Размещение и выкладка товаров в торговом зале

Размещение и выкладка товаров в торговом зале. Эффективность работы магазинов, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отбор товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале. Для перемещения товаров в торговый зал используют тележки или тару-оборудование.

Размещение товаров - это расположение их на отдельных участках в зоне обслуживания по наиболее существенным признакам видам, группам, сортам, потребительским комплексам и т. д при этом необходимо учитывать следующие основные требования предоставление покупателям возможности ориентироваться в размещении комплексов, микрокомплексов и товарных групп и совершение покупки в минимально короткий срок предоставление покупателям необходимой информации и широкого круга дополнительных услуг создание условий комфортности во время пребывания покупателей в магазине организация рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями оптимальное использование торговых площадей магазина обеспечение сохранности товаро-материальных ценностей соблюдение товарного соседства с учетом частоты совместного приобретения товаров различных видов, наименований и соблюдение основных сочетаний товаров в комплексных покупках рассредоточение товаров, пользующихся повышенным спросом, по различным зонам торгового зала и торговым этажам.

За каждой товарной группой следует закреплять постоянное место.

Товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков.

С соблюдением этого принципа размещают и товары, пользующиеся частым спросом например, хлебобулочные изделия, молоко и молочные продукты, колбасы и др В крупных универсальных магазинах эти товары необходимо размещать в глубине для того, чтобы в торговый зал было втянуто максимальное число покупателей, а в небольших помещениях товары частого спроса размещают при входе. Товары с высокой оборачиваемостью нужно располагать ближе к источникам пополнения, а товары более редкого спроса, которым требуется меньшая площадь, как правило, размещают в конце движения потока покупателей.

Некоторые мелкие товары можно размещать в зоне расчетного узла. Однородные товары лучше размещать концентрированно. Но если одни и те же товары входят в состав различных комплексов, а также если их концентрация приводит к задержке покупательского потока, то допустимо их размещение в различных местах торгового зала. Реализация принципов и правил размещения товаров в торговом зале имеет свои особенности в зависимости от вида группировки товаров, применяемой при формировании товарного ассортимента магазина.

В продовольственном магазине основной группировкой товаров является товарно-отраслевая. Поэтому при размещении продовольственных товаров в торговом зале их следует располагать отдельными группами в определенном соседстве с учетом частоты совместного приобретения и затрат времени на отбор.

Молочные и гастрономические продукты, колбасы хранят в непосредственной близости друг от друга и в глубине торгового зала если магазин многоэтажный, то на первом этаже необходимо располагать товары более частого спроса и не требующие длительного выбора. Площади под отдельные товарные группы выделяют с учетом доли соответствующих групп товаров в продаже и их оборачиваемости. Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, таро-оборудования, торгового холодильного оборудования.

Очень важно рационально расположить товары на торговом оборудовании, т. е. эффективно использовать площадь выкладки и емкость торгового оборудования и предоставить покупателям максимум удобств для отбора товаров. К холодильному оборудованию относятся холодильные витрины, шкафы, морозильные лари, охлаждаемые горки, бонеты, холодильные камеры. К основному торговому оборудованию продуктовых магазинов относятся холодильные витрины, предназначенные для хранения, демонстрации и продажи мясных, колбасных, молочных и некоторых кондитерских изделий.

Витрины имеют разную площадь внутреннего пространства, температуру охлаждения и конфигурацию. В зависимости от температурного режима различают среднетемпературные, низкотемпературные и комбинированные витрины. Существуют холодильные витрины двух конфигураций - с выносным холодом и встроенной системой холодоснабжения.

Холодильные витрины с выносным холодом устанавливаются в супермаркетах большой площади и в магазинах самообслуживания. Холодильный агрегат этих витрин находится за пределами торгового зала, поэтому монтаж таких систем считается более сложным. Однако эти витрины имеют ряд неоспоримых преимуществ бесшумность в работе, большое внутреннее пространство для демонстрации товаров и возможность эксплуатации в некондиционируемых помещениях. Холодильные витрины с встроенным холодом предназначены для прилавочной торговли в небольших магазинах.

Это наиболее экономичный вид холодильных витрин, полностью готовый к эксплуатации без дополнительного монтажа. К их основным недостаткам относят высокий уровень шума и необходимость в обеспечении кондиционирования торговых залов. К холодильным витринам, вне зависимости от их конфигурации, предъявляются общие требования, в частности, эргономичность и возможность объединять витрины в единую линию. Холодильное оборудование для магазинов помимо демонстрации продуктов, служит для их длительного хранения, и включает в себя холодильные витрины, шкафы, морозильные лари, охлаждаемые горки, бонеты и сборные камеры.

