Условия и сроки хранения отдельных групп товаров. Срок годности пищевых продуктов – ограниченный период времени, в течение которого пищевые продукты должны полностью отвечать обычно предъявляемым к ним требованиям в части органолептических, физико-химических показателей, в т.ч. в части пищевой ценности, и установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья человека, а также соответствовать критериям функционального предназначения.
Сроки хранения пищевых продуктов - период времени, в течение которого продукты сохраняют свойства, установленные в нормативной и/или технической документации, при соблюдении указанных в документации условий хранения (может не быть окончательным). Условия хранения пищевых продуктов - оптимальные параметры окружающей среды (температура, влажность окружающего воздуха, световой режим и др.) и правила обращения (меры предохранения от порчи вредителями, насекомыми, грызунами; меры сохранения целостности упаковки и др.), необходимые для обеспечения сохранности присущих пищевым продуктам органолептических, физико-химических свойств и показателей безопасности.
Скоропортящимися являются пищевые продукты, требующие для сохранения качества и безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они подвергаются необратимым изменениям, приводящим к вреду для здоровья потребителей или порче. В магазине «Комета» хранение продовольственных товаров осуществляется в соответствии с техническими регламентами на отдельные виды продукции, документацией изготовителя при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.
Для большинства исследованных на складе товаров условия хранения полностью соблюдаются.
Носители информации об особо скоропортящихся товарах на таре, упаковке изготовителя должны сохраняться до окончания сроков годности (хранения) продовольственных товаров. При хранении товаров не допускается: 1) хранение не имеющих промышленной упаковки сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми продуктами; 2) хранение продовольственных товаров, имеющих признаки недоброкачественности, предусмотренные техническими регламентами на отдельные виды товаров, вместе с доброкачественными продовольственными товарами; 3) хранение тары, тележек, хозяйственных материалов и непродовольственных товаров в помещениях для хранения продовольственных товаров, не имеющих промышленной упаковки.
Сравнение условий и сроков хранения товаров с требованием НД представлено в таблице.
Таблица 2 – Соответствие условий и сроков хранения с требованиями нормативных документов Наименование товара Сведения об условиях и сроках хранения на упаковке Условия и сроки хранения согласно НД Соответствие Пиво «Клинское» 1,5 л. ПЭТ Хранить при t +10° +20° C в затемненном помещении ГОСТ Р51174-98 пиво пастеризованное храниться Условия и сроки хранения на упаковке соответствуют требованиям ГОСТ Крупа гречневая «Вкус жизни» 1 кг. Хранить в сухом месте не более 12 месяцев ГОСТ 5784-60 Крупа гречневая хранить 12 месяцев при температуре от - 5°С до + 30°С и относительной влажности не более 80%. Условия и сроки хранения на упаковке соответствуют требованиям ГОСТ Масло подсолнечное «Злато» нерафинир. 1л. Хранить не более 12 месяцев ГОСТ 1129-93:Масло подсолнечное срок хранения 12 месяцев На упаковке отсутствует информация об условиях хранения товара 7. АНАЛИЗ СООТВЕТСТВИЯ ИНФОРМАЦИИ О ТОВАРЕ ТРЕБОВАНИЯМ ГОСТ Продавец обязан своевременно довести до сведения покупателя необходимую и достоверную информацию о товарах и их изготовителях, обеспечивающую возможность правильного выбора товаров.
Информация в обязательном порядке должна содержать: 1) наименование товара; 2) фирменное наименование и место нахождения (юридический адрес) изготовителя товара, место нахождения организации, уполномоченной изготовителем (продавцом) на принятие претензий от покупателей и производящей ремонт и техническое обслуживание товара; 3) обозначение стандартов, обязательным требованиям которых должен соответствовать товар; информация о подтверждении соответствия пищевых продуктов требованиям технических регламентов; 4) сведения об основных потребительских свойствах товара (масса, количество, объем, состав, пищевая ценность и т.д.); 5) правила и условия эффективного и безопасного использования товара; 6) гарантийный срок, если он установлен для конкретного товара; 7) срок службы или срок годности, если они установлены для конкретного товара; 8) дату изготовления и упаковывания.
Информация для потребителя должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной, чтобы потребитель не мог быть обманут или введен в заблуждение относительно состава, свойств, пищевой ценности, природы, происхождения, способа изготовления и употребления, а также других сведений, характеризующих прямо или косвенно качество и безопасность пищевого продукта, и не мог ошибочно принять данный продукт за другой, близкий к нему по внешнему виду или другим органолептическим показателям.
Таблица 3 – Анализ соответствия информации о товаре требованиям ГОСТ: Наименование товара Тип упаковоч-ной единицы Производитель Соответствие ГОСТу, ТУ Наличие сертификатов Срок действия Напиток винный Воронежский сувенир «Чернослив на коньяке» 0,5 л Стекло Г. Воронеж ул. Куколкина 18 РОСС RU. АЯ60.ВО451В 30.05.2005 – 05.06.2007 Пиво Клинское Ультра Пастеризованное светлое ПЭТ 1,5 л ОАО «САН ИнБев» Мордовия, г. Саранск ТУ 9184-021044435319-03 № РОСС RU. ПН 12. Н00677 до 17.05.2008 «Советское шампанское» Стекло 0,75 ОАО «Московский комбинат шампанских вин» Г. Москва ГОСТ 13918-88 № РОСС RU. 0001.11ПР71 от 17.06.03 до 17.06.2008 8.