Анализ показателей по труду и заработной плате. Численность предприятия общественного питания определяется на основе его мощности, условий и режима его работы.
Штат предприятия включает административно – управленческий персонал, работников производства и работников зала. Смета расходов по труду за 2005 и 2006 год представлена в таблице 9. Таблица 9 Плановая смета расходов по труду на год Наименование Сумма, тыс. руб. 2005 год Сумма, тыс. руб. 2006 год 1. ФЗП по окладам 1081,4 1926,4 2. Премиальный фонд (35%) 378,49 674,24 3. Надбавки (10%) 108,14 192,64 4. Выплаты компенсирующего характера (10%) 108,14 192,64 5. Оплата за неотработанное время (10%) 108,14 192,64 Итого ФОТ: 1784,49 3178,56 Анализ плановых показателей по труду представлен в таблице 10. Таблица 10 Показатели по труду ресторана «Барвинок» за 2005 и 2006 год Наименование Величина за месяц 2005 год Величина за месяц 2006 год Величина за год 2005 год Величина за год 2006 год Валовой товарооборот, руб. 5054093,3 7505731,5 60649120 90068778 Среднесписочная численность работников, чел. 59 91 59 91 Товарооборот на 1 работника, руб. 75662,5 82480,57 827951,1 989766,79 ФОТ, руб. 148707,14 264880 1784485,6 3178560 Уровень ФОТ к товарообороту, % 2,94 3,53 2,94 3,53 Средняя заработная плата, руб. 2520,46 2910,77 30245,52 34929,23 Фонд заработной платы за 2005 год составил 1784,49 тыс.руб а за 2006 год составил 3178560 руб при этом средняя зарплата за месяц увеличилась с 2520,46 руб. в 2005 году до 2910,77 руб. в 2006 году. Товарооборот на одного работника вырос с 827951,1 руб. в 2005 году до 989766,79 руб. в 2006 году.