отчет по практике

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УДМУРТСКОЙ РЕСПУБЛИКИ ОТЧЕТ по практике Товароведение по группам однородных товаров СОДЕРЖАНИЕ ОТЧЕТА 1. Общая характеристика розничного торгового предприятия. 1. История создания, организационно-правовая форма, тип и специализация 2. Основные виды деятельности, оказываемые услуги 7 1.3. Состав и взаимосвязь помещений магазина 2. Организация управления предприятием. 1. Организационная структура управления предприятием. Штатное расписание, функции менеджеров, находящихся на разных уровнях 2. Организация работы с персоналом подбор кадров, развитие, средства мотивации работников предприятия 3. Организация управления и контроля .3. Анализ коммерческой деятельности. 1. Процесс закупок, выбор поставщиков, организация товароснабжения 2. Организация торгово-технологического процесса и обслуживания покупателей .3. Формирование ассортимента и управление товарными запасами 4. Экономический анализ хозяйственной деятельности. 1. Анализ товарооборота 2. Анализ состояния товарных запасов 50 4.3. Анализ товарооборачиваемости 4. Анализ доходности предприятия .5. Факторный анализ прибыли предприятия. 5. Информационно-рекламная деятельность метода стимулирования продажи товаров и услуг .6. Анализ отношения потребителей к предприятию фирме и его товарам услугам . Выводы и рекомендации по результатам исследования 59 Заключение 66 Список литературы 69 Приложения 70 1. Общая характеристика розничного торгового предприятия. 1. История создания, организационно-правовая форма тип и специализация. Сеть магазинов Вкусный Дом основывалась как основной дистрибьютор предприятий, работающих под управлением ООО КОМОС ГРУПП . ООО КОМОС ГРУПП многоотраслевой агрохолдинг, объединяющий 12 предприятий Удмуртской республики.

Продукцию этих предприятий пробовали все жители республики. И все отличают их высокое качество и отменный вкус. Предприятия, которые объединены под знаком КОМОС ГРУПП 1. два свинокомплекса ОАО Восточный , ООО Кигбаевский бекон 2. пять птицефабрик ОАО Удмуртская птицефабрика , ООО Птицефабрика Глазовская , ОАО птицефабрика Вараксино , ОАО Ижевская птицефабрика , ООО Воткинская птицефабрика 3. четыре молокозавода ОАО Кезский сырзавод , ОАО МК Сарапул-молоко , ОАО Глазов молоко , ЗАО Ижмолоко 4. один завод по производству комбикорма ООО Глазовский комбикормовый завод. Сегодня холдинг входит в пятерку крупнейших в агропромышленом комплексе России компаний по объектам реализации с численностью сотрудников более 10 тысяч человек. Группа ведет сотрудничество с международными компаниями-лидерами в своих отраслях Cargill, Frautech, Tetra Pak и др. Сеть магазинов ООО Вкусный Дом один из тех, с чей помощью продукты питания местных производителей попадают на стол жителям Удмуртии.

Продукция агрохолдинга КОМОС ГРУПП отвечает требованиям и ожиданиям современного потребителя.

Гарантия качества - это экологически чистое и свежее сырьё, оснащенность производств современным оборудованием, применяя новейшие технологии.

Предприятия выпускают широкий ассортимент продукции из мяса птицы, несколько видов столового и диетического яйца, сотни наименований традиционной молочной и кисломолочной продукции с живыми бифидобактериями, десерт, мороженное, сливочное масло, высококачественные сыры. Ведь сеть магазинов Вкусный Дом, нацелены на продажу, в первую очередь, местных товаропроизводителей, только потом остальных.

Меньше года прошло с тех пор как в столице Удмуртии появились магазины самообслуживания с говорящим названием Вкусный Дом. Срок совсем небольшой, но удобное расположение, большой, качественный ассортимент и привлекательные цены были мгновенно оценены горожанами и принесли торговлю марке Вкусный Дом самую широкую популярность.

У торговой фирмы Вкусный Дом один учредитель Кирилл Михайлович Чечин. Учредительный документ устав организационно-правовая форма организация с ограниченной ответственностью.

По Удмуртии открыто уже более 10 магазинов.

