Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков.
На основании таблицы загрузки зала и плана-меню количество блюд того или иного наименования за каждый час работы предприятия определяем по формуле Nчас. Nдень. К, где Nдень - общее количество блюд данного вида К - коэффициент пересчёта блюд. N2 1074 . 0,08 1074 .0,12 1074 . 0,13 и т.д. Полученные данные сводим в таблицу п п Наименование блюд Кол-во блюд за день 11 12 12 13 13 14 14 15 15 16 16 17 17 18 18 19 19 20 20 21 21 22 22 23 23 24 24 01 01 02 02 03 Холодные блюда и закуски 1. Сёмга солёная 90 7 10 11 10 7 6 6 1 4 4 4 4 4 4 3 3 2. Рыба жаренная под маринадом 115 9 13 14 13 9 8 8 2 5 5 5 5 5 5 4 4 3. Салат столичный 160 13 19 20 19 13 11 11 3 6 6 6 6 6 6 5 5 4. Салат из свежих помидоров 150 12 18 19 18 12 10 10 3 6 6 6 6 6 6 4 4 5. Бутерброд с икрой 120 9 14 15 14 9 8 8 2 6 6 6 6 6 6 4 4 6. Салат мясной 110 8 13 14 13 8 7 7 2 4 4 4 4 4 4 3 3 7. Салат из крабов 130 10 15 17 15 10 9 9 3 5 5 5 5 5 5 4 4 8. Мясной гастроном 120 9 14 15 14 9 8 8 2 6 6 6 6 6 6 4 4 9. Салат из редиса 70 6 8 9 8 6 5 5 1 3 3 3 3 3 3 2 2 10. Салат деликатесный 116 9 13 15 13 9 8 8 0 5 5 5 5 5 5 3 3 2.6.