Реферат Курсовая Конспект
Строение яйца - раздел Экономика, яйцо куриное Строение Яйца. Размер И Масса Яиц Зависит От Вида, Возраста Птицы, Условий Со...
|
Строение яйца. Размер и масса яиц зависит от вида, возраста птицы, условий содержания и кормления. Масса куриных яиц в среднем 45-56 г. Яйцо состоит из скорлупы, белка и желтка (рис. 1). Скорлупа составляет 12% от массы яйца и предохраняет содержимое яйца от испарения влаги и внешних влияний.
Состоящая из углекислого кальция, натрия и небольшого количества органических веществ, скорлупа пронизана мельчайшими порами (100-160 пор на 1 см2 , на тупом конце больше), через которые проникают воздух и микроорганизмы.
У свежеснесенного яйца скорлупа матовая, так как покрыта засохшей слизью, называемой надскорлупной пленкой, у лежалого яйца поверхность блестящая. Нестойкие в хранении яйца с шероховатой или морщинистой скорлупой. Под скорлупой имеется подскорлупная оболочка, затем белочная, в которую заключен белок.
Проницаемые для газов, водяных паров и растворов солей подскорлупная и белочная оболочки не пропускают коллоидные растворы и микроорганизмы. Между подскорлупной и белочными оболочками в тупом конце яйца находится воздушная камера, размер которой увеличивается по мере хранения яиц за счет усыхания белка. Белок как морфологическая часть яйца – тягучая, прозрачная, почти бесцветная (с зеленоватым оттенком) масса, которая состоит из наружного и внутреннего жидкого (40% массы белка) и среднего плотного (примерно 60% массы белка) слоев.
Отношение массы плотного белка к массе всего белка называют индексом: для свежеснесенных яиц он достигает 0,7-0,8; а при хранении снижается до 0,2-0,3. Белок составляет 56% от массы яйца и покрыт белковой оболочкой. В снесенном яйце в результате снижения температуры и уменьшения объема содержимого яйца на тупом конце его, между белковой оболочкой и подскорлупной образуется воздушная камера, которая при хранении увеличивается до 13 мм. При сбивании белок способен образовывать густую прочную пену. Желток составляет 32% от массы яиц. Желток легче белка, располагается в центре, к тупому и острому концам яйца прикрепляется жгутиком из плотного белка – градинками.
Желток покрыт оболочкой, он состоит из чередующихся светлых и темных слоев. У свежего яйца желточная оболочка упругая, эластичная, при выливании содержимого яйца позволяет сохранить шарообразную форму желтка.
Индексом желтка называется отношение выделенного желтка к его диаметру: у свежеснесенных яиц он равен 0,4-0,45; при хранении уменьшается, а при 0,25 оболочка желтка нарушается. В верхней части желтка расположен зародыш (диск), который в свежем яйце слабо заметен. У оплодотворенных яиц зародыш круглый с темным ободком, диаметром 3-5 мм, у неоплодотворенного (более устойчивого в хранении) – продолговатый, длиной 2,5 мм, без ободка. У яиц зимней носки желток светлее. 1.2.
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
За период с 1998г по 2004 гг. наблюдается рост производства яиц. Производство яиц в 2004 г. по отношению к 1998г. составило 102%. Несмотря на… Это относится к производству зерна, меда и яиц. В последние годы наблюдается… Несмотря на почти полное отсутствие конкуренции со стороны импортов, отечественные производители не которых отраслей…
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Строение яйца
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов