Особенности химического состава и пищевой ценности консервов. Химический состав и энергетическая ценность наиболее распространенных консервов приведены в следующей таблице 1 [10 стр.233] Таблица 1 Консервы Массовая доля, % Энергетич. ценность 100 грамм, кДж вода белки жиры углеводы зола Говядина тушеная 63,7 16,8 18,3 - 1,971 Баранина тушеная 61,2 17,3 19,8 - 1,1033 Свинина тушеная 51,1 14,9 32,2 - 1,1460 Гуляш говяжий 64,6 17,1 12,0 4,0 2,799 Паштет печеночн. 52,5 11,1 31,5 2,7 2,1414 Говядина отварная 56,6 24,5 16,6 - 2,1033 Язык говяж. в желе 64,3 17,8 15,1 0,6 2,874 Паштет мясной 58,1 16,4 23,3 0,4 1,1159 Каша греч. с говяд. 60,8 9,2 15,4 12,0 2,3 963 “Крошка” 79,6 14,2 5,6 1,3 1,2 469 “Малыш” 74,1 13,0 9,0 2,6 1,3 598 “Язычок” 78,2 9,0 9,0 2,6 1,2 531 Для организма человека мясные консервы являются важным источником жира и белковых веществ.
Они обладают хорошей усвояемостью, так как содержат незаменимые аминокислоты, их белки подготовлены к действию ферментных систем организма человека.
Наибольшей энергетической ценностью обладают консервы с большим содержанием сухих веществ - Свинина тушеная, Баранина тушеная, Гуляш говяжий, Паштет печеночный, Говядина отварная, Каша гречневая с говядиной (печенью), Языки в желе. 2.