Отчет по преддипломной практике Анализ деятельности пиццерии ООО «Агат» (г. Волгоград) Содержание Введение 1. Теоретическая часть. Концептуальные основы ведения хозяйственной деятельности предприятий общественного питания 1. Роль и место общественного питания в экономике современной России 2. Основы функционирования предприятий общественного питания 10 2. Аналитическая часть.Анализ деятельности пиццерии «Агат» 1. Общая характеристика пиццерии «Агат» 2. Анализ организационной структуры пиццерии ООО «Агат» 3. Анализ предлагаемых услуг пиццерии «Агат» 4. Анализ конкурентов пиццерии «Агат» 5. Анализ потребителей пиццерии «Агат» 6. Анализ финансово-хозяйственной деятельности пиццерии «Агат» 39 2.7. Выводы по аналитической части 42 Литература 45 Введение Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Услуга общественного питания – результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей и потребителя в питании и проведении досуга. Процесс обслуживания – совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга.
Услуги общественного питания должны отвечать требованиям безопасности и экологичности, целевому назначению и предоставляться потребителям в условиях, отвечающих требованиям действующих нормативных документов.
В процессе обслуживания потребителей комплекс услуг должен соответствовать типу предприятия. Предоставляемая услуга должна отвечать требованиям эстетичности. Эстетичность характеризуется гармоничностью архитектурно-планировочного решения помещений предприятия, а также условиями обслуживания, в том числе внешним видом обслуживающего персонала, сервировкой стола, оформлением и подачей кулинарной продукции.
Потребитель должен получать полное, достоверное и своевременное информирование о предоставляемой услуге. Сегодня особенно велика социально-экономическая роль организованного питания, обеспечивающего население качественной и сбалансированной пищей. Оно позволяет осуществлять специальные социальные программы, оказывать поддержку малообеспеченным слоям населения.
Общественное питание занимает заметное место в инфраструктуре потребительского рынка города. Рынок услуг г. Волгограда является привлекательным для инвесторов, поскольку население города вполне платежеспособно и обладает стремлением к организации культурного досуга, а также позитивно воспринимает все новинки, которые популяризируются в средствах массовой информации с 2000 года. На территории г. Волгограда, городах и районных центрах области наметилась устойчивая тенденция развития общественного питания.
В целом, можно выделить следующие особенности развития индустрии питания: На современном этапе перспективы развития общественного питания должны определяться с учетом его социального значения, более полного удовлетворения потребностей населения в продукции общественного питания за счет организации рационального питания. В этих целях необходимо значительно расширить сеть общедоступных предприятий общественного питания для социально незащищенных слоев населения, развивать специализированные предприятия сети быстрого обслуживания, закусочные, кафе, бары и другие предприятия, особенно в местах массового отдыха и туризма, при зрелищных учреждениях и спортивных сооружениях.
Особое внимание должно уделяться дополнительным услугам, которые оказывают населению предприятия общественного питания, а также формам обслуживания, учитывающим запросы семейного отдыха (отдых и доставка обедов на дом, обслуживание семейных торжеств, детских и молодежных празднований). Объективной реальностью должно стать слияние ресторанной и гостиничной индустрии.
Популярной формой становятся клубы по интересам, которые также имеют предприятия общественного питания различных типов, от ресторанов до баров и закусочных. Многие рестораторы активно ищут новые направления развития бизнеса путем его диверсификации; уже появляются проекты, связанные с агробизнесом, туризмом. По мере роста и развития сетей все большее число компаний приступают к строи¬тельству собственных производственных цехов, необходимость в которых появляется, когда сеть объединяет 8-10 точек и более.
Растущая конкуренция и высокий уровень арендных ставок на помещения изменяют привычную для компаний стратегию развития. Затратная часть бизнеса увеличилась, поэтому шаги компаний становятся более рациональными: они уже не стремятся захватить любое место в центре, как делали это раньше с целью рекламы, а просчитывают экономическую эффективность каждого шага. Все вышесказанное определило актуальность выбранной темы дипломного проекта.
