рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

ТРЕБОВАНИЯК КАЧЕСТВУ

ТРЕБОВАНИЯК КАЧЕСТВУ - Реферат, раздел Экономика, КЛАССИФИКАЦИЯ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ТОВАРОВ ОТДЕЛА "МЯСНАЯ ГАСТРОНОМИЯ" Требованияк Качеству. Колбасные Изделия Должны Меть Правильную Форму, Соответ...

ТРЕБОВАНИЯК КАЧЕСТВУ. Колбасные изделия должны меть правильную форму, соответствующую виду колбасных изделий. Поверхность должна быть чистой и сухой, без повреждений оболочки.

Фарш на разрезе должен равномерно от розового до темно – красного цвета, у вареных колбас розовый или светло – розовый, без серых пятен, пустот; содержит кусочки жира определенной формы, размера. Шпик должен иметь белый или розовый оттенок.

Консистенция у варенных и полукопченых колбас упругая; у с/к и в/к – плотная.

Вкус и запах- приятные, свойственные данному виду колбас, с выраженным ароматом пряностей, без посторонних запахов.

У вареных колбас вкус и запах в меру соленый, а у в/к и с/к – слегка острый с ароматом копчения. Не допускаются колбасы с загрязнениями на оболочке, наплывами фарша, наличие пятен и крупных пустот, кислый затхлый запах, желтый цвет шпика. Деликатесы должны иметь чистую сухую поверхность, без выхватов мяса и шпика, без остатков щетины, с ровно обрезанными краями.

Форма должна соответствовать виду продуктов. Консистенция упругая, плотная, на разрезе, мышечная ткань от бледно – розового до красного цвета, у запеченных светло – серая. Цвет шпика белый или с розовым оттенком, без пожелтения. Продукты должны иметь запах копчения, вкус приятный солоноватый без посторонних привкусов и запахов. ВИДЫ ЦВЕТ НА РАЗРЕЗЕ ЦВЕТ ШПИКА ВКУС КОНСИСТЕНЦИЯ ВАРЕНЫЕ РОЗОВЫЙ,БЛЕДНО- РОЗОВЫЙ БЕЛЫЙ Солоноватый УПРУГАЯ П/К РОЗОВЫЙ БЕЛЫЙ Острый, прикопченый ПЛОТНАЯ С/К ТЕМНО – КРАСНЫЙ БЕЛЫЙ Острый, прикопченый ПЛОТНАЯ В/К РОЗОВЫЙ БЕЛЫЙ Острый, прикопченый УПРУГАЯ ДЕЛИКАТЕСЫ СЕРАЯ, БЛЕДНО – РОЗОВЫЙ, КРАСНЫЙ БЕЛЫЙ Солоноватый с запахом копченостей ПЛОТНАЯ 3. ПРЕДПРОДАЖНАЯ ПОДГОТОТВКА, МАРКИРОВКА Перед выкладкой на витрину у вареных колбас обрезаются веревки, перевязки, оставляя ярлык производителя.

Деликатесы весовые вытаскиваются из упаковки; с/к, п/к, в/к колбасы протираются чистой ветошью, смоченной растительным маслом или чистой водой от солевого налета.

Товар весовой в в/у, который выкладывается на витрину открытой выкладки и не имеющий штрих код производителя подлежит маркировке. Если товар весовой он взвешивается на весах, если штучный, то маркируется. При взвешивании товара в вакуумной упаковке обязательно на весах отнимается вес упаковки, при помощи клавиш «ТАРА». Этикетка из весов наклеивается на лицевую сторону упаковки товара, не заклеивая описание состава продукта, названия производителя, наименования товара, дата изготовления, срок реализации и условия хранения.

При изменении цены на взвешенный товар, его необходимо перемаркировать (перевесить) и этикетку наклеить на место предыдущей. 4.

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

КЛАССИФИКАЦИЯ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ТОВАРОВ ОТДЕЛА "МЯСНАЯ ГАСТРОНОМИЯ"

Они делятся на вареные, полукопченые, копченые, варено- копченые, сырокопченые и сыровяленые, сосиски, сардельки. Также они разделяются по виду оболочки: 1. естественная; 2. искусственная; 3.… Фарш на разрезе должен равномерно от розового до темно – красного цвета, у вареных колбас розовый или светло –…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: ТРЕБОВАНИЯК КАЧЕСТВУ

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

КЛАССФИКАЦЯ И СРОКИ ХРАНЕНЯ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ
КЛАССФИКАЦЯ И СРОКИ ХРАНЕНЯ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ. НАИМЕНОВАНИЕ ВИД УПАКОВКИ СРОК РЕАЛИЗАЦИИ ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ Докторская Молочная Любительская Владимирская Гергиевская Столичная Камышинская СИНЮГА НАТУРА

ВЫКЛАДКА
ВЫКЛАДКА. В магазинах сети товар на горках и в отделах выкладывается по товарным группам согласно классификации: В ОТДЕЛЕ С/К С/В В/К П/К ДЕЛКАТЕСЫ Н/О ВАРЕНЫЕ СОСИСКИ, САРДЕЛЬКИ НА ВИТРИНАХ ГОРКАХ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА. Сырокопченые колбасы - это колбасные изделия, приготовленные из мясного фарша с добавлением соли и специй, подвергнутые копчению и сушке. Они имеют солоноватый вкус

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги