рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Органолептическая оценка качества яиц

Органолептическая оценка качества яиц - раздел Экономика, яйцо куриное Органолептическая Оценка Качества Яиц. При Осмотре Поверхности Отобранных Обр...

Органолептическая оценка качества яиц. При осмотре поверхности отобранных образцов яиц столовых, выработанных Николаевской птицефабрикой «Восход» большинство из них имели чистую и неповрежденную скорлупу.

На некоторых яйцах встречались единичные точки, полоски, пятна, общей площадью не более 1/8 поверхности. Кровавых пятен и помета на яйцах не обнаружено. Запах яиц свойственный, присущий свежим яйцам. Посторонних запахов не обнаружено. Образец яиц куриных, произведенных Городищенской птицефабрикой, также имели чистую неповрежденную скорлупу.

Кровавых пятен, помета не обнаружено. На некоторых образцах встречались единичные точки и полоски, следы от соприкосновения яиц с полом и транспортером, не занимающие более 1/8 поверхности. Запах яиц свежий, без посторонних. 2.5.ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА При определении свежести овоскопированием образцы яиц, выработанных Николаевской птицефабрикой, равномерно просвечивались на свету. Темных пятен не обнаружено.

Все образцы яиц имели неподвижную воздушную камеру. При определении высоты воздушной камеры во всех образцах яиц она не превышала 7 мм. Белок яиц плотный, прозрачный светлый. Желток прочный, при овоскопировании едва видимый, при этом контуры его не различимы. Он занимает центральное положение и не перемещается. Масса 360 яиц определена путем взвешивания на весах. Она составила 23,975 кг. Таким образом, масса одного яйца составила не менее 65 гр что соответствует требованиям, установленным для отборной категории.

Индекс белка для яиц составил 0,72 ед.хау при норме не менее 0,68ед. хау; индекс желтка – 0,45. Индекс желтка для свежих яиц колеблется в пределах 0,4-0,5. При овоскопировании столовых яиц, выработанных Городищенской птицефабрикой, у 12% наблюдалась некоторая подвижность воздушной камеры. Остальные яйца имели неподвижную воздушную камеру. Высота воздушной камеры для всех образцов яиц не превышала 7 мм. Все образцы просвечивались на овоскопе равномерно, точек и пятен не обнаружено. Овоскопированием было оценено состояние белка и желтка.

Белок у большинства яиц плотный, у 7% яиц – недостаточно плотный; светлый и прозрачный. Желток яиц также был плотным, наблюдалась малая подвижность в некоторых образцах яиц. У 5% яиц наблюдалось небольшое отклонение желтка от центрального положения. Масса 360 яиц составляла 24,020 кг и для одного яйца она составила не менее 65 гр, что соответствует требованиям для отборной категории. Индекс белка яиц равен – 0,68; индекс желтка - 0,44. На основании проведенного анализа можно сделать следующие выводы: 1.Партия яиц столовых отборной категории, выработанных Николаевской птицефабрикой полностью соответствует требованиям ГОСТ 52121-2003 «Яйца куриные пищевые» установленным для данной категории яиц. 2.Они имели чистую скорлупу, без кровавых пятен и помета; 0,2% яиц имели механические повреждения.

Запах яиц свойственный, свежий. 3.При овоскопировании обнаружены хорошо просвечивающиеся образцы, без пятен, плесени.

Белок плотный, прозрачный. Желток не подвижный. 4.Высота воздушной камеры во всех образцах яиц не превышает 7 мм, что соответствует требованиям стандарта. 5.Масса 360 яиц – 23,975 кг, стандартом установлено не менее 23,8 кг. Таким образом, масса одного яйца – не менее 65 г, поэтому данную партию яиц следует отнести к категории отборных. 6.Яйца столовые, вырабатанные Городищенской птицефабрикой, также соответствовали требованиям ГОСТ 52121-2003 «Яйца куриные пищевые» по массе, состоянию белка, желтка и воздушной камеры и другим показателям. 7.При овоскопировании яиц большинство образцов имели неподвижную воздушную камеру, у 12% яиц воздушная камера слегка подвижна, что допускается стандартом.

Высота камеры у всех отобранных яиц не превышала 7 мм. 8.При оценке качества белка 7% яиц обнаружили недостаточно плотный белок, что также допускается стандартом. Белок остальных образцов яиц был плотным. 9.Желток яиц плотный, у некоторых яиц наблюдалось его подвижность.

У 5% отобранных образцов наблюдалось небольшое отклонение желтка от центрального положения. Согласно стандарта, такой незначительный дефект является допустимым для столовых яиц. 10.Индексы белка и желтка установлены для каждого образца яиц. Индекс белка яиц, выработанных Николаевской птицефабрикой равен 0,72 ед.хау; индекс желтка – 0,45. Индекс белка яиц, выработанных Городищенской птицефабрикой равен 0,68 ед.хау индекс желтка – 0,44. 11.Таким образом, партии яиц, выработанных птицефабриками являются стандартными и соответствуют требованиям, установленным для данных категорий.

