рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Нормативные документы и нормативные требования

Работа сделанна в 2008 году

Нормативные документы и нормативные требования - Курсовая Работа, раздел Экономика, - 2008 год - Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров Нормативные Документы И Нормативные Требования. К Нормативным Документам, Уст...

Нормативные документы и нормативные требования. К нормативным документам, устанавливающим требования к качеству плодов и овощей, относятся национальные стандарты: ГОСТ Р, ГОСТ, а также небольшое количество технических условий на малораспространенные виды продукции или технические условия торговых контрактов на поставку экзотических плодов и овощей, на которые в России нет стандартов.

В указанных категориях стандартов предусматриваются две группы показателей качества: определяющие и специфические. Определяющие показатели качества - общие для всех или большинства подгрупп и видов плодов и овощей, показатели, имеющие решающее значение при оценке качества. В номенклатуру определяющих показателей входят три комплексных показателя: внешний вид, вкус и запах, допустимые отклонения, а также единичный показатель - размер.

Специфичные показатели присущи небольшому числу подгрупп и видов плодов и овощей. Как правило, эти показатели дополняют оценку качества и учитывают индивидуальные особенности вида, в частности его анатомо-морфологическое строение или физиологическое состояние. Качество и пищевая ценность плодоовощных товаров должны удовлетворять требованиям государственных стандартов и ТУ к отдельным видам плодоовощной продукции.

Критерии пищевой ценности и критерии безопасности по отдельным группам пищевых продуктов устанавливают «Методико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья пищевых продуктов». Такие требования отсутствуют в настоящее время для непереработанных плодов и овощей, за исключением свежевыкопанного картофеля (содержание крахмала не менее 16%) и моркови красной (содержание бета-каротина не менее 8 мг %). Это связано с недостатком данных о потере части витаминов и пищевых веществ в различных условиях хранения и в зависимости от времени хранения свежих плодов и овощей.

Поды и овощи, отвечающие всем требованиям государственных стандартов и технических условий, являются стандартной продукцией. К стандартной относятся и продукция с дефектами или отклонениями, допускаемыми стандартами в ограниченном количестве. Если масса плодов и овощей с отклонениями от нормы превышает допускаемое стандартом процентное содержание, то такие плоды и овощи являются нестандартной продукцией.

Отход - это плоды и овощи с дефектами, недопустимыми по стандарту. Стандартная продукция часто подразделяется на сорта. Сорт - это градация качества продукции определенного вида по одному или нескольким показателям качества, установленная нормативной документацией. 3.2.

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров

Необходимые биологически активные вещества содержатся в плодах и овощах в легкоусвояемой форме, а употребление в сыром виде делает возможным… Объектом работы является ассортимент плодоовощных товаров. Предметом - анализ и товароведная экспертиза плодоовощных товаров. Цель данной курсовой работы - изучить пищевую…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Нормативные документы и нормативные требования

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Состояние и перспективы развития рынка плодоовощных товаров
Состояние и перспективы развития рынка плодоовощных товаров. Экономическая эффективность овощеводства в значительной мере зависит от эффективности организации путей реализации овощей, определение о

Товароведческий анализ плодоовощных товаров
Товароведческий анализ плодоовощных товаров. Пищевая ценность плодоовощных товаров Определяющими свойствами пищевой ценности являются: низкая энергетическая и высокая физиологическая ценность, а та

Классификация и характеристика видов плодоовощных товаров
Классификация и характеристика видов плодоовощных товаров. Плоды обычно подразделяются на группы: семечковые, косточковые, ягоды, субтропические и тропические, орехоплодные. Семечковые плоды

Упаковка и хранение плодоовощных товаров
Упаковка и хранение плодоовощных товаров. Транспортировка плодов и овощей осуществляется в таре, предохраняющей плодоовощную продукцию от механических повреждений. В качестве тары используют

Органолептический анализ плодоовощных товаров
Органолептический анализ плодоовощных товаров. Плоды должны иметь форму, типичную для данного природного сорта. Нетипичность формы является признаком, понижающим сортность плодов. Окраска, в

Лабораторный анализ плодоовощных товаров
Лабораторный анализ плодоовощных товаров. Определение соотношения составных частей. Определение соотношения составных частей (рассола и овощей, плодов или ягод) проводят после достижения солеными о

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги