и закусок – 1,2 раза за смену. Все расчеты представлены в таблице 3.7 Таблица 3.6 График реализации блюд в горячем цехе.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Характеристика горячего цеха ресторана на 50 мест

Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения станы, доля… Более широкое развитие должна получить сеть мелких и средних кафе, закусочных, баров и ресторанов, расположенных…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Составление графика работы горячего цеха

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Характеристика проектируемого предприятия
Характеристика проектируемого предприятия. Пивной ресторан на 50 мест предназначен для реализации широкого ассортимента пива, а также разнообразных блюд и закусок, соответствующих данному напитку.

Характеристика горячего цеха
Характеристика горячего цеха. В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют супы, соусы гарнир, вторые блюда, выпекают мучные кулинарные изд

Составление производственной программы цеха
Составление производственной программы цеха. Производственная программа предприятия – это план суточного выпуска продукции, включает количество блюд, реализуемых в залах предприятия, а также для пи

Составление графика почасовой реализации блюд
Составление графика почасовой реализации блюд. Основой для этого расчета является график загрузки зала и расчетное меню. Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия, определяется