рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Анализ ассортимента и оценка качества сыра, реализуемого в магазине

Работа сделанна в 2006 году

Анализ ассортимента и оценка качества сыра, реализуемого в магазине - Курсовая Работа, раздел Экономика, - 2006 год - Поволжский Кооперативный Институт Центросоюза Рф Центр Среднего Профессиональ...

ПОВОЛЖСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ ЦЕНТРОСОЮЗА РФ ЦЕНТР СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Курсовая работа по дисциплине: «Товароведение товаров животного происхождения» на тему: «Анализ ассортимента и оценка качества сыра, реализуемого в магазине» Выполнил: студентка III курса группы Тс3-51 Грищенко Анна Проверил: ст. преподаватель А.Б. Тугушева Энгельс 2006г. Содержание Введение 1. Теоретическая часть 1.1 Состояние и перспективы развития рынка сыров 1.2 Классификация, характеристика ассортимента сыров 1.3 Химический состав и пищевая ценность сыров 1.4 Факторы, формирующие качество и сырье. Процессы производства 1.5 Требования к качеству сыров 2. Практическая часть 2.1 Характеристика магазина «Гроздь» 2.2 Анализ ассортимента сыров, реализуемых в магазине «Гроздь» 2.3 России издревне. Сохранились свидетельства, что еще в дохристианские времена славянеязычники приносили его в жертву своим идолам и ели его на домашних празднествах, а в Х-ХI веках им выплачивали дань германцам.

Да и само слово «сыр» имеет исконно славянское происхождение. Оно произошло от слова «сырой»: на Руси молоко не нагревали для свертывания, оно свертывалось естественным, «сырым» способом.

Однако производиться в промышленном масштабе этот продукт стал только после прихода к власти Петра I. Побывав в Голландии, он был настолько впечатлен заморскими сырами, что привез с собой голландских мастеров-сыроделов для налаживания производства в России.

Имя сыру чаще всего давалось по месту его рождения - Ярославский, Угический, Пошехонский. Эта традиция пришла из-за границы: названия импортных сыров тоже часто говорили о месте производства: к примеру, Пармезан родом из итальянского города Пармы, Рокфор и Камамбер - из французских деревень с аналогичными названиями и т.д. Лидером среди производителей традиционно считается Франция.

Почти из 500 сортов французских сыров постоянное, «контролируемое» наименование имеют только 36. Согласно французскому законодательству, они должны производится в том районе Франции, где изобретены их рецепты, а процесс их изготовления должен в точности соответствовать устоявшейся традиции. На российских прилавках можно встретить такие марки. Например, мягкий сыр с белой корочкой и вкусом лесного ореха «Молезский орел», мягкий пахучий сыр с ярко выраженным вкусом и мытой корочкой Пон Левек, голубой сыр «Монсегур» и ряд других. Прочие же сорта при одинаковом названии могут обладать разным вкусом.

В производстве сыров с Францией пытается конкурировать Голландия, лидирующая в мире по объему экспорта. Именно она - прародительница Эдама и Гауды, но в России чаще встречаются немецкие аналоги этих сортов. Австрия может предложить около 140 сортов. Качество австрийского сыра на хуже французского, возможно, оттого, что некоторые операции, которые в других странах автоматизированы, в Австрии делаются вручную, более тщательно.

Если Франция и Австрия славятся своими элитными сортами, то Германия лидирует в производстве сыра на каждый день. Особенно популярны в России плавленые и твердые немецкие сыры. Бельгия славится копчеными сырами. Дания представлена в основном сырами Фета и сырами с голубой плесенью, а Греция - сырами из козьего и овечьего молока. 1.

Теоретическая часть

Теоретическая часть 1.1

Состояние и перспективы развития рынка сыров

Он отличается от своих предшественников тем, что содержит натуральное ... Тесто однородное во всей массе сыра. Эстонский сыр имеет форму высокого цилиндра. Допускается слегка овальн... Смоленский сыр имеет форму низкого цилиндра, масса его от 0,85 до 1,2 ... Получают их путем плавления сычужных зрелых и быстросозревающих сыров,...

