Организация оплаты труда. На ООО «Кристалл» применяются повременно-премиальная, сдельно-премиальная и простая повременная формы оплаты труда.
Повременно-премиальная система предполагает, что помимо заработка по тарифной ставке (окладу) за фактически отработанное время, выплачивается премия за выполнение и перевыполнение определенных показателей работы, указанных в положении о премировании.
Данная система применяется для оплаты труда барменов и поваров, а также для администрации.
При сдельно-премиальной системе работнику сверх заработка по прямым сдельным расценкам начисляется и выплачивается премия за количественные и качественные показатели работы. Эта система применяется к оплате труда официантов.
Простая повременная система оплаты труда предполагает, что величина заработной платы определяется на основе фактически отработанного времени и установленного оклада.
По данной системе производится оплата труда менеджеров, хостесса, гардеробщиков, мойщиков посуды, водителей, грузчиков, уборщиков зала. Рассмотрим наиболее подробно оплату труда следующих рабочих: 1. Официанты.
Официантам, проходящим испытательный срок, назначается оклад 3000 руб. По истечении двух месяцев, при сдаче нормативов обслуживания и экзаменов по меню, им назначается оклад – 3500 руб. Для расчета зарплаты (ЗПоф) используется следующая формула: ЗПоф = (X + Y )*tотр./ tн + В (6) Зарплата делится на две основные составляющие (см. табл. 4): 1) составляющие и расчет средней выручки - X = 60%: X = СВ*0,21 (7) где СВ – средняя выручка, при условии выполнения более 10000 руб. за смену; tотр. – количество отработанных часов в месяц; tн – норма часов в месяц. tн = 168 часов. 2) факторы лояльности - Y = 40%: - выполнение должностных обязанностей – 20%; - личная инициатива – 20% - поддержка коллег – 20%; - опоздания – 20%; - вежливость по отношению к гостям коллегам – 10%; - внешний вид – 10%. В – бонус, который выплачивается при условии выполнения 100%. В = Y*10%; (8) В = 140 руб. Таблица 4 Зарплата официантов 3500 X Y 60% 40% 2100 1400 2. Бармены.
Оклад барменов-стажеров равен 4000 руб при прохождении испытательного срока, сдачи нормативов обслуживания, экзамена по приготовлению всех напитков и по карте вин, им назначается зарплата – 6000 руб. Барменам со стажем работы более одного года устанавливается зарплата – 9000 руб. Для расчета зарплаты (ЗПб) используется следующая формула: ЗПб = X *tотр./ tн + В (9) 1) составляющие и расчет X; X – постоянная часть, X = 6000 руб. 2) факторы лояльности: - выполнение должностных обязанностей – 20%; - личная инициатива – 20% - поддержка коллег – 20%; - опоздания – 20%; - вежливость по отношению к гостям коллегам – 10%; - внешний вид – 10%. В – бонус, который выплачивается при условии выполнения 100%. В = X *10%; (10) В = 600 руб. Данная система расчета заработной платы была разработана с целью, стимулирования работы персонала, так как она включает в себя как элементы поощрения персонала, так и элементы его депремирования.
Так как зарплата официантов зависит от средней выручки, то это позволяет стимулировать их к повышению продаж, а следовательно увеличивает прибыль заведения в целом.
Наряду с данной системой оплаты на предприятии существует система депремирования персонала (см. табл. 5). Таблица 5 Система депремирования в ресторане «Барвинок» Вид депремирования Сумма (руб.) 1 2 1. Опоздание свыше 15 мин 150-00 2 Опоздание свыше 30 мин 300-00 3.Невыход на работу (без уважительной причины) 1000 -00 4. Неявка на экзамен, тренинг, на общее собрание (без уважительной причины) 300-00 5 Отлучение с рабочего места (без разрешения менеджера) 100-00 3. Повара.
Поварам на испытательный срок устанавливается зарплата равная 4000 руб по истечении двух месяцев работы им начисляется заработная плата – 6000 руб при условии выработки месячной нормы часов (180 ч.). Для премирования поваров используется следующая система: 1) добросовестное выполнение своей работы, без нареканий – 150 руб.; 2) предложение и разработка новых блюд – 150 руб.; 3) благодарность от посетителей – 100. Система депремирования поваров выглядит следующим образом: 1) несоблюдение технологии приготовления блюда (качество, выход блюда) – стоимость блюда; 2) отказ от помощи в работе другим цехам – 150 руб.; 3) несоблюдение времени отпуска заказа – 100 руб.; 4) опоздания, перекуры без разрешения бригадира – 100 руб.; 5) бесконтрольное использование электроэнергии и воды – 100 руб.; 6) плохая организация рабочего места (несоответствие санитарным нормам) – 100 руб.; 7) недоброжелательное отношение к коллегам – 50 руб.; 8) несоответствие внешнего вида требованиям санитарных норм – 50 руб. 2.