Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров

ФГОУ СПО «Омский колледж торговли, экономики и сервиса» Дисциплина: Товароведение товаров растительного происхождения Курсовая работа на тему: «Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров» Выполнил: студентка гр. 316ТП специальность 080402 Товароведение (по группам однородных товаров) (повышенный уровень СПО) Кутькина Татьяна Владимировна Руководитель: преподаватель Понякшина Марина Викторовна 2008 Оглавление Введение 1. Состояние и перспективы развития рынка плодоовощных товаров 2. Товароведческий анализ плодоовощных товаров 1. Пищевая ценность плодоовощных товаров 2. Классификация и характеристика видов плодоовощных товаров 2.3. Повреждения, болезни и дефекты плодоовощных товаров 4. Упаковка и хранение плодоовощных товаров 3. Экспертиза качества плодоовощных товаров 1. Нормативные документы и нормативные требования 2. Органолептический анализ плодоовощных товаров 3. Лабораторный анализ плодоовощных товаров 4. Сравнительная характеристика плодоовощных товаров ТК «Росинка» с требованиями стандартов Заключение Библиографический список Приложения Введение Высокая биологическая ценность, приятный вкус, возбуждающий аппетит аромат делают плоды и овощи обязательной составной частью ежедневного рациона человека.

Необходимые биологически активные вещества содержатся в плодах и овощах в легкоусвояемой форме, а употребление в сыром виде делает возможным практически полностью использовать содержащиеся в них витамины, микроэлементы, ферментные вещества.

Объектом работы является ассортимент плодоовощных товаров.

Предметом - анализ и товароведная экспертиза плодоовощных товаров. Цель данной курсовой работы - изучить пищевую ценность и товароведную характеристику плодоовощных товаров. Для достижения этой цели были решены следующие задачи: 1. Изучить ассортимент и пищевую ценность плодоовощных товаров; 2. Выявить основные болезни, повреждения и дефекты плодоовощных товаров; 3. Рассмотреть какими документами регламентируются плодоовощные товары, и какие требования предъявляются к ним; 4. Определить качество плодоовощных товаров путем экспертизы; 5. Провести сравнительный анализ плодоовощных товаров торгового предприятия с требованиями стандартов, и выяснить соблюдаются ли условия стандартов в торговом предприятии. Изучение ассортимента рынка плодоовощных товаров имеет большую значимость.

Человек должен знать, какой товар он потребляет, и какое значение имеет этот продукт в его организме.

Также изучение рынка плодоовощных культур помогает человека узнать, какие товары появились на рынке их особенности. В целом человек обогащает свой кругозор в области плодоовощных товаров. Плоды и овощи нормализуют обменные процессы в организме человека, способствуют более полному перевариванию мясных, рыбных и других продуктов.

Содержащиеся в них соли, органические кислоты, ароматические и вкусовые вещества усиливают выделение пищеварительных соков, клетчатка улучшает перистальтику кишечника. Фитонциды чеснока, лука, хрена и некоторых других растений способны подавлять развитие болезнетворных микроорганизмов. Низкая калорийность плодов и овощей позволяет потреблять их в больших количествах. В соответствии с научно обоснованными нормами каждому человеку необходимо 110 кг картофеля в год, 122 кг овощей, 106 кг плодов и ягод. Результатом исследования рынка плодоовощных товаров можно выделить следующее, что особенностью этой группы товаров растительного происхождения является то, что они после выращивания, уборки и минимальной товарной обработки могут быть использованы в пищу в свежем виде и после переработки замораживания, сушкой, квашения или соления.

При этом свежие плоды и овощи являются живыми биологическими организмами с уникальной, неизменной ферментативной системой, иммунными свойствами, обеспечивающие, с одной стороны, длительную сохранность отдельных видов и сортов, с другой стороны, оказывающие физическое активное воздействие на организм человека. 1.

Состояние и перспективы развития рынка плодоовощных товаров

. Картофель. Неудовлетворительное хранение и транспортировка ведут к утрате природн... Региональная структура производства плодоовощеконсервной продукции. В последнее время в плодоовощной промышленности отмечается тенденция у...

Товароведческий анализ плодоовощных товаров

Так, картофель содержит 10-25% крахмала, сахарная кукуруза 10 , зелены... Остальные вещества в плодоовощных товарах большинства подгрупп содержа... Сверхнизкокалорийные (ЭЦ 10 29 ккал) салатно-шпинатные, пряно-вкусовые... Из других элементов в плодах и овощах содержатся сера, бор, марганец, ... На усвояемость свежих плодов и овощей влияет состояние тканей кожицы и...

Классификация и характеристика видов плодоовощных товаров

Корнеплоды типа свеклы имеют кольцевое строение. Содержат много сахаро... Цветная капуста относится к цветочным - это нераспустившееся соцветие,... Чеснок содержит белки, сахара, крахмал, золу. Томаты содержат углеводы, органические кислоты, многие витамины. Плод ... Сироп должен быть прозрачным.

Упаковка и хранение плодоовощных товаров

Для продления срока хранения плодов и овощей применяется хранение в ус... Толщина пленки должна быть не слишком большой, чтобы внутри нее не нак... При понижении температуры корнеплоды подмерзают. Режим хранения яблок зависит от сорта. Длительное хранение яблок осуще... Процесс самосогревания благоприятствует развитию микрофлоры, жизнедеят...

Экспертиза качества плодоовощных товаров

Экспертиза качества плодоовощных товаров 3.1.

Нормативные документы и нормативные требования

Нормативные документы и нормативные требования. К нормативным документам, устанавливающим требования к качеству плодов... В номенклатуру определяющих показателей входят три комплексных показат... Сорт - это градация качества продукции определенного вида по одному ил... 3.2.

Органолептический анализ плодоовощных товаров

Нетипичность формы является признаком, понижающим сортность плодов. Ок... Металломагнитные примеси извлекают магнитом, полюсы которого плотно об... Плоды каждой фракции взвешивают в отдельности и вычисляют наличие их в... При оценке вкуса определяют запах и устанавливают его типичность для д... Перед каждой новой пробой рот прополаскивают водой.

Лабораторный анализ плодоовощных товаров

Присутствуют плоды с прозеленью. Хранение Хранят при температуре от 2 ... Визуальный метод основан на титровании исследуемого раствора 1 м раств... Массовую долю влаги определяют взвешиванием, высушиванием и последующи... Контроль содержания токсичных элементов проводится методами, общими дл... Фотометрический метод основан на экстракции нитратов из продукта, восс...

Заключение Целью курсовой работы было - изучить пищевую и товароведную характеристику плодоовощных товаров.

Плодоовощные товары - это товары однородной группы, в состав которой входят свежие и переработанные плоды и овощи. Они богаты минеральными веществами, витаминами группы В, РР и витаминов А, С и К. Также плоды и овощи богаты дубильными веществами, жирами, растительными пигментами (антоцианы, хлорофилл и м.д), органическими кислотами (яблочная кислота, лимонная кислота, винная кислота, щавельная кислота и салициловая кислота) и азотистыми веществами.

Основными болезнями и дефектами плодоовощных товаров являются: парша, сажистый гриб, пятнистость, плодовая гниль, голубая плесень, серая гниль, рак, фитофтора; помутнение, кислый вкус, бомбаж, плоское скисание, потемнение верхнего слоя, гниение, Порозовение, размягчение. Повреждения плодов и овощей делятся на регламентируемые и не регламентируемые механические повреждения. Хранение и требования к качеству плодоовощных товаров определяется основными нормативными документами - это ГОСТ Р, ГОСТ, СаН Пин и ТУ. Для того чтобы выявить качество плодоовощных товаров проводится товарная экспертиза, которая состоит из органолептического и лабораторного методов.

При проведении сравнительного анализа плодоовощных товаров торгового предприятия «Росинка» с требованиями стандартов было установлено, что торговое предприятие соблюдает оптимальные условия хранения. Библиографический список 1. Гончарова В.Н Голощанова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов М.: Экономика, 1990. 2. ГОСТ 7967 - 87 Капуста краснокочанная, ТУ/ ИПК Издательство стандартов, Москва 3. ГОСТ Р 51603 - 2000 Бананы свежие, ТУ/Госстандарт России, Москва 4. ГОСТ 4427-82 - 4429-82 «Апельсины.

Мандарины. Лимоны», ТУ/ Издательство стандартов, Москва 5. ГОСТ 1725 - 85 Томаты свежие, ТУ/издательство стандартов, Москва 6. ГОСТ 13908 - 68 Перец сладкий свежий, ТУ/ИПК Издательство стандартов, Москва 7. ГОСТ 1726 - 85 Огурцы свежие, ТУ/Государственный комитет СССР по стандартам, Москва 8. ГОСТ 1723 - 86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый, ТУ/ ИПК Издательство стандартов, Москва 9. Драмышева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров М.: Экономика, 1996. 10. Журнал «Современная торговля» 11. Карташова Л.В Николаева М.А Печникова Е.Н. Товароведение товаров растительного происхождения М.: Деловая литература, 2003. 12. Шепелев А.Ф Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров Ростов - на - Дону.: Учебное пособие, 2001. 13. http://www.tegos.ru/Yandex:История развития плодоовощного комплекса.php.