Упаковывание и хранение карамели. Открытую (без защитной обработки поверхности) карамель упаковывают в герметичную тару — металлические и комбини¬рованные банки, коробки различной вместительности, а также специальные пленки целлофан и парафинированный картон.
Ме¬таллические банки, как правило, изготавливают из луженой жести. Банки из нелуженой жести изнутри покрывают пищевым ла¬ком либо вставляют в них патрон из пергамента, подпергамента, пергамина или парафинированной бумаги. Фасуют карамель массой по 500 г в художественно оформлен¬ные металлические или комбинированные картонные коробки, пачки, пакеты и другие виды упаковки, разрешенные к примене¬нию органами Госсанэпиднадзора для контакта с пищевыми про¬дуктами.
Весовую открытую карамель с защитной обработкой поверх¬ности, завернутую и фасованную, упаковывают в ящики доща¬тые, фанерные или из гофрированного картона. Масса ликерной карамели (завернутой и открытой) не должна превышать 12 кг, прочей — 20 кг. Карамель должна иметь маркировку с указанием на этикетках: наименования предприятия-изготовителя, его местонахождения; наименования карамели; информации о сертификации (на серти¬фицированной продукции возможно проставление знака соответ¬ствия). Хранят карамель в сухих, чистых, хорошо вентилируемых и не зараженных вредителями хлебных запасов помещениях, без воздействия прямого солнечного света при температуре (18 ± 3) °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. При указанных условиях карамель сохраняет качество в тече¬ние следующих гарантийных сроков со дня выработки (мес): леденцовая, упакованная в металлические банки или коробки, карамель с фруктово-ягодными, медовыми и помадными начин¬ками, с морской капустой, ментоловые пастилки и витаминизи¬рованная — 6; карамель с шоколадными начинками и глазированная шоко¬ладной глазурью, завернутая — 4; завернутая с ликерными сбивными, молочными и масляно-сахарными начинками, молочная, открытая с защитной обработ¬кой поверхности (кроме ликерных начинок) — 3; открытая с защитной обработкой поверхности с ликерными начинками, завернутая с ореховыми и желейными начинками, а также открытая без защитной обработки поверхности в гермети¬чески закрытых банках — 2; мягкая, глазированная шоколадной глазурью — 1; предназначенная для труднодоступных районов завернутая ле¬денцовая и с фруктово-ягодными начинками — 12; с ликерными, шоколадно-ореховыми, шоколадными и молоч¬ными начинками — 6. 2. Конфеты 2.1