В их числе магазин 13, расположенный по адресу г. Ижевск, ул. Клубная, 65, в котором я проходила практику по профилю специальности Товароведение. Директором данного магазина является Гайнуллина Занфира Мунифовна.

До 11 апреля данный магазин работал в традиционном формате и производил обслуживание покупателей через прилавок. С 11 апреля 2009 года магазин 13 после проведения ремонта и перепланировки начал свою работу в формате самообслуживания. Режим работы магазина до 7.01.10 круглосуточно, а с 7.01.10 с 8-00 до 00. Концепция сети Вкусный Дом 1. Свежие, качественные продукты от производителей Удмуртии 2 . Формат Магазин у дома 500 м 3 . Площадь торгового зала 100 300 м? 4 . Форма самообслуживание 5. Единый стандарт оформления магазинов 6. Высокое качество обслуживания покупателей на основе корпоративных стандартов. Отсюда следует, что магазин 13 Вкусный Дом, согласно ГОСТ Р 51773-2001 Классификация предприятий Приложение 1 имеет вид универсального магазина и тип товары повседневного спроса.

Имеющийся ассортимент продукты и непродовольственные товары частного спроса. Форма продажи - преимущественно самообслуживание, за исключением отдела, где реализуется колбаса, выпечка, мясо, мясные полуфабрикаты и рыба. Магазин расположен недалеко от остановок, что дает возможность ловить покупателей по пути на работу, либо с работы.

Магазин находиться вдоль дороги, у магазина оборудована гостевая стоянка для автотранспорта, что также привлекает покупателей, передвигающихся на автотранспорте. Справа находится почта России и Сбербанк дополнительный приток клиентов, совершающих покупки продуктов питания в данном магазине.

Магазин расположен в спальном районе города, основной покупатель это люди со средним достатком, работающие на предприятиях Ижсталь , Ижмаш и пенсионеры. Каждый покупатель может приобрести товар нужного количества и качества. Недалеко от магазина находятся предприятия-конкуренты ООО Айкай 17 с производственными цехами. Сильная сторона конкурента большая площадь торгового зала, широкий ассортимент товара, количество узлов расчета 7, по сравнению с магазином 13, в котором узлов расчета -3. Магазин ИП Гемазиева, торгующий практически всеми группами товаров.

Сильная сторона быстрое реагирование на цены конкурентов молочную и хлебную продукцию. Слабая сторона торговля через прилавок. Колхозный рынок, где продают овощи, фрукты, рыбу свежемороженую и копченую, молоко, творог, мясо. Сеть магазинов Вкусный Дом расширяется, и структура сети к 2011 году следующая 1. Вкусный Двор - супермаркеты 500-1000м2 2. Вкусный Дом - магазины у дома 100-300м2 3. Вкусный Домик - павильоны, менее 150м2. Стратегические приоритеты компании 2010 год 50 магазинов.

Развитие форматов Вкусный домик , Вкусный Двор . 2011 году 100 магазинов. Освоение рынков соседних территорий Private Label товары под собственной торговой маркой. В магазине имеется 15 инструкций по охране труда для всех сотрудников начиная от вводного инструктажа, инструктажа по технике безопасности, по оказанию первой медицинской помощи, заканчивая инструктажем по охране труда для дворника, работающего в организации торговли.

Все виды инструктажей проводятся один раз в пол года и в дополнениях не нуждаются, потому что все правила соблюдаются. Самое главное место в магазине отводится пожарной безопасности. Имеется план эвакуации и список порядка действий при пожаре Приложение 2 . Режим труда и отдыха соблюдается. Отдых работникам предоставляется в зависимости от того, со скольки работает персонал.

Весь персонал исключая директора, товароведа, зав.отделом работают 2 через 2 , а именно с 8-00 до 20-00 и с 11-00 до 23-00 , а остальные с 9-00 до 18-00, за исключением выходных и праздников, имеется также табель использования рабочего времени Приложение 3 . 1.2. Основные виды деятельности, оказание услуги. К основным видам деятельности в первую очередь относиться розничная торговля, а также продажу мясных полуфабрикатов собственного изготовления. В магазине имеется цех по производству мясных полуфабрикатов и тем самым обеспечивается бесперебойная подача данных товаров в торговый зал. Данная продукция всегда в наличии и всегда свежая. Оказываемые услуги в магазине 13 ООО Вкусный Дом, согласно ГОСТ Р 51304 99 Услуги розничной торговли Приложение 4 . Ниже приведены примеры тех услуг, которые оказываются в магазине 1. реализация товаров 2. оказание помощи покупателю в совершении покупки и при её использовании 3. информационно консультационные услуги 4. создание удобств покупателям Реализация товаров состоит из нескольких основных этапов Формирование ассортимента.

