Расчёт рабочей силы для цеха и магазина кулинарии

Расчёт рабочей силы для цеха и магазина кулинарии.

Расчёт рабочей силы в цехе производится на основании производственной программы цеха и норм времени для приготовления блюд каждого вида, значащихся в плане-меню и изготавливающихся в цехе. Расчёт производится по формуле N1 n. Hвр 3600 . Тсм . л, где n - количество изделий или блюд изготовляемых за день, шт, кг, блюд Hвр - норма времени на изготовление единицы изделия Тсм - продолжительность смены, ч. Т. 7-7,2 или8-8,2 ч. л - коэффициент, учитывающий рост производительности труда л 1,14 . Расчёт рабочей силы сводится в таблицу следующей формы п п Наименование блюд Количество блюд Норма времени Количество работников 1. Салат из свежих помидоров 100 108 0,17 И т.д. ИТОГО Общая численность работников цеха с учётом выходных и праздничгных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле N2 n1 . К1, Где N2 - общее число работников в цехе n1 - расчётное количество работников К1 - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни. N1 181 . 60 3600 . 7 . 1,14 157 N1 1181 . 140 3600 . 7 . 1,14 366 N1 1181 . 200 3600 . 7 . 1,14 523 N1 1181 . 100 3600 . 7 . 1,14 261 N1 1181 . 200 3600 . 7 . 1,14 523 N1 1181 . 150 3600 . 7 . 1,14 392 N1 1181 . 40 3600 . 7 . 1,14 104 N1 1181 . 120 3600 . 7 . 1,14 314 N1 1181 . 200 3600 . 7 . 1,14 523 п п Наименование блюд Количество блюд Норма времени Количество работников 1. Сёмга солёная 90 60 2. Рыба жареная под маринадом 115 140 3. Салат столичный 160 200 4. Салат из свежих помидоров 150 100 5. Бутерброд с икрой 120 30 6. Салат мясной 110 200 7. Салат из крабов 130 150 8. Мясной гастроном 120 40 9. Салат из редиса 70 120 10. Салат деликатесный 116 200 2.7.