рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

КЛАССИФИКАЦИЯ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ТОВАРОВ ОТДЕЛА "МЯСНАЯ ГАСТРОНОМИЯ"

КЛАССИФИКАЦИЯ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ТОВАРОВ ОТДЕЛА "МЯСНАЯ ГАСТРОНОМИЯ" - Реферат, раздел Экономика, Реферат На Тему: «Классификация И Потребительские Свойства Товаров Отдела “Мя...

РЕФЕРАТ НА ТЕМУ: «КЛАССИФИКАЦИЯ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ТОВАРОВ ОТДЕЛА “МЯСНАЯ ГАСТРОНОМИЯ”» СОДЕРЖАНИЕ: 1. КЛАССФИКАЦЯ И СРОКИ ХРАНЕНЯ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ…2. ТРЕБОВАНИЯК КАЧЕСТВУ…3. ПРЕДПРОДАЖНАЯ ПОДГОТОТВКА, МАРКИРОВКА….4. ВЫКЛАДКА…5. ПРАВИЛА ПРОДАЖИ….7 6. ВОЗВРАТ ТОВАРА…7. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА… 1. КЛАССФИКАЦЯ И СРОКИ ХРАНЕНЯ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ Колбасные изделия – это продукты из колбасного фарша в оболочке и без нее. Они являются высокоценными продуктами, так как при их изготовлении удаляются малосъедобные части, такие как кости, сухожилия .в состав фарша из которого производится колбаса входят: мясо, шпик, сыворотка, плазма кровь, стабилизатор белковый, обезжиренное молоко, яичные продукты, пряности, приправы, крахмал, мука. Колбасные изделия классифицируются:  по виду изделия;  по способу обработки.

Они делятся на вареные, полукопченые, копченые, варено- копченые, сырокопченые и сыровяленые, сосиски, сардельки.

Также они разделяются по виду оболочки: 1. естественная; 2. искусственная; 3. без оболочки по назначению: 1. колбасы широко потребляемые; 2. диетические; 3. для детского питания. Колбасные изделия содержат 10 -30 % белков, 10 - 50 % жира. Энергетическая ценность колбас от 800 к/ДЖ (вареные), и до 2400 кДЖ (копченые).

КЛАССФИКАЦЯ И СРОКИ ХРАНЕНЯ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ

. НАИМЕНОВАНИЕ ВИД УПАКОВКИ СРОК РЕАЛИЗАЦИИ ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ Докторская М... КЛАССФИКАЦЯ И СРОКИ ХРАНЕНЯ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ.

ТРЕБОВАНИЯК КАЧЕСТВУ

ВИДЫ ЦВЕТ НА РАЗРЕЗЕ ЦВЕТ ШПИКА ВКУС КОНСИСТЕНЦИЯ ВАРЕНЫЕ РОЗОВЫЙ,БЛЕД... При взвешивании товара в вакуумной упаковке обязательно на весах отним... Деликатесы должны иметь чистую сухую поверхность, без выхватов мяса и ... Цвет шпика белый или с розовым оттенком, без пожелтения. .

ВЫКЛАДКА

ВЫКЛАДКА. В магазинах сети товар на горках и в отделах выкладывается по товарным... На вареной колбасе и деликатесах срез делается, если предыдущий срез п... Срез делается на слайсере 0,5 – 1,0 мм. 5.

ПРАВИЛА ПРОДАЖИ

ПРАВИЛА ПРОДАЖИ Вся продукция в отделе «мясная гастрономия по желанию покупателя подлежит нарезке на слайсере (кроме сосисок, сарделек). Все вареные колбасы и деликатесы отрезаются ножом (слайсером) под углом 90º, а в/к и с/к под углом 45º. Если покупатель просит очистить от оболочки продукт и нарезать, необходимо сначала взвесить требуемый кусок, затем очисть от оболочки и нарезать. 6.

ВОЗВРАТ ТОВАРА

ВОЗВРАТ ТОВАРА Продавцы обязаны проверить сроки реализации на товар и его качество. Если обнаруживается товар, у которого заканчивается срок реализации или нарушена упаковка (развакуумация), то он снимается продажи и складывается в отдельное место для оформления акта на возврат старшим продавцом.

В акте возврата указывается: ДАТА PLU товара НАИМЕНОВАНИЕ ПРИЧИНА ВОЗВРАТА Товар, оформленный на возврат храниться отдельно от качественного товара, при температуре - 18º. 7.

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА. Для производства с/к колбас используют говядину, свинину не жирную, гр... Все пищевые добавки разрешены к применению органами Госсанэпидемнадзор... Содержится белок – 20,0 гр. На срезе она темно – розового цвета, шпик белый, тонкий аромат выдержа...