Химический состав и пищевая ценность сыров

Средним образцом называется определенная часть средней пробы, выделенн... Нормализация молока Цель нормализации - подготовить молоко соответстве... Пастеризация молока Пастеризацией молока уничтожают некоторые невредны... Применяют и длительную пастеризацию при 65°С в течение 20 минут. Во втором случае применяют внешнее давление: на сыр давит груз и вытес...

Требования к качеству сыров

Требования к качеству сыров. Органолептическую оценку сыра проводят при температуре продукта (18±2)... 2. 4. Хранение сыра совместно с рыбой, копченостями, фруктами, овощами и дру...

Практическая часть

Часы работы: с 8.00 до 22.00 Площадь магазина - 344 кв.м. Площадь дополнительных помещений - 54 кв.м. 2.2 Анализ ассортимента сыров, реализуемых в магазине «Гроздь» ООО «Да... В ассортименте: сливочный натуральный, сливочный пикантный, сливочный ... Срок хранения продукта - 90 дней.

Выводы и предложения В ходе данной работы были проведены анализ ассортимента и оценка качества сыра, реализуемого в магазине «Гроздь». Выводом из данной работы можно считать необходимость усовершенствования производства сыра в нашей стране, так как большинство поставок сыра производится из Европейских стран. С каждым годом появляется все больше и больше новинок с непривычными для российского покупателя натуральными добавками - креветками, лососем, ананасом и т.п. Современный сырный прилавок способен удовлетворить даже вкусы любителей экзотики.

В качестве рекомендации для магазина «Гроздь» можно отметить: необходимость расширить ассортимент сыра, так как он слишком узок по сравнению с другими современными магазинами. В ходе работы было установлено, что в магазине «Гроздь» соблюдаются все требования, предъявляемые к хранению сыра. Список используемой литературы 1. ГОСТ 13361-84. 2. ГОСТ 9525-74. 3. ГОСТ 8273-75. 4. ГОСТ 1341-84. 5. ГОСТ 14192-77. 6. Журналы «Мое дело»// под редакцией А. Белогородова. 7. Брозовский Д.И Борисенко И.М. «Основы товароведения». М.: Экономика 1988. 8. Гончаров «Товароведение пищевых продуктов». М.: Экономика 1990. 9. Колесник А.А Елизарова А.Г. «Теоретические основы товароведения продовольственных товаров». М.: Экономика 1990. 10. Сурихин И.М. «Химический состав и пищевая ценность продуктов».

– Конец работы –

Используемые теги: анализ, ассортимента, Оценка, качества, сыра, реализуемого, магазине0.101

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Анализ ассортимента и оценка качества сыра, реализуемого в магазине

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Еще рефераты, курсовые, дипломные работы на эту тему:

Анализ ассортимента и экспертиза качества растительных масел на материалах магазина Мария-Ра г. Новосибирска
Оно занимает основную долю отечественного рынка масложировой продукции. В последнее время ассортиментное наполнение масличного сегмента заметно… Для того, чтобы уберечь покупателя от недоброкачественного товара, существует… На 96-98% эта смесь представлена триглицеридами, 2-4% приходится на сопутствующие вещества (свободные жирные кислоты,…

Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства
Примерно за 1500 лет до нашей эры в низменностях на берегу Мексиканского залива в Америке возникла цивилизация ольмеков. Их культура оставила нам очень мало, но некоторые лингвисты полагают, что… Там какао, по-видимому, было очень редким, если было известно совсем.

Анализ ресурсов и оценка качества ремонта сельскохозяйственной техники
Значения ординат выбранных точекопределяем по таблице 10 2 для определенных значений Ропi и результаты заносим в таблицу 6.Строим интегральные… По таблицам 9,10 2 определяем значение РТi и данные заносим в таблицу 3.… ЗНР ЗРВ точки частота YTi PTi mTi YTi PTi mTi 2 2,46 2,46 72,4 0,19 2,28 66,6 0,19 2,28 5 6,43 3,97 122,6 0,55 4,32…

Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров
Необходимые биологически активные вещества содержатся в плодах и овощах в легкоусвояемой форме, а употребление в сыром виде делает возможным… Объектом работы является ассортимент плодоовощных товаров. Предметом - анализ и товароведная экспертиза плодоовощных товаров. Цель данной курсовой работы - изучить пищевую…

Анализ ассортимента и качества текстильных товаров
Одежду классифицируют по назначению, условиям эксплуатации, способу употребления, характеру опоры, материалу, сезонности, полу и возрасту, размерным… Теоретические основы. М.: Издательство НОРМА, 2000. С. 115. . Цель работы - представить общую характеристику текстильных товаров.