Целью написания отчета по преддипломной практике является изучение теоретических основ повышения эффективности деятельности предприятии общественного питания и анализ финансово-хозяйственной деятельности пиццерии «Агат». Достижение поставленной цели отчета по преддипломной практике определило необходимость решения следующих задач: • исследовать теоретические основы функционирования предприятий общественного питания, их позитивный опыт в данной сфере; • дать характеристику текущего состояния кафе «Радуга» посредством проведения анализа предлагаемых услуг, анализа потребителей, сравнительного анализа конкурентов, расчета технико-экономических показателей; Поставленные цель и задачи определили структуру отчета. Отчет состоит из введения, двух частей – теоретической и аналитической, заключения, списка используемой литературы. 1. Теоретическая часть.
Концептуальные основы ведения хозяйственной деятельности предприятий общественного питания 1.1.
Таким образом, степень централизации управления пиццерии «Агат» высока... Но у пиццерии «Агат» самая дорогая пицца, но самые дешевые салаты и пи... Сегментация потребителей пиццерии «Агат» по возрасту Среди посетителей... Такого уровня дохода достаточно для того, чтобы человек мог иногда поз... В 2009г.
Волгоград, проспект Университетский, д. Она работает в отдельном капитальном здании площадью около 100 кв. ООО «Агат» является единственной специализированной пиццерией на рынке... Она занимается производством и реализацией пицц и салатов собственного... Обладая средним количеством мест, пиццерия «Агат» отстает от своих кон...
Литература 1. Азбука ресторатора: Все что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. – М.: Изд-во Жигульского, 2003. – 216 с. 2. Богушева В.И. Организация обслуживания ресторанов и баров. – 5-е изд перераб. и доп. – Ростов н/Д: Феникс, 2002. – 416 с. 3. Бондаренко Г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство: Учебно-практическое пособие. – Мн.: БГЭУ, 1999. – 126 с. 4. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. – М.: Наука, 2004. – 184 с. 5. Глухов В.В. Основы менеджмента: Учебно-справочное пособие С Пб.: Специальная литература, 1995. – 438 с. 6. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов. – 2-е изд испр. и доп. – Ростов н/Д: Феникс, 2004. – 448с. 7. Гукаев В.Б. Организация общественного питания: правила работы, учет, налогообложение. – М.: ООО «Вершина», 2003. – 224 с. 8. Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: Учебное пособие для студентов среднего профессионального образования. – М.: Мастерство, 2002. – 240 с. 9. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. – Мн: Новое знание, 2004. – 392 с. 10. Ефимова О.П. Экономика общественного питания: Учеб. пособие. – 3-е изд испр. и доп. Мн: Новое знание, 2003. – 347 с. 11. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник/ Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – 4е изд стер. – Мн.: Новое знание, 2003. – 368с. 12. Ковалев В.В. Финансовый анализ: Управление капиталом.
Выбор инвестиций.
Анализ отчетности. – 2-е изд перераб. и доп. – М.: Финансы и статистика, 1997. – 374 с. 13. Кучер Л.С Шкуратова Л.М Ефимов Л.С Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – М.: РКонсульт, 2002. – 468 с. 14. Марвин Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. – М.: Издательство Жигульского (ООО «Современные розничные и ресторанные технологии»), 2002. – 216 с. 15. Морозова Е.Я Тихонова Э.Д. Экономика и организация предприятий социально-культурной сферы: Учеб. пособие. – СПб: Изд-во Михайлова, 2002. – 318 с. 16. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: 3-е изд. – Мн.: ИП «Экоперспектива»; «Новое знание», 1999. – 498 с. 17. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для начального профессионального образования, 2-е изд-е, стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2002. – 416 с. 18. Чернов В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристский бизнес: Учеб. пособие для ВУЗов/ Под ред. М.И. Баканова. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. – 686 с.