Ассортимент совокупность товаров, объединенных по какому-либо признаку.

Классификация ассортимента В зависимости от числа разновидностей в товарной группе. Простой ассортимент это такой как сахар, соль, крахмал, и сложный остальные виды товаров. В зависимости от частоты спроса товары различают - товары повседневного спроса почти все товары, имеющиеся в магазине товары периодического спроса данного вида товаров мало, т.к. магазин относиться к типу магазинов товары повседневного спроса. При формировании торгового ассортимента учитываются следующие факторы 1. место расположения магазина 2. численность обслуживаемого населения 3. размер торговой площади 4. объем товарооборота магазина.

Как было сказано выше, магазин расположен в спальном районе, и рассчитан, в средним на 1400 человек. Сумма средней покупки на сегодняшний день составляет 97 рублей. Площадь магазина составляет 924,9 м? ,торговая площадь 286,2 м а площадь занимаемая арендаторами 104,7 м Объем товарооборота в среднем составляет 140 тысяч рублей в сутки, но она варьируется в зависимости от праздников.

Приемка товаров. Приемка товаров осуществляется строго по инструкциям п6 и п7, по количеству и соответственно качеству Приложение 5 . Обеспечение хранения товаров. Хранение товаров производится как правило в складах магазина. В складах товары размещаются следующим образом 1. самое главное за каждым товаров закреплено место, что облегчает его поиск 2. крупногабаритные товары располагаются на нижних полках стеллажей 3. товары частого спроса, такие как хлеб, кондитерские изделия, располагаются ближе к выходу из складского помещения, что обеспечивает их быструю подачу в торговый зал 4. соблюдается товарное соседство, то есть товары, отдающие и принимающие запах хранятся отдельно, это такие как рыба и масло сливочное, также обстоит дело с холодильным оборудованием, молоко и молочные товары хранятся отдельно от мясных и рыбных товаров 5. строго соблюдается ротация товаров, то есть продвижение товаров ранее завезенных вперед, а товаров, которые завезены позже назад 6. складские помещения оборудованы специальными стеллажами и подтоварниками, что обеспечивает эффективное хранение товаров вдали от отопительных приборов и пола 7. соблюдение противопожарных правил Приложение 2 . Предпродажная подготовка товаров.

Операции по подготовки товаров к продаже является важной технологической функцией магазина, ведь предпродажная подготовка товаров 1. ускоряет процесс продажи разрезка и упаковка сыров, фасовка шоколадных конфет, мучных изделий и др. 3. улучшается внешний вид товаров это касается в основном овощей и фруктов 4. повышается эффективность труда торговых работников 5. уменьшаются товарные потери 2.повышается культура обслуживания.

Все операции по подготовке товаров к продаже можно разделить на 2 группы 1. Общие операции - распаковка освобождение товаров от внешней тары и упаковочных материалов - сортировка товаров группируются товары по наименованиям, видам, сортам, например, поступивший хлеб сортируют по изготовителям, сортам и видам - оформление ценников самое главное на ценнике наименование товара, штрих-код, подпись материально-ответственного лица, артикул и указывается цена за штуку, килограмм или упаковку, а также изготовитель Приложение 6 . 2.Специальные операции - фасовка товар фасуют в расчете на 1 рабочий день в объеме с учетом покупательского спроса - нарезка нарезают сыры, масло, колбасы, также в расчете на 1 рабочий день -облагораживание удаляется пыль и загрязнения с упаковок, подклейка ярлыков. Особенности подготовки к продаже различных товаров к продаже Картофель и плодоовощные товары перед подачей сортируют, отделяя нестандартную продукцию.

