Структурная организация кондитерского цеха

"Структурная организация.Функционально-структурный анализ" 1. РАЗРАБОТКА СХЕМЫ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ СТРУКТУРЫ ФИРМЫ/ПРЕДПРИЯТИЯ Организационная структура кондитерского цеха "Сладкая жизнь" представлена в виде блок-схемы на