ВЫВОДЫ Самостоятельно изучив порядок товарной обработки, условия хранения, реализацию, исследовав качество и определив категорию образцов яиц, отобранных в магазине «Диана» можно сделать следующие выводы: 1.Приемка яиц куриных в магазине ведется в соответствии с требованиями ГОСТ 52121-2003 «Яйца куриные пищевые», на основании сопроводительных документов, а также с обязательным наличием ветеринарного свидетельства. 2.При размещении яиц куриных на хранение в магазине, обязательно соблюдаются температурные режимы, сроки, условия хранения, товарное соседство. 3.В магазине «Диана» яйца хранят в летний период – не более 3 суток, в зимний – не более 6 суток. 4.Реализация яиц куриных в магазине осуществляется в соответствии с Правилами торговли. 5.Для определения качества яиц, реализуемых в магазине «Диана» было отобраны средние образцы от двух различных партий, выработанных Николаевской и Городищенской птицефабриками. 6.Качество отобранных образцов было оценено по органолептическим и физико-химическим показателям: масса, состояние белка, желтка, воздушной камеры, запах, индексы белка и желтка. 7.При определении массы, отобранных от партии яиц Выработанных Николаевской птицефабрикой, их общая масса превышала норму, указанную в стандарте – не менее 23,8 и составила –23,9 кг. Масса одного яйца равна 65г, что соответствует массе яиц отборной категории. В документах также было указано, что яйца по массе - отборной категории. 8.Запах диетических яиц был свойственным, присущий свежим яйцам. 9.Скорлупа была чистой, без кровавых пятен и помета; около 0,2% яиц имели механические повреждения, без признаков течи. Эти яйца были отобраны, а партия была принята по фактически полученным результатам испытаний. 10.Состояние белка, желтка и воздушной камеры определены овоскопированием. Образцы хорошо просвечивались, белок плотный, прозрачный.

Желток занимал центральное положение, был прочным, едва видимым и не перемещался.

Воздушная камера яиц хорошо просвечивалась, белок плотный, прозрачный.

Желток занимал центральное положение, был прочным, едва видимым и не перемещался.

Воздушная камера неподвижная, ее высотой не более 4 мм. 11.Данные образцы яиц, выработанных Николаевской птицефабрикой, соответствовали требованиям стандарта по всем показателям, и действительно относятся к яйцам отборной категории. 12.Индексы белка и желтка установлены для каждого образца яиц. Индекс белка яиц, выработанных Николаевской птицефабрикой равен 0,72 ед.хау; индекс желтка – 0,45. 13.Образцы яиц, выработанных Городищенской птицефабрикой, имели чистую скорлупу, на некоторых яйцах встречались единичные точки, полоски, пятна, но не более 1/8 поверхности.

Запах свойственный свежим яйцам. 14.При овоскопировании все образцы яиц хорошо просвечивались, белок большинства яиц плотный, у 7% яиц – недостаточно плотный, что допускается стандартом. 15.Желток яиц прочный, слегка перемещался.

У 5% яиц наблюдалось небольшое отклонение желтка от центрального положения, что также допускается стандартом. 16.Воздушная камера данных образцов яиц была неподвижной. Высота камеры не превышала 7мм. 17.Масса 360 яиц столовых согласно требований стандарта, должна быть не мене 23,8 кг. При анализе она составила 24,020 кг, а масса одного яйца – не менее 65г. на основании полученного результата данные образцы яиц относят к категории отборных. 18.Индекс белка яиц, выработанных Городищенской птицефабрикой равен 0,68 ед.хау индекс желтка – 0,44. 19.Таким образом, партия яиц, выработанных Николаевской птицефабрикой, соответствует требованиям стандарта по всем показателям, установленным для яиц столовых, а по массе яиц относится к категории отборных. 20.Партия яиц, выработанных Городищенской птицефабрикой, согласно ГОСТ 52121-2003 «Яйца куриные пищевые» относятся к столовым яйцам отборной категории. 21.Обе партии могут реализоваться в магазине «Диана», как соответствующие требованиям стандарта.

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

яйцо куриное

За период с 1998г по 2004 гг. наблюдается рост производства яиц. Производство яиц в 2004 г. по отношению к 1998г. составило 102%. Несмотря на… Это относится к производству зерна, меда и яиц. В последние годы наблюдается… Несмотря на почти полное отсутствие конкуренции со стороны импортов, отечественные производители не которых отраслей…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Органолептическая оценка качества яиц

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Строение яйца
Строение яйца. Размер и масса яиц зависит от вида, возраста птицы, условий содержания и кормления. Масса куриных яиц в среднем 45-56 г. Яйцо состоит из скорлупы, белка и желтка (рис. 1). Скорлупа с

Химический состав и пищевая ценность яиц
Химический состав и пищевая ценность яиц. Химический состав зависит от возраста птицы, породы, условий кормления, времени носки, срока и условий хранения. В белке куриного яйца имеют 10,6% б

Качество и категории яиц
Качество и категории яиц. Куриные пищевые яйца в соответствии с действующим стандартом в зависимости от сроков хранения и качества подразделяют на диетические и столовые. Диетические – это яйца, ср

Новые методы хранения яиц
Новые методы хранения яиц. Продолжительность холодильного хранения яиц составляет 3 мес. При хранении яиц свыше 3 мес. качество их тщательно контролируют и устанавливают возможность дальнейшего хра

Исследовательская часть
Исследовательская часть. ТОВАРНАЯ ОБРАБОТКА, УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И КАЧЕСТВО ЯИЦ, ЗАГОТОВЛЯЕМЫХ В МАГАЗИНЕ Изучение условий приемки, товарной обработки, хранения, а также исследования качества проведен

Органолептический метод
Органолептический метод. Исследование качества и определение свежести яиц куриных, реализуемых в магазине «Диана» проведено органолептическим и лабораторным методами. Органолептическим метод

Товароведная характеристика образцов
Товароведная характеристика образцов. Основной целью проведенного анализа является оценка качества и установление соответствия категории, указанной в сопроводительных документах. Для анализа в мага

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги