Изготовление тыквенного сока. Для заготовки тыквенного сока спелые с яркоокрашенной мякотью плоды очищают от кожицы и семенной камеры, трут на крупную терку и режут мелкими ломтиками, кладут в кастрюлю с водой и нагревают до размягчения не более 1 стакана воды на 1 кг подготовленной тыквы. Или режут плод вдоль и пекут ломтики в духовке.
Размягченную тыкву протирают через сито, добавляют приготовленный сахарный сироп, нагревают, помешивая, до температуры 80 градусов и разливают в приготовленную тару. Затем стерилизуют при температуре 80-85 градусов банки вместимостью 0,5 л - 20 мин, 1 л - 30 мин. Для получения 10 л сока необходимы 7 кг тыквы, 4 л 30 сахарного сиропа и 1 ч.л. лимонной кислоты. 3.5 Упаковка, маркировка и хранение овощных соков Соки разливают в потребительскую тару ? банки бутылки тару из полимерных и комбинированных материалов.
В настоящее время для упаковки соков применяют асептическую упаковку в тетрапакетах с клапаном и без него вместимостью 0,2-2л. Также применяется упаковка соков в стеклянные банки с металлическими крышками вместимостью 0,2 1,2 и 3 дм3 и узкогорлые бутылки по 0,5 и 0,2 дм3 из термостойкого стекла, укупориваемые корончатыми колпачками с герметизирующими полимерными прокладками, которым придали более современные, удобные формы.
Металлические банки для соков изготовляют из лакированной белой жести банки 13 и 14 вместимостью 899 и 3020 см3 или из лакированного проката штампованные алюминиевые тубы вместимостью 0,15 0,2 дм3 . Фасованную продукцию укладывают в ящики дощатые, полимерные, из гофрированного картона.
Соки в стеклянной и металической потребительской таре упаковывают в термоусадочную пленку. Маркировка соков проводится в соответствии с ГОСТ. Надписи должны быть четкими, легко читаемыми, без разночтений. Оптимальная температура хранения большинства соков колеблется от 0 до 20 С, относительная влажность воздуха не более 75 . Сок, фасованный в стеклянную тару, при хранении должен быть защищен от попадания прямых солнечных лучей. На каждую консервную металлическую банку наносят маркировку, выштамповывая ее на донышке и крышке, и наклеивают этикетки.
Штампы и этикетки содержат все сведения о продуктах в соответствии с ГОСТом. Крышки стеклянных банок не маркируют, но на внутренней стороне этикеток обращенной к стеклу каучуковым штампом наносят маркировочные знаки номер смены и дату выпуска сока. На красочной этикетке с изображением овощей, использованных для получения сока, крупным шрифтом указывается наименование продукта наименование местонахождения изготовителя товарный знак изготовителя масса нетто товарный сорт сока номер стандарта условия хранения.
На этикетках соков для детей даются рекомендации по нормам потребления соков в зависимости от возраста и указывается, что они разрешены Минздравом для питания детей 7 . Соки при температуре от 0 до 20 С со дня выработки хранят ? в стеклянной таре для светлоокрашенных 3 года ? для темноокрашенных 2 года ? в металлической таре для светлоокрашенных 2 года ? для темноокрашенных 1 год ? в алюминиевой тубе 1 год ? в потребительской таре из комбинированных и полимерных материалов 9 мес ? в двухслойной полиэтиленовой пленке ЛДПЕ МО 22 10 сут. 3.6