Товароведение и экспертиза молочных продуктов

ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ЙОГУРТА «ВЯТУШКА» С НАТУРАЛЬНЫМИ ФРУКТАМИ, РЕАЛИЗУЕМОГО В МАГАЗИНЕ ТОРГОВОЙ СЕТИ «САМОБРАНКА» Выполнила студентка 5 курса Факультета ветеринарной медицины Фамилия Куклина Имя Анастасия Отчество Николаевна Киров 2009 Содержание Введение 1. Пищевая ценность продукта: - биологическая ценность -биологическая полноценность -энергетическая ценность -усвояемость 2. Классификация и ассортимент 3. Технология производства продукта: -требования к качеству сырья -принципиальные особенности производства -биохимические и химические изменения продукта (сырья) при переработке 4. Приемка товара, идентификация и экспертиза качества: - требования нормативных документов при приемке -показатели, характеризующие качество продукта -отбор проб, методы исследования и результаты экспертизы -дефекты качества, причины их возникновения, методы устранения 5. Сертификация и стандартизация продукции 6. Товарная обработка, упаковка и маркировка 7. Режимы, способы и сроки транспортирования, хранения и реализации - сроки хранения и реализации -предреализационная подготовка Заключение Библиографический список Приложения Введение По числу наличия значительных предприятий не только в силу их масштабности, но и по впечатляющим результатам их рыночной деятельности молочная промышленность занимает одно из лидирующих мест в современной российской экономической жизни.

Молочная отрасль относится к числу ведущих в пищевой и перерабатывающей промышленности и формирует достаточно привлекательный по объемам рынок.

Дело в том, что продукция отрасли занимает существенное место в потреблении российского населения — доля расходов на молочные продукты составляет 14% от общих расходов на продовольствие (это 4-е место после расходов на хлебобулочные, мясные, мучные и макаронные изделия — соответственно 19%, 18% и 17%). Помимо вышесказанного не стоит забывать еще и о повышенной социальной роли отрасли, так как именно она занимается производством продуктов для детского питания.

На сегодняшний момент обеспеченность детей жидкими и пастообразными молочными продуктами составляет 24%, сухими молочными смесями — 30%, и это на фоне общего роста детской заболеваемости и потребности 60% детей в полном или частичном искусственном вскармливании, что тоже представляет собой достаточно перспективную рыночную нишу. В период функционирования централизованной экономики производители молочной продукции функционировали в основном в рамках своего “географического” района, так как рынок был поделен на сектора в зависимости от места расположения молочного комбината. По мере повышения конкурентоспособности предприятиям становилось тесно в этих ограниченных рамках — встала проблема привлечения к себе внимания со стороны “чужих” потребителей.

Чтобы отличить свою продукцию от идентичной продукции других молочных заводов, необходимо было вводить какое-либо отличие, которое должно было бы вызывать положительные эмоции потенциальных потребителей и как следствие превращать их в покупателей.

Поэтому очень скоро производители стали использовать марочные названия для своей продукции, начиная, как правило, с молока, и постепенно распространяя марку на целую ассортиментную линию.

Если рассматривать современный этап состояния рынка молочных продуктов, то можно выделить такие его основные черты, как: практически полное господство продукции отечественного производства на прилавках магазинов; ассортимент крупного молочного предприятия является практически исчерпывающим.

В последнее время увеличивается спрос на диетические кисломолочные напитки и продукты, которые занимают до 40% в общем ассортименте цельномолочной продукции от всей молочной продукции. В связи с этим молочные предприятия стали разрабатывать новые современные технологии производства кисломолочных напитков и продуктов, обогащенных полезной микрофлорой (бифидобактериями, лактобактериями), про - и пребиотоками, витаминами.

Данные продукты рекомендуется применять для профилактики и лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также при дисбактериозе. Для привлечения покупателя наличия достаточно насыщенного ассортимента и цены на уровне конкурентов было уже недостаточно: началось проведение политики продвижения с использованием различных рекламоносителей (особенно активно задействовались телевизионные ролики, наружная реклама). Также повышенное внимание уделялось формированию сбытовой сети. Успешно решив задачу по выпуску конкурентоспособного ассортимента молочной продукции, предприятия в своем стремлении завоевать, как можно большую долю рынка начали активно использовать политику интенсивного распределения.

Среди основных наиболее используемых типов торговых точек можно выделить следующие: • супермаркеты, ориентированные на покупателей с доходом выше среднего; • супермаркеты, ориентированные на покупателей со средним или даже ниже среднего уровнем дохода; • гастрономы; • мелкие продовольственные магазины; • киоски и лотки, расположенные на оптовых рынках или просто как элемент уличной торговли. Целью курсовой работы является: Изучение ассортимента и качества йогурта, реализуемого в розничном торговом предприятии г. Кирова.

Поставленные задачи состоят в том, чтобы: • изучить, обобщить и систематизировать данные литературных источников по теме курсовой работы; • проанализировать ассортимент йогурта, реализуемого конкретным магазином; • исследовать качество йогурта, реализуемого в конкретном торговом предприятии. 1. Пищевая ценность продукта Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий.

Некоторые кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения; при этом образуется достаточно плотный, однородный сгусток с выраженным кисломолочным вкусом.

Другие же продукты получают в результате смешенного брожения - молочнокислого и спиртового. Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу, легкой усвояемости. Таблица 1 «Пищевая и энергетическая ценность йогурта» Продукт Массовая доля Кало-рий-ность 100г, ккал % Мг/100 г Белок Жир Лактоза Зола Минеральные вещества Витамины Ca P Fe A B1 B2 0,1% 2,6 25 2,7 0,5 84 60 0,3 0,17 0,02 0,11 248 0,3% 16,7 9 1,3 1,0 164 220 0,4 0,05 0,04 0,27 156 2,5 % 2,8 3,2 4,1 0,7 120 95 0,1 0,02 0,03 0,17 59 2,7 % 2,8 3,2 4,7 0,7 120 90 0,1 0,02 0,02 0,13 58 Йогурт - это идеальное сочетание здоровья и удовольствия для детей и взрослых.

Этот полезный живой продукт изготавливается из отборного высококачественного молока и закваски с добавлением кусочков натуральных фруктов и ягод, без каких-либо искусственных консервантов и модифицированных продуктов.

В йогурте содержаться живые йогуртовые бактерии помогающие организму перерабатывать лактозу (молочный сахар). Йогурты дают необходимые организму человека: легко усваиваемые белки, способствующие обновлению тканей, поддержанию хорошей физической формы; в небольшом количестве жиры для восполнения затраченной энергии и лучшего усваивания витаминов; углеводы, несущие организму необходимое количество сахара; кальций и фосфор, регулирующие артериальное давление и укрепляющие костную ткань. 2.

Классификация и ассортимент

При добавлении стабилизатора - желеобразная или кремообразная. Фосфатаза в продукте не допускается. Требования к сырью: - молоко коро... При использовании вкусоароматических пищевых добавок — с наличием их в... Цвет Молочно-белый равномерный по всей массе При выработке с вкусоаром... Классификация и ассортимент.