КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине «ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА МЯСНЫХ И РЫБНЫХ ТОВАРОВ» на тему «Товароведная характеристика ассортимента и потреби¬тельских свойств мясных консервов» (наименование темы) Содержание: ТЕМА: Товароведная характеристика ассортимента и потреби¬тельских свойств мясных консервов.Введение. 3 Глава 1 Ассортимент и качество консервов. 1. Особенности химического состава и пищевой ценности консервов. 2. Классификация и ассортимент мясных консервов. Перспективные направления развития мясных консервов. 3. Факторы, формирующие качество мясных консервов. 4. Требования, предъявляемые к качеству мясных консервов. 1.5 Упаковка, маркировка и хранение мясных консервов. 23 Глава 2. Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств мясных консервов. 1.Анализ структуры ассортимента мясных консервов на Продовольственной базе «ГЛАВПРОДУКТ». 2.Особенности формирования рынка мясных консервов в данном регионе. 3. Анализ показателей качества мясных консервов, поступающих для реализации на Продовольственную базу «ГЛАВПРОДУКТ». 4. Анализ условий и сроков хранения консервов. 5. Пути совершенствования контроля качества мясных консервов. 35 Заключение. 36 Список использованной литературы. 38 Приложения 40 Введение. В течение последних десятилетий вследствие механизации и автоматизации труда, сокращения продолжительности рабочего дня и рабочей недели, развития общественного и личного транспорта, расширения коммунальных услуг энергозатраты человека снизились в 1,5-2 раза. Поэтому необходимо, чтобы ассортимент мясопродуктов, в том числе и мясных консервов, соответствовал меняющимся физиологическим потребностям профессиональных и возрастных групп населения страны.
По тому, как часто и в каких количествах люди едят мясные продукты, судят об экономическом благосостоянии и здоровье нации.
И потребление мясных продуктов очень часто является индикатором благосостояния общества. В настоящее время на потребительском рынке мясных консервов представлен достаточно широкий ассортимент продукции и не секрет, что порой и качество, да и сам ассортимент, не соответствуют предъявляемым требованиям.
Самая серьезная проблема рынка мясных консервов это фальсификация продукции.
И поэтому выбор данной темы курсовой работы считаю актуальной в настоящее время.
Целью данной курсовой работы стал товароведная характеристика ассортимента и потреби¬тельских свойств мясных консервов, реализуемых продуктовая оптово-розничной базой OBLPROD Пермь. Задачи курсовой работы: • анализ химического состава и пищевой ценности мясных консервов; • выявление принципов классификации мясных консервов; • рассмотрение факторов формирующих качество консервов; • изучений условий контроля качества мясных консервов; • анализ условий упаковки, маркировки и хранения мясных консервов; • анализ структуры ассортимента мясных консервов на Продовольственной базе «ГЛАВПРОДУКТ»; • Особенности формирования рынка мясных товаров в данном регионе; • Анализ показателей качества мясных консервов, поступающих для реализации на Продовольственную базу «ГЛАВПРОДУКТ»; • Анализ условий и сроков хранения консервов на предприятии; • Пути совершенствования контроля качества мясных консервов.
Работа состоит из двух частей – теоретической и практической. Глава 1
Ассортимент и качество консервов . 1.
Химический состав и энергетическая ценность наиболее распространенных ... . 2. ценность 100 грамм, кДж вода белки жиры углеводы зола Говядина тушеная... с говяд.
При производстве консервов «Ветчина деликатесная» и «Ветчина пастеризо... Консервы из мяса птицы. К ним относятся консервы в собственном соку, ж... Консервы для детского питания — продукты с хорошими органолептическими... Требования, предъявляемые к качеству мясных консервов. В соответствии с ГОСТ 13534 «Консервы мясные и мясорастительные».
+7 (342-42) 6-55-99 Березники (хладокомбинат) ул. Вокзальная, 25 тел. +7 (342-76) 910-94 Кизел ул. Свердлова, 47 тел. +7 (342-91) 43-21-2 Очер ул.
Таблица 4 Результаты органолептической оценки мясных консервов Показат... В зоне комплектования осуществляется формирование единиц транспортиров... Пути совершенствования контроля качества мясных консервов. Проведенный... Мясные консервы - это мясные продукты, герметично укупоренные и подвер... Хранение консервов осуществляется на стационарных стеллажах или на спе...
Список использованной литературы . 1. ГОСТ 13534-89. Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка и транспортирование. 2. ГОСТ 10008-62 Консервы мясные. Свинина отварная в собственном соку. Технические условия. 3. ГОСТ 10149-62 Консервы мясные.
Свинина жирная. Технические условия. 4. ГОСТ 15170-91 Консервы мясные «Говядина измельченная». Технические условия. 5. ГОСТ 5284-84 Консервы мясные «Говядина тушеная». Технические условия. 6. ГОСТ 697-84 Консервы мясные «Свинина тушеная». Технические условия. 7. ГОСТ 8286-90 Консервы мясорастительные. 8. Алехина Л.Т Большаков А.С Боресков В.Г. и др. Технология мяса и мясопродуктов М.: Агропромиздат, 1988. 9. Варибрус В.И. и др. Товароведение продовольственных товаров М.: Экономика, 1978. 10. Журавская И. К. и др. Исследование и контроль качест¬ва мяса и мясопродуктов. — М.: Агропромиздат, 1985. 11. Коснырева Л. М Криштафович В. И Позняковский В. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для вузов. — М.: Академия, 2005. 12. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов / Под ред. М. П. Бутко, Ю. Г. Костенко. — М.: Антиква, 1994. 13. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т.2 / Е.Н. Барабанова, Л.А. Боровикова, В.С. Брилева и др. 2-е изд перераб М.: Экономика, 1987. 14. Татулов Ю.В. и др. Пути совершенствования оценки качества мяса: ОИ /АгроНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность, 1991.Хлебников В. И. Технология товаров (продовольствен¬ных): Учебник. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» , 2006. 15. Хлебников В. И Жебелева И. А Криштафович В. И. Экспертиза мяса и мясных продуктов: Учеб. пособие. — М.: Из¬дательско-торговая корпорация «Дашков и К» 2006.