рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Соки и их фальсификация

Работа сделанна в 2010 году

Соки и их фальсификация - Курсовая Работа, раздел Экономика, - 2010 год - ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩНЫХ СОКОВ Соки И Их Фальсификация. Соки Как Наиболее Дорогостоящие Безалкогольные Напит...

Соки и их фальсификация. Соки как наиболее дорогостоящие безалкогольные напитки фальсифицируют чаще всего.

Наиболее распространенной фальсификацией соков является разбавление натурального напитка водой. При добавлении в соки воды дегустаторы ее не замечают в количестве 10-20 , и лишь при ее добавлении до 50 многие дегустаторы указывают на водянистость вкуса. Поэтому разбавление соков водой до 30 практически сложно определить органолептическими или физико-химическими методами.

Чтобы не ощущался водянистый вкус, его подправляют, добавляя сахар и лимонную или яблочную кислоту. Очень часто дорогие натуральные соки купажируют смешивают с более дешевыми соками без декларирования этого факта добавление грушевого сока в яблочный и др. 5 . Также используют другое более дешевое сырье например, персиковый нектар получают из нектаринов. В купажированных соках очень сложно выявить соотношение вводимых исходных соков и поэтому их фальсификация практически не определяется.

Производители могут использовать нестандартное сырье и полуфабрикаты, подвергавшиеся микробиологической порче, и применять искусственные красители и ароматизаторы для сокрытия низкого качества продукта. Также применяют и другие виды фальсификации соков введение добавок, не предусмотренных рецептурой замена одного типа напитка другим информационная фальсификация. К показателям, которые могут определяться при возникающих сомнениях в подлинности сока, относятся титруемая кислотность, содержание лимонной и изолимонной кислот, яблочной кислоты, золы, натрия, калия, магния, кальция, общего фосфора, нитратов, сульфатов, формольного числа, глюкозы, фруктозы, сахарозы, геспередина и нарингина, пролина и ряда других показателей 8 . 6

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩНЫХ СОКОВ

Они значительно улучшают вкус пищи, что способствует лучшему её усвоению. Однако в условиях обычных для периода массового созревания и уборки, овощи… Портятся они в результате воздействия на них ферментов и микробов.

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Соки и их фальсификация

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Понятие овощного сока
Понятие овощного сока. Сок жидкий продукт, полученный из фруктов или овощей путем механического воздействия и консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением.

Классификация овощных соков
Классификация овощных соков. Овощные соки вырабатывают натуральными одного вида или купажированные, с добавками и концентрированные. Натуральные соки с мякотью или без мякоти это соки без до

Пищевая ценность соков
Пищевая ценность соков. Специалисты различают соки осветленные без мякоти и соки с мякотью. Количество витаминов и минеральных компонентов в них одинаковое, но в соках с мякотью больше так н

Основные процессы производства соков
Основные процессы производства соков. При производстве как осветленных, так и неосветленных соков все составные части, растворенные в воде сахара, кислоты, витамины, минеральные вещества, пектиновы

Производство концентрированного томатного сока
Производство концентрированного томатного сока. Высокое содержание минеральных веществ и витаминов в овощных соках обусловливает их высокую пищевую ценность. Овощные соки выпускают неосветле

Производство морковного сока
Производство морковного сока. Нарезанную морковь бланшируют паром в закрытом шпарителе дигестере при температуре 95 105С 10 -15 мин. В результате тепловой обработки разрушаются содержащиеся в морко

Изготовление тыквенного сока
Изготовление тыквенного сока. Для заготовки тыквенного сока спелые с яркоокрашенной мякотью плоды очищают от кожицы и семенной камеры, трут на крупную терку и режут мелкими ломтиками, кладут в каст

Дефекты и основные виды порчи овощных соков
Дефекты и основные виды порчи овощных соков. При хранении соков в неподходящих условиях может произойти значительное бактериальное разложение кислот и сахаров, вследствие чего соки становятся непри

Понятие товарной информации
Понятие товарной информации. Товарная информация сведения о товаре, предназначенные для пользователей субъектов коммерческой деятельности. Первичные источники товарной информации производите

Классификация товарных знаков
Классификация товарных знаков. Информационные знаки ИЗ условные обозначения, предназначенные для идентификации отдельных или совокупных характеристик товара. Информационным знакам свойственн

Методы определения показателей качества
Методы определения показателей качества. Соки и их качество оценивают по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям и показателям безопасности. Из органолептических показа

Целебные свойства овощных соков
Целебные свойства овощных соков. Овощные соки содержат большое количество минеральных веществ - калий, натрий, кальций, железо. Они нормализуют обмен веществ. Являются низкокалорийным

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги