Анализ хозяйственной деятельности предприятия питания

КУРСОВАЯ РАБОТА ПО ПРЕДМЕТУ «АНАЛИЗ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ» НА ТЕМУ «АНАЛИЗ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ» ПЛАН: ВВЕДЕНИЕ….… ….…….1. РОЛЬ АНАЛИЗА ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В УПРАВЛЕНИИ ПРОИЗВОДСТВ И ПОВЫШЕНИИ ЕГО ЭФФЕКТИВНОСТИ….1.Анализ хозяйственной деятельности как функция управления, связь анализа хозяйственной деятельности с другими функциями управления… … 2. Функции анализа хозяйственной деятельности…2.ЭФФЕКТИВНОСТЬ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ… 2.1 Показатели, характеризующие эффективность общественного питания……… 2.Основные задачи комплексного анализа….2.3 Анализ выполнения плана и динамики товарооборота… 3.АНАЛИЗ ПРИБЫЛИ И ИЗДЕРЖЕК ОБРАЩЕНИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ… ……….1.Факторный анализ прибыли от реализации товаров продукции собственного производства….………….2.Анализ обобщающих показателей эффективности… …3.Анализ эффективности использования оборотных средств………….…….…… 31 ЗАКЛЮЧЕНИЕ….….36 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ… … 37 ВВЕДЕНИЕ Изучение явлений природы невозможно без анализа. Сам термин “анализ” происходит от греческого слова “analizis”, что в переводе означает “разделяю”, “расчленяю”. Следовательно, анализ в узком плане представляет собой расчленение явления или предмета на составные его части (элементы) для изучения их как частей целого.

Такое расчленение позволяет заглянуть вовнутрь исследуемого предмета, явления, процесса, понять его внутреннюю сущность, определить роль каждого элемента в изучаемом предмете или явлении.

Аналитические способности человека возникли и совершенствовались в связи с объективной необходимостью постоянной оценки своих действий, поступков в условиях окружающей среды.

Это всегда побуждало к поиску наиболее эффективных способов труда, использования ресурсов.

С увеличением численности населения, совершенствованием средств производства, ростом материальных и духовных потребностей человека анализ постепенно стал первейшей жизненной необходимостью цивилизованного общества. Без анализа сегодня вообще невозможна сознательная деятельность людей. Становление АХД обусловлено общими объективными требованиями и условиями, которые свойственны возникновению любой новой отрасли знаний. Во-первых, это удовлетворение практической потребности.

Она возникла в связи с развитием производительных сил, расширением масштабов производства. Интуитивный анализ, примерные расчеты, прикидки в памяти, которые применялись на кустарных и полукустарных предприятиях, стали недостаточными в условиях крупных производственных единиц. Без комплексного всестороннего АХД невозможно стало управлять сложными экономическими процессами, принимать оптимальные решения. Во-вторых, это связано с развитием экономической науки вообще. Как известно, с развитием любой науки происходит дифференциация ее отраслей.

Экономический анализ хозяйственной деятельности сформировался в результате дифференциации общественных наук. Раньше функции экономического анализа рассматривались в рамках существовавших в то время таких научных дисциплин, как балансоведение, бухгалтерский учет, финансы и статистика. В рамках этих наук появились первые простейшие способы аналитического исследования. Однако, для обоснования текущих и пятилетних планов экономического и социального развития предприятий появилась потребность в комплексном исследовании их деятельности.

Вышеназванные науки уже не могли обеспечить все запросы практики. Возникла необходимость выделения АХД в самостоятельную отрасль знаний. В дальнейшем роль анализа возрастала соответственно цене ошибки в хозяйственной деятельности. Интерес к нему заметно возрос. Началось более всестороннее глубокое изучение производства. Экономический анализ стал важным средством планового управления экономикой предприятия, выявления резервов повышения эффективности производства.

Современное состояние анализа можно охарактеризовать как основательно разработанную в теоретическом плане науку. Ряд методик, созданных научными работниками, используются в управлении производством на разных уровнях. Вместе с тем наука находится в состоянии развития. Ведутся исследования в области более широкого применения математических методов, ЭВМ, позволяющих оптимизировать управленческие решения. Идет процесс внедрения теоретических достижений отечественной и зарубежной науки в практику. Перспективы развития АХД в теоретическом направлении тесно связаны с развитием смежных наук, в первую очередь математики, статистики, бухгалтерского учета и др. Кроме того, развитие анализа зависит и от запросов практики.

В условиях командно-административной системы управления он не находил достаточно широкого практического применения, так как не было нужды в обосновании управленческих решений на местах, все решения исходили сверху.

Как известно пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой вопрос, науке-культуре питания необходимо учиться. Соответственно «культура питания» в условиях рыночной экономики диктует спрос на определенные как продукты, так и услуги.