ЛИТЕРАТУРА: 1. Новикова А.М Голубкина Т. С Никфорова Н. С Прокофьева С. А. – «Товароведение и организация торговли продовольственных товаров».

– Конец работы –

Используемые теги: Классификация, Потребительские, Свойства, товаров, отдела, Мясная, гастрономия0.108

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: КЛАССИФИКАЦИЯ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ТОВАРОВ ОТДЕЛА "МЯСНАЯ ГАСТРОНОМИЯ"

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Еще рефераты, курсовые, дипломные работы на эту тему:

Классификация и оценка влияния факторов внешней среды на потребительные свойства и качество медицинских товаров
Виды, размер и характер повреждений, вызываемых указанными факторами, определяются химической природой и строением товара, характером,… Методы защиты медицинских и фармацевтических товаров от воздействия факторов… Коррозия - это физико-химическое взаимодействие металлического материала и среды, приводящие к ухудшению…

Потребительские свойства товаров
Гречка издавна была и основой русского солдатского стола.За особые питательные свойства и энергонасыщенность Суворов назвал её богатырской, а… Гречневая крупа - одна из самых полезных. В её состав входят и органические… Много в гречихе фолиевой кислоты (она стимулирует кроветворение, повышает выносливость и сопротивляемость организма…

ДИСПЕРСНЫЕ СИСТЕМЫ: ОСНОВНЫЕ СВОЙСТВА И КЛАССИФИКАЦИЯ. Поверхностные явления. Адсорбция. Электрические свойства дисперсных систем. Электрокинетические явления. Устойчивость и нарушение устойчивости лиофобных золей
ФГБОу впо ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ... Кафедра физической и аналитической химии...

Товар как объект маркетинговой деятельности. Понятие потребительской полезности, качества и конкурентоспособности товара
Очень важно знать, как и когда покупатель начинает проявлять интерес к товару, под воздействием каких факторов формируется его желание приобретать… Для этого товар должен обладать определенной конкурентоспособностью.… Исходя из цели, формируются задачи работы: 1) Рассмотреть основную деятельность маркетинга, управление маркетингом;…

Потребительские свойства продовольственных товаров и их химический состав
Полезность продовольственных товаров - это совокупность их биологической, физиологической, энергетической ценности, доброкачественности, специфики… Это широкое понятие включает в себя все основные структурные элементы,… А это оказывает серьезное влияние на формирование иммунитета. Степень влияния различных компонентов, имеющих отношение…

Использование мобильного маркетинга для стимулирования продаж товаров массового спроса. "Товар по замыслу", "товар с подкреплением"
Немного дешевле обойдется, если реконструировать старый кинотеатр, чем строить все с нуля. В перспективе можно открыть сеть кинотеатров, которая,… Кроме того, у конкурентов могут быть более низкие цены на билеты. В… К тому же, это принесет вам дополнительный доход. 2. Ваши основные потребители - молодежь с высоким уровнем дохода.…

Состояние и перспективы развития рынка продовольственных товаров. Основные направления совершенствования ассортимента пищевых продуктов. Классификация продовольственных товаров.
Отличительной особенностью прошлого года стало динамичное наполнение рынка сахара за счет увеличения поставок сахара из свеклы, рост которого в… В 2003 г. экспорт пищевой продукции в стоимостном выражении по сравнению с… Растет экспорт макаронных изделий (за три последних года с 2,42 млн. до 89 млн. долл.), продукции табачной отрасли (с…

Потребительские свойства товаров
По этому признаку они делятся на две группы: - Искусственные (вискозные, ацетатные, медно-аммиачные); - Синтетические (полиэфирные, полиамидные,… Вискозные волокна вырабатывают в виде комплексных нитей и волокон, их… Из других искусственных волокон используют ацетатные, триацетатные волокна.Металлсодержащие волокна (нити) могут быть…

Тип ячейки определяет строение и свойства кристалла в целом, а свойства каждого из этих кристаллов определяет свойства всего кристалла в целом
Кристаллическое строение металлов... Металлы Ме являются поликристаллическими веществами т е они состоят из... Кристаллическое состояние твердое состояние вещества...

Потребительные свойства товаров аптечного ассортимента. Факторы, влияющие на качество товаров
Показатели свойств социального назначения зависят от многих факторов. Основные показатели оценки социальных свойств: · спрос на данное фарм.… В стандартах предусматриваются обязательные требования, обеспечивающие безопасность.

0.037
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • По категориям
  • По работам