Составление плана-меню. Выход гр. По сборнику рецептур Наименование блюд Количество блюд Ответственный за приготовление повар 1 2 3 4 5 Холодные блюда и закуски 80 Сёмга солёная 90 Пчёлкина, Тарасова 160 Рыба жареная под маринадом 115 Пчёлкина, Тарасова 150 Салат столичный 160 Пчёлкина, Тарасова 150 Салат из свежих помидоров 150 Пчёлкина, Тарасова 4 Бутерброд с икрой 120 Пчёлкина, Тарасова 150 Салат мясной 110 Пчёлкина, Тарасова 150 Салат из крабов 130 Пчёлкина, Тарасова 200 Мясная гастрономия 120 Пчёлкина, Тарасова 150 Салат из редиса 70 Пчёлкина, Тарасова 150 Салат деликатесный 116 Пчёлкина, Тарасова Первые блюда 500 Борщ украинский 253 Паненкова, Бадренкова 500 Рассольник московский 247 Паненкова, Бадренкова 500 Суп картофельный с мясными фрикадельками 251 Паненкова, Бадренкова ВСЕГО 1181 Вторые блюда 257 490 Рыба жареная 132 Паненкова, Бадренкова 370 505 Рыба запеченная в сметанном соусе с грибами по московски 268 Паненкова, Бадренкова 235 563 Шашлык из баранины 250 Паненкова, Бадренкова 325 591 Гуляш 258 Паненкова, Бадренкова 288 659 Котлеты по-киевски 212 Паненкова, Бадренкова 312 582 Печень по-строгоновски 80 Паненкова, Бадренкова 150 696 Картофель жареный 120 Паненкова, Бадренкова 275 601 Плов 110 Паненкова, Бадренкова 150 688 Макароны отварные 53 Паненкова, Бадренкова 150 682 Рис отварной 20 Паненкова, Бадренкова ВСЕГО 1503 Сладкие блюда. 300 932 Мороженное Сюрприз 128 Пчёлкина, Тарасова 130 850 Ананасы с сахаром 12 Пчёлкина, Тарасова 200 858 Груши с сиропом 40 Пчёлкина, Тарасова 200 863 Компот из земляники 60 Пчёлкина, Тарасова 260 937 Мороженое Северное сияние 82 Пчёлкина, Тарасова ВСЕГО 322 Горячие напитки 200 15 7 944 Чай с лимоном 16 100 15 7 25 949 Кофе чёрный с лимоном и коньяком 23 100 955 Кофе по-восточному 14 ВСЕГО 53 Холодные напитки 200 37 Минеральная вода 80 0,33 35 Миринда 120 0.33 35 Кока-кола 68 ВСЕГО 268 При составлении плана-меню следует учитывать порядок написания блюд в меню, ассортиментный минимум для каждого предприятия, количество посетителей за день, наличие оборудования, квалификацию поваров.
План-меню следует составлять по форме Выход, гр. по сборнику рецептур наименование блюд Кол-во блюд Ответсвенный за приготовление повар 1 2 3 4 5 1. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ 121 Окунь заливной 50 141 819 90 Ростбиф хол. с гарн. 60 52 Салат витаминный 150 96 Икра баклажанная 110 2. КИСЛО - МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ 4 Сыр голландский 30 3 Масло сливочное 50 Кефир с сахаром 50 ВСЕГО и т.д. 2.5.