Среди холодильного оборудования особняком стоят универсальные холодильные витрины и шкафы, которые не только экспонируют продукты покупателям, но и используются для заморозки и хранения продуктов. В зависимости от предназначения, витрины подразделяются на холодильные и морозильные, отличающиеся друг от друга максимальной температурой заморозки, и виду используемой продукции.

Холодильные шкафы в свою очередь бывают средне - и низкотемпературные. Среднетемпературные шкафы используют для хранения молока и кисломолочных продуктов, всевозможных напитков и кондитерских изделий, а в низкотемпературных шкафах хранят замороженные фрукты, овощи, мороженое, полуфабрикаты и многое другое. Морозильные лари оборудуются стеклянными раздвижными крышками для демонстрации и хранения замороженных продуктов, или глухими крышками, если они эксплуатируются в условиях, где существует опасность их повреждения.

Холодильные горки и бонеты, предназначены для экспонирования, продажи и непродолжительного хранения предварительно замороженных и расфасованных продуктов. Такое холодильное оборудование для магазинов особо востребовано в магазинах самообслуживания, поскольку может быть установлено в середине зала, что экономит торговую площадь, и обеспечивает свободный доступ покупателей к продуктам.

К оборудованию для выкладки относятся стеллажи различных конфигураций. Стеллажи торговые являются неотъемлемой составляющей любого торгового помещения. Стеллажи призваны обеспечивать не только оптимальное расположение продукции, но и позволяют наиболее выгодным образом представить покупателям весь ассортимент товаров, предоставляя возможность быстро и удобно сделать свой выбор. Можно уверенно сказать, что стеллажи - это лицо магазина, поэтому чтобы поток покупателей не иссякал, необходимо позаботиться, чтобы торговые стеллажи были современными, удобными и практичными.

На сегодняшний день представлен огромный выбор металлических стеллажей, которые можно классифицировать по нескольким параметрам. В зависимости от месторасположения различают стеллажи пристенные, располагающиеся вдоль стен магазина угловые, помещающиеся в угловых точках магазина островные, располагающиеся в центре и которые не примыкают ни к одной из стен магазина. Именно островные стеллажи позволяют наилучшим образом продемонстрировать определенный товар, выделенный из общего ассортимента продукции.

Пристенные стеллажи отличаются также по способу размещения продукции, они могут быть полочные, когда товар располагается на полках стеллажа перфорированные, то есть данный стеллаж имеет крючки, на которые навешивается продукция, и перфорацию задней стенки, к которой крепятся крючки. Кроме этого, можно выделить группы стеллажей в зависимости от вида продукции, для демонстрации которых они и предназначены кондитерские, книжные, хлебные, овощные, винные и многие другие.

Существуют на современном рынке торгового оборудования и комбинированные виды стеллажей, которые сочетают в себе черты от нескольких видов стеллажей. В любом случае, каким бы ни был стеллаж, он должен обеспечивать беспрепятственный доступ к продукции, что будет способствовать оптимизации процессу продажи. Выбор торговых стеллажей - дело весьма непростое, к которому следует относиться максимально серьезно и ответственно, потому что неправильный выбор может иметь прямо противоположный эффект, и покупатели будут обходить стороной этот стеллаж.

Таким образом, правильно подобранный торговый стеллаж для магазина будет способствовать повышению в нем потока покупателей, а значит и увеличению объемов продаж. Еще одной из разновидностей торгового оборудования, являются тележки покупательские, которые используются не только супермаркетах и гипермаркетах, а также в магазинах самообслуживания с относительно небольшой площадью.

Современные тележки покупательские вместительны и надежны, безопасны и маневренны, они легки в управлении и обеспечивают удобное передвижение по всему торговому залу. Потребители, использующие тележки покупательские, как правило, совершают более крупные закупки, тем самым способствуют увеличению продаж в магазине. Тележки покупательские существуют двух основных видов с большой глубокой корзиной и с нижней грузовой платформой под корзиной, с объемом от шестидесяти до двухсот сорока литров.

В супермаркетах используются тележки объемом 60 и 100 литров, а тележки с большим объемом незаменимы при крупных или оптовых покупках. Срок службы покупательских тележек зависит от многих факторов, в среднем гарантия на них составляет около четырех лет, но фактически, они эксплуатируются более десяти лет. Тележки покупательские должны быть хромированными, оцинкованными, или с пластиковым покрытием и могут быть окрашены в один или несколько цветов.