Масло животное и маргарин развесной освобождают от тары и пергамента, зачищают от штаффа пожелтевшего слоя. Монолит предварительно нарезают, фасуют и маркируют только затем выставляют на продажу. Молоко и молочные продукты.

Молоко, кефиры, йогурты, творог подаются в торговый зал в ящиках кассетах затем перекладываются на витрину.

Сыры протирают, а крупные предварительно нарезают.

Мясо и мясопродукты подготавливают к продаже в специальном помещении в данном случае в цехе. Цех занимается разделыванием мяса, предварительной нарезкой и фасовкой мяса, также делается фарш из мяса свинины и говядины. Цех разделывает мясо на всю сеть ООО Вкусный Дом и Вкусный Двор. Кондитерские изделия фасуют в индивидуальную упаковку или политэленовый пакет.

Выкладка процесс расположения укладки и показа товара на торговом оборудовании. Главная цель выкладки показать весь имеющийся ассортимент и каждый товар в отдельности. Правила выкладки товаров, которые соблюдаются в магазине 1. Товары выкладываются этикетками и рисунками в сторону покупателя фэйсами 2. Перед выкладкой товар протирают т.к запрещено выкладывать загрязненный товар 3. Товары частого и повседневного спроса выкладывают в большом количестве, такие товары как хлеб и хлебобулочные изделия, молоко и молочные продукты и самое главное слабо- и крепко-алкогольные напитки 4. Товары которые пользуются редким спросом и дорогие товары располагаются на верхних полках.

Это, например, чай более дорогой расположен на верхней полке, а дешевый и акционный на уровне глаз и ниже 5. Недорогие товары а таких большинство расположены на уровне глаз, и, в нижней части оборудования 6. Товары-новинки снабжают яркой этикеткой для привлечения внимания, а также желтыми ценниками 7. Акционные товары также снабжают ярким большим ценником и выкладывают в большом количестве Приложение 6 . Способы выкладки используется как горизонтальная так и вертикальная выкладка.

Также в сети супермаркетов Вкусный Дом имеются собственные планограммы Приложение 7 . Предложение товаров покупателю. На это влияет как выложен товар. Если товар выложен красиво, товар чистый, аккуратный его хочется взять и попробовать.

Расчет с покупателями производится на кассах. Имеется свой стандарт обслуживания с покупателями Приложение 8 . Отпуск товара. При необходимости кассир может сложить товар в пакет. Очень удобно, что в магазине имеется безналичный расчет, т.е покупатели могут расплатиться карточкой за купленный товар. Также имеются и свои карточки со скидками. И скидка зависит от стоимости купленный товаров, т.е чем больше сумма, тем больше скидка Приложение 9 . А в феврале выделено более 500 карточек для пенсионеров, на все виды товаров кроме акционных, независимо от величины покупок определена скидка в размере 10 . Это увеличило объемы продаж, ведь как известно люди пенсионного возраста бегут за скидками. Оказание помощи в совершение покупки. 1. Принимаются заказы на изготовление мясных полуфабрикатов.

Этим занимается мясной цех. 2. По просьбе покупателей товар может быть дополнительно упакован, разогрет, нарезан. Информационно консультационные услуги. 1. информацию о товарах и изготовителях можно узнать с упаковки, ведь магазин самообслуживания и все товары доступны покупателям.

Также можно спросить у продавцов консультантов. 2. проведение рекламных презентаций товаров. 3. проведение различных дегустаций, для привлечения большего количества покупателей. К услугам по созданию удобств входит - прием и хранение вещей покупателей - парковка личных автомобилей покупателей. В более обширных услугах магазин не нуждается, это будет лишне. Ведь магазин маленький и он не нуждается, например, в комнате матери и ребенка.

Единственное, что хочется посоветовать, это то, чтобы продавцы больше находились в торговом зале, иногда покупателям не очень нравится, когда на весах никого нет, то есть не кому взвешать фрукты и овощи. 1.3.

Состав и взаимосвязь помещений магазина

Состав и взаимосвязь помещений магазина. К торговым помещениям относятся торговый зал и отдел заказов. Отдел заказов находится в колбасном отделе и в мясном цехе. Подсобные помещения - фасовочные они так же оборудованы специальным об... Административно бытовые помещения - помещения аппарата управления, в н...