Коммерческий анализ ассортимента бытовых электрохолодильных приборов, реализуемых торговой сетью РБ
Вентиляция предусмотрена не только в холодильнике, но и в морозильной камере. Контроль влажности и регулировка температуры позволяют создать… Количество сохраняемых продуктов определяется общим объемом камеры, объемом… Важно учитывать и время достижения установленной температуры.

Математическая обработка результатов анализа и оценка их качества
Расчет результата анализа По результатам количественного измерения интенсивности АС (А) рассчитывают количество (n), массу (m) или концентрацию (с)… Закон Фарадея является уравнением связи в кулонометрическом титровании, по… Чем больше К, тем меньшую величину содержания можно установить этим методом. Если градуировочная функция линейная, то…

«Разработка ассортимента, организация производства, требования к качеству и органолептическая оценка мучных изделий в мучном цехе ресторана»
Дрожжевое тесто может быть приготовлено опарным и безопарным способами. Если после брожения тесто прослаивают маслом или маргарином, получают… В крупных цехах работа организуется в две смены, на небольших предприятиях — в одну смену.

Анализ ассортимента и потребительского спроса на пряности, реализуемые в торговом центре «Меридиан»
Пряности человек начал использовать раньше, чем соль, так как они были в окружающем его растительном мире. Применение пряностей было связано… Например, за 2000 лет до н. э. рис был практически единственной пищей бедных… Глиняные таблички с клинописью свидетельствуют о том, что в Месопотамии выращивали фенхель, тмин, кориандр, шафран и…

Исследование, анализ ассортимента и качества мебельных тканей
Кажущийся парадокс современной экономической ситуации в России заключается в том, что ее экономика находится в тяжелейшем кризисе, а сектор… Тем не менее, до кризиса на рынке одежды основным был среднеценовой сегмент… Одной из антикризисных мер может стать снижение цен на продукцию конечному потребителю. Это станет возможным…

0.036
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • По категориям
  • По работам
  • Анализ платежеспособности на основе оценки потоков денежных средств В результате исследования изучены теоретические аспекты анализа платежеспособности на основе оценки потоков денежных средств, отмечена зарубежная… Степень внедрения – частичная. Область применения – в практике работы общества… В мировой практике большое внимание уделяется изучению и прогнозу движения денежных средств.
  • Ассортимент, условия хранения и показатели качества круп, молочных продуктов Сравнительная характеристика 2-3 групп майонеза по пищевой ценности, химическому составу, сырью, структуре, назначению, показателям качества,… Общие и отличительные особенности крупы и зерна. Объясните, чем вызваны… В зависимости от культуры зерна вырабатывают пшено шлифованное (из проса), крупу гречневую, ячменную, кукурузную,…
  • Анализ удовлетворенности потребителей ассортиментом чая Маркетинговые исследования - это функция, которая через информацию связывает маркетологов с рынками, потребителями, конкурентами, со всеми… Они снижают уровень неопределенности и касаются всех элементов комплекса… Таким образом, маркетинговые исследования являются производственным процессом, относящимся к особой отрасли. И…
  • Качество и рынок карамели, реализуемой в магазине "Магнит" На самом-то деле работа с карамелью во всем мире считается высшим достижением кулинарного искусства. Только тот, кто постиг тайны этого тонкого… Задачами курсовой работы является провести анализ ассортимента карамели в… Наша цель - выявить ассортимент и качество карамели реализуемой магазине «Магнит». 1. Формирование рынка кондитерских…
  • Технико-экономический анализ. Анализ выпуска и объемов продаж продукции Темпы роста объема производства продукции, повышение ее качества непосредственно влияют на величину издержек, прибыль и рентабельность предприятия.… Объем производства промышленной продукции может выражаться в натуральных,… Выражается обычно в сопоставимых ценах. Товарная продукция отличается от валовой тем, что в нее не включают остатки…