Корзины тележек должны хорошо сохранять форму, иметь узкие ячейки сетки, которые не позволяют упасть даже самым маленьким предметам. Современные тележки покупательские оборудованы монетоприемником, крючком для сумок, корзинкой для хрупких предметов, ящиком для воды или сока, держателем для зонтика и т.д. Некоторые модели тележек оснащены откидным детским сиденьем, а также небольшим красочным автомобильчиком впереди, что, несомненно, привлечет женщин с детьми, и позволит малышам комфортно путешествовать в магазине, а их мамам спокойно выбрать нужный товар.

Небольшие яркие тележки объемом двадцать два литра заинтересуют маленьких покупателей, в них они могут складывать свои покупки самостоятельно. Флажок, закрепленный на детской покупательской тележке, и который всегда прекрасно виден издалека, не даст потеряться ребенку в магазине. Размещение на тележках рекламоносителей, специально расположенных на уровне глаз, эффективно воздействует на потенциального покупателя, позволяет лучше информировать его о наличии данного продукта на прилавках, и в несколько раз увеличивает продажу рекламируемого товара.

Наряду с вышеизложенным оборудованием в торговом зале обязательно и системы пропуска покупателей если это магазин самообслуживания или супермаркеты, различных модификаций прилавки, корзины покупательские. Использующиеся наряду с тележками, но для более мелких покупок, не требующих перевозки, не столь тяжелых, кассовые боксы, кассовое оборудование, различная мебель для магазинов.

Выкладка товаров - это способ укладки и создания композиции, наиболее выгодно их показывающей. При выкладке товаров необходимо умело сочетать их размеры, форму, вид, цвет упаковки и т.д. Выкладка товаров должна привлекать внимание покупателей, побуждать их к совершению покупки, украшать магазин. Из всех способов выкладки чаще всего используются два горизонтальный и вертикальный. При горизонтальном способе каждой группе или подгруппе товаров отводится одна полка, например верхняя для одного наименования товара, средняя - для другого, нижняя - для третьего.

Крупные и грузоемкие товары располагают на нижней полке. При вертикальном способе выкладки плоскость горки делят на три-четыре части и заполняют различными товарами. Одноименные товары, таким образом, располагаются друг под другом. Вертикальная выкладка является более эффективной. Она чаще применяется в супермаркетах и магазинах самообслуживания при таком расположении товаров покупатель затрачивает значительно меньше времени на осмотр, торговый зал приобретает более привлекательный вид. Но следует учитывать, что основное количество товаров должно быть размещено на средних полках - наиболее удобной зоне для покупателей.

Товар на верхних и нижних полках служит как бы постоянным запасом. При выкладке товаров обеспечивают максимальное использование площади и объема, полную загруженность оборудования, с тем чтобы товары занимали все пространство между полками.

Чем мельче товар, тем меньше должно быть расстояние между полками. В течение рабочего дня рабочие запасы товаров систематически пополняют. Не следует составлять пирамиды и прочие фигурные сооружения, так как это создает неудобство для покупателей. Различные искусственные сооружения из товаров, а также слишком строгий порядок без интервалов их расположения покупатели бояться нарушать. Товары следует выкладывать свободно, как бы создавая впечатление, что часть товаров уже раскуплена.

Она внушает им доверие к товару. Покупателей притягивает массовая выкладка товаров. Широкое применение получила выкладка товаров навалом в корзинах, на полках, открытых холодильных прилавках. В магазинах традиционного типа через прилавок используется декоративная выкладка. Товары выкладывают пирамидами, колоннами, стопками, веером, ступеньками и т. д. Декоративную выкладку используют для показа товаров в наиболее привлекательном виде, подчеркивая их эстетические свойства.

В магазинах самообслуживания она практически не применяется, так как затрудняет отбор товаров покупателями, отнимает время у продавцов и занимает много времени продавцов и занимает много места. При выкладке товаров на торговом оборудовании необходимо учитывать следующие основные принципы однородные товары выкладывают по вертикали, тем самым обеспечивая их лучшую обозримость целесообразно применять простейшие приемы выкладки товаров прямую укладку, навалом и т. д. декоративную выкладку товаров рекомендуется использовать только с рекламной целью полки горок и другие элементы для выкладки товаров не следует переполнять товарами в оптимальной зоне обозреваемости необходимо размещать товары, быстрая реализация которых предпочтительна выкладка товаров в торговом зале должна быть насыщенной сопутствующие товары следует размещать навалом в различных местах у торцовых стенок, расчетных узлов и т. д используя для этих целей корзины или кассеты.