В моей курсовой работе изложены методики комплексного факторного анализа хозяйственной деятельности предприятия питания с учетом достижений экономической науки и передовой практики аналитической работы в Республике Беларусь, странах ближнего и дальнего зарубежья. Значительное внимание уделено выявлению, изучению и мобилизации резервов экономического и социального развития предприятий, повышения эффективности хозяйствования, разработке обоснованных управленческих решений.

Целью курсовой работы является, применяя теоретические и практические методы, сделать анализ хозяйственной деятельности предприятии общественного питания. Задачи, решаемые в ходе курсового исследования: - определить роль анализа хозяйственной деятельности в управлении производств; - выяснить эффективность предприятий общественного питания; - определить на практических примерах анализ прибыли и издержек обращения общественного питания; - сделать анализ влияния состава и структуры товарооборота предприятия общественного питания; Методики, содержащиеся в работе, могут быть использованы при проведении анализа хозяйственной деятельности на предприятиях, фирмах и компаниях других отраслей экономики.

Работа состоит из 3-х глав, списка используемых источников. 1.

РОЛЬ АНАЛИЗА ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В УПРАВЛЕНИИ ПРОИЗВОДСТВ И ПОВЫШЕНИИ ЕГО ЭФФЕКТИВНОСТИ

Для управления производством нужно иметь полную и правдивую информацию... На основе результатов анализа разрабатываются и обосновываются управле... 1.1.Анализ хозяйственной деятельности как функция управления, связь ан... Недооценка роли анализа хозяйственной деятельности, ошибки в планах и ... И наоборот, те предприятия, на которых серьёзно относятся к анализу хо...

Функции анализа хозяйственной деятельности

Она отражает интерес трудового коллектива: Для оценки эффективности об... 2.ЭФФЕКТИВНОСТЬ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. 2.1 Показатели, характеризующие эффективность общественного питания Эф... 2.2.. Функции анализа хозяйственной деятельности. Содержание анализа вытекае...

Основные задачи комплексного анализа

Основные задачи анализа социально-экономической эффективности обществе... Основные задачи комплексного анализа. Виды и формы отчётов Наименование отчётов Бухгалтерская отчётность Фор... Комплексный анализ эффективности в общественном питании предполагает: ...

Анализ выполнения плана и динамики товарооборота

в том числе обеденная продукция, млн. питание),млн.р. Рентабельность функционирование. капитала, % П/(Ф+Ос) ∙100 5. руб.

Факторный анализ прибыли от реализации товаров продукции собственного производства

Факторный анализ прибыли от реализации товаров продукции собственного ... Баланс факторов 22,3 – 12,6 + 14,0 – 0,7 = 23 млн. р. руб. В процессе анализа следует также оценить достаточность полученной приб...

Анализ обобщающих показателей эффективности

2101,4 2673,8 572,4 127,2 2.Прибыль отчётного периода, млн. Показатели ресурсоотдачи и среднегодовой стоимости ресурсов влияют на ... р. Таким образом, в целом доля интенсивных факторов составляет 62,6% ( 35... (П) Среднего-довая стоимость ресурсов, млн.р.

Анализ эффективности использования оборотных средств

81,25 80,99 - 0,26 99,7 6.Прибыль оборотных средств (ст.2/ст.3) р 0,17... 721,2 986 264,8 136,7 9.Краткосрочная дебиторская задолженность, млн.р. 249,7 384,5 134,8 154,0 11.Коэффициент абсолютной ликвидности (ст7.1 +... [(4,45 – 4,43) ∙601,5] и прибыли в сумме 6 млн. р.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ : 1. Ельсуков В.П Каменков В.С. Антикризисное управление предприятием и другие - Мн.: «Азерсэз» 2003г. 2. Камельская О.Л. Хозяйственная деятельность предприятия общественного питания Мн.: "Вышэйшая школа", 2004г, 422с. 3. Ковалев В.В Патров В.В. Как читать баланс.

М.: “Финансы и статистика”,1998 254 с. 4. Лапшин Е. Ю. Внутрихозяйственные экономические отношения в новых условиях.

АПК: Экономика, управление 1996 - № 5. 5. Медвецкая Е.И. Анализ хозяйственной деятельности Мн.: "Вышэйшая школа", 2005, 223с. 6. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия.

Мн.: ООО “Новое знание”, 1999, 124 с. 7. Стражева В.И. Анализ хозяйственной деятельности в промышленности. – Мн.: «Вышейшая школа», 2004г 8. Шеремет А.Д Сайфулин Р.С. Финансы предприятий.

М.: ИНФРА-М, 1999, 220 с. 9. Эльдиев В. С. Внутрихозяйственные расчеты в новых условиях.

АПК: Экономика, управление 1995 - № 2. 10. Эльская А.О. Составление бизнес-плана М.: «Ома-пресс», 2005г, 221с.