Организация управления предприятием

Организация управления предприятием. Данная структура, а именно линейная очень подходит для данного магазин... Подбор кадров осуществляется директором магазина. Как она сказала У ме... Не стоит отказывать в этом сотрудникам и они оценят повышенное внимани... Профессиональные стимулы Люди, которые искренне любят свою работу встр...

Организация управления и контроля

Коллегиальные, то есть, директор, созвав всех специалистов сотрудников... Метод управления - совокупность способов и приемов воздействия субъект... Возможны три организационно-распорядительных метода 1. Целесообразно, чтобы психологическое планирование выполняла профессион... Итоговый контроль проводится по окончании выполнения какого-либо задан...

Анализ коммерческой деятельности

Анализ коммерческой деятельности. С поставщиками также налажены хозяйственные связи и заключены договора... Принципы закупки товаров, в магазине на ранних этапах формирования асс... Рациональная организация закупки означает приобретение товаров - нужно... 3.2.

Организация торгово-технологического процесса и обслуживания покупателей

Это такие как имеются помещения для фасовки товаров, то есть для непос... Приемкатоваров является однойиз важных операций торгово-технологическо... Приемка товаровпо количеству. расчет за отобранные товары 5. Проанализировав торгово-технологический процесс и обслуживание покупат...

Формирование ассортимента и управление товарными запасами

Основными группировочными признаками товаров являются сырьевой, произв... Поэтому выпускаемые ими товары нуждаются в дальнейшей подсортировке с ... А что касается суммы средней покупки, то на сегодняшний день она соста... Сверяются данные из кассовых машин, то есть количество проданных товар... Также, если новый товар, заказанный плохо продается проводятся различн...

Экономический анализ хозяйственной деятельности

Экономический анализ хозяйственной деятельности . 4.1.

Анализ товарооборота

Товарооборот характеризует процесс движения товаров посредством актов ... Товарооборот торгового предприятия можно рассматривать во-первых, как ... В торговом предприятии товарооборот выражается в объеме денежной выруч... ТР 3к 2к 12053059,68 9634788,35 х100 125,1 ТР 4к 3к 14007932,44 120530... 4.2.

Анализ состояния товарных запасов

Анализ состояния товарных запасов В ходе анализа рассчитывается время обращения товаров в днях. tдн средние ТЗ х число дней отчетного периода VТО Средние ТЗ 9840393,23 12364005,1 140138,45 7865460,57 4 11020927,34 руб. tдн 11020927,34 х 90 1260 87,47 дней Исходя из формулы видно, что товарных запасов хватает. 4.3.

Анализ товарооборачиваемости

Состояние товарных запасов рассчитывается по кварталам. Скорость обращ... . 4.4. Дополнительный оборот средств, полученный за счет ускорения товарообор... Анализ товарооборачиваемости.

Анализ доходности предприятия

январь февраль реализация пшеничногоо хлеба в шт 783,00 794,00 реализа... . 4.5. Таблица 1. 5237,30 5559,00 прибыль от реализации пшеничногоо хлеба 4228,20 4446,4...

Факторный анализ прибыли предприятия

. С учетом этого изменение объема продаж за анализируемый период состави... Следовательно, резервами роста прибыли предприятия являются рост объем... За счет снижения объема продажи продукции прибыль от продажи продукции... Влияние структуры ассортимента реализованной продукции на прибыль опре...

Информационно-рекламная деятельность метода стимулирования продажи товаров и услуг

Суть рекламы в том, что она стала неотъемлемой и активной частью компл... Реклама данного магазина также транслируется на телевидении, но только... У данной сети имеются также рекламные материалы, которые рассылаются п... Итак, данной сети необходимо больше времени уделять рекламе. Ведь запу... Также необходимо на перекрестке установить щит с названием магазина и ...

Анализ отношения потребителей к предприятию фирме и его товарам услугам. Выводы и рекомендации по результатам исследования

Оцените работу магазина по 5-ти бальной шкале 5 4 3 2 1 А доступность ... Также, у магазина имеются и постоянные покупатели, которые посещают ма... Это не удивительно, ведь магазин работает в формате самообслуживания и... Социальные стимулы Многие люди устроены таким образом, что личный комф... Основы менеджмента.

Приложения

Приложения.