Размещение ассортимента товаров должно обеспечивать рациональную организацию продажи, создавать благоприятные условия для закупки товаров и организации работы в магазине отвечать требованиям торговой психологии и создавать активный показ и предложение товаров способствовать рациональному направлению потока покупателей.

Физическая нагрузка на работников магазина должна быть сведена до минимума. При размещении и выкладке товаров необходимо добиваться, чтобы все товары, находящиеся в продаже, были хорошо видны и легкодоступны для покупателей.

Важным требованием, предъявляемым к размещению и выкладке товаров, является уменьшение случаев товарных потерь, максимальное использование площади и объема выкладки. С учетом частоты приобретения различных товаров, напряженности покупательского потока в зоне их размещения, в зависимости от габаритов и потребительских свойств товаров скоропортящиеся и нескоропортящиеся, сезона для каждого наименования товара определяют площадь и длину фронта выкладки.

Фронт выкладки распределяют по группам товаров пропорционально частоте их приобретения и удельному весу в товарообороте магазина. Определение длины фронта и площади выкладки каждого товара ведет к более эффективному использованию торговой площади, позволяет повысить пропускную способность магазина. Так как в последнее время особенно в магазинах самообслуживания для выкладки товаров широко применяют контейнеры, появляется необходимость учитывать не только площадь выкладки, но и ее объем.

Применение контейнеров значительно увеличивает количество выкладываемых в торговом зале товаров. Группировка зон должна позволять изменять фронт продажи товаров в зависимости от сезонных колебаний спроса, не меняя привычных для покупателя принципов товарного соседства. Закрепление за каждой товарной группой постоянного места активно влияет на формирование покупательских привычек, приучает покупателей к определенной системе поведения, обеспечивает направленность покупательского потока, ускоряет процесс обслуживания населения и увеличивает товарооборот.

Причем последовательность в размещении товарных групп в торговом зале должна быть одинаковой во всех магазинах. Что необходимо знать о выкладке колбасных изделий Отдел колбасных изделий и мясных деликатесов размещают в глубине торгового зала, что обеспечивает проходимость потребителей через всю площадь магазина. Рядом с колбасной продукцией могут размещаться сыры соленья и салаты. В небольших магазинах и павильонах с колбасами может находиться хлебобулочная и виноводочная продукция.

Не рекомендуется выкладывать рядом с деликатесами и колбасами мясные полуфабрикаты, так как это - совершенно различные группы товаров. Выкладка вариант 1. Колбасные изделия рекомендуется выкладывать на прилавке по производителю, что позволяет лучше представить ассортимент товара и выделить торговую марку. Выделение каждой торговой марки крупными яркими табличками позволит покупателю сразу найти интересующий его товар. Выкладка вариант 2. Выкладка по разновидностям и категориям одного и того же вида позволит покупателю сравнить стоимость и внешний вид продукции разных производителей.

Выкладку на горизонтальном прилавке рекомендуют начинать с вареных ветчин, продолжая вареными сосисками, вареными колбасами, колбасой типа сервелат, варено - копчеными колбасами, заканчивая сырокопчеными колбасами и ветчинами. Колбасы и копчености выкладывают в несколько рядов поперек прилавка, при этом верхний батон или другое изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя. Варенные колбасы укладывают стопками, копченые - штабелями, кольцеобразные батоны - горкой.

Фасованные колбасные изделия, упакованные в целлофановую пленку или пергаментную бумагу, раскладывают по видам и сортам. Каждая ассортиментная позиция должна иметь хотя бы по одному разрезанному поперек образцу для демонстрации покупателям. Колбасы с широким диаметром разделываются поперек под прямым углом, а колбасы с меньшим диаметром - под углом 45 . 80 от реализуемого магазинами объема колбасных изделий отпускается через прилавок холодильную витрину. Поэтому рекомендовано в супермаркетах и универсамах реализовать продукцию, как через прилавок, так и выкладывать порционно на холодильные стеллажи холодильные горки или более редкий вариант холодильные ванны бонеты со среднетемпературным режимом в отделах самообслуживания.

Каждая из этих систем продаж рассчитана на разного покупателя. 4.