КЛАССИФИКАЦИЯ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ТОВАРОВ ОТДЕЛА "МЯСНАЯ ГАСТРОНОМИЯ"
КЛАССИФИКАЦИЯ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ТОВАРОВ ОТДЕЛА "МЯСНАЯ ГАСТРОНОМИЯ" - Реферат, раздел Экономика, Реферат На Тему: «Классификация И Потребительские Свойства Товаров Отдела “Мя...
РЕФЕРАТ НА ТЕМУ: «КЛАССИФИКАЦИЯ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ТОВАРОВ ОТДЕЛА “МЯСНАЯ ГАСТРОНОМИЯ”» СОДЕРЖАНИЕ: 1. КЛАССФИКАЦЯ И СРОКИ ХРАНЕНЯ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ…2. ТРЕБОВАНИЯК КАЧЕСТВУ…3. ПРЕДПРОДАЖНАЯ ПОДГОТОТВКА, МАРКИРОВКА….4. ВЫКЛАДКА…5. ПРАВИЛА ПРОДАЖИ….7 6. ВОЗВРАТ ТОВАРА…7. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА… 1. КЛАССФИКАЦЯ И СРОКИ ХРАНЕНЯ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ Колбасные изделия – это продукты из колбасного фарша в оболочке и без нее. Они являются высокоценными продуктами, так как при их изготовлении удаляются малосъедобные части, такие как кости, сухожилия .в состав фарша из которого производится колбаса входят: мясо, шпик, сыворотка, плазма кровь, стабилизатор белковый, обезжиренное молоко, яичные продукты, пряности, приправы, крахмал, мука. Колбасные изделия классифицируются:  по виду изделия;  по способу обработки.
Они делятся на вареные, полукопченые, копченые, варено- копченые, сырокопченые и сыровяленые, сосиски, сардельки.
Также они разделяются по виду оболочки: 1. естественная; 2. искусственная; 3. без оболочки по назначению: 1. колбасы широко потребляемые; 2. диетические; 3. для детского питания. Колбасные изделия содержат 10 -30 % белков, 10 - 50 % жира. Энергетическая ценность колбас от 800 к/ДЖ (вареные), и до 2400 кДЖ (копченые).
ВИДЫ ЦВЕТ НА РАЗРЕЗЕ ЦВЕТ ШПИКА ВКУС КОНСИСТЕНЦИЯ ВАРЕНЫЕ РОЗОВЫЙ,БЛЕД... При взвешивании товара в вакуумной упаковке обязательно на весах отним... Деликатесы должны иметь чистую сухую поверхность, без выхватов мяса и ... Цвет шпика белый или с розовым оттенком, без пожелтения. .
ВЫКЛАДКА. В магазинах сети товар на горках и в отделах выкладывается по товарным... На вареной колбасе и деликатесах срез делается, если предыдущий срез п... Срез делается на слайсере 0,5 – 1,0 мм. 5.
ПРАВИЛА ПРОДАЖИ
ПРАВИЛА ПРОДАЖИ Вся продукция в отделе «мясная гастрономия по желанию покупателя подлежит нарезке на слайсере (кроме сосисок, сарделек). Все вареные колбасы и деликатесы отрезаются ножом (слайсером) под углом 90º, а в/к и с/к под углом 45º. Если покупатель просит очистить от оболочки продукт и нарезать, необходимо сначала взвесить требуемый кусок, затем очисть от оболочки и нарезать. 6.
ВОЗВРАТ ТОВАРА
ВОЗВРАТ ТОВАРА Продавцы обязаны проверить сроки реализации на товар и его качество. Если обнаруживается товар, у которого заканчивается срок реализации или нарушена упаковка (развакуумация), то он снимается продажи и складывается в отдельное место для оформления акта на возврат старшим продавцом.
В акте возврата указывается: ДАТА PLU товара НАИМЕНОВАНИЕ ПРИЧИНА ВОЗВРАТА Товар, оформленный на возврат храниться отдельно от качественного товара, при температуре - 18º. 7.
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА. Для производства с/к колбас используют говядину, свинину не жирную, гр... Все пищевые добавки разрешены к применению органами Госсанэпидемнадзор... Содержится белок – 20,0 гр. На срезе она темно – розового цвета, шпик белый, тонкий аромат выдержа...
ЛИТЕРАТУРА: 1. Новикова А.М Голубкина Т. С Никфорова Н. С Прокофьева С. А. – «Товароведение и организация торговли продовольственных товаров».
Потребительские свойства товаров
Гречка издавна была и основой русского солдатского стола.За особые питательные свойства и энергонасыщенность Суворов назвал её богатырской, а… Гречневая крупа - одна из самых полезных. В её состав входят и органические… Много в гречихе фолиевой кислоты (она стимулирует кроветворение, повышает выносливость и сопротивляемость организма…
Потребительские свойства продовольственных товаров и их химический состав
Полезность продовольственных товаров - это совокупность их биологической, физиологической, энергетической ценности, доброкачественности, специфики… Это широкое понятие включает в себя все основные структурные элементы,… А это оказывает серьезное влияние на формирование иммунитета. Степень влияния различных компонентов, имеющих отношение…
Потребительские свойства товаров
По этому признаку они делятся на две группы: - Искусственные (вискозные, ацетатные, медно-аммиачные); - Синтетические (полиэфирные, полиамидные,… Вискозные волокна вырабатывают в виде комплексных нитей и волокон, их… Из других искусственных волокон используют ацетатные, триацетатные волокна.Металлсодержащие волокна (нити) могут быть…
Потребительские свойства и показатели качества товаров
Качество содержит в себе не все свойства товара, а лишь те, которые связаны с удовлетворением конкретных потребностей соответственно назначению… Важное задание товароведения - выявить максимальный набор свойств товара,… Потребительская стоимость- это сам товар, несущий в себе определенную пользу и являясь конкретным благом. Товар в роли…
Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств мясных консервов
По тому, как часто и в каких количествах люди едят мясные продукты, судят об экономическом благосостоянии и здоровье нации.
И потребление мясных продуктов очень часто является индикатором благосостояния… Самая серьезная проблема рынка мясных консервов это фальсификация продукции.
Потребительские свойства косметических товаров и факторы их формирования
Уже первобытные люди старались содержать тело в чистоте, смягчать кожу, защищать ее от солнечных лучей, ветра, пытались приукрасить свою… Идеалом женской красоты Древнего Египта является знаменитая Нефертити, супруга… Уже тогда существовали бритвы и щипчики для удаления волос на лице и на теле, гребни, краска для ногтей, кремы. Волосы…
Новости и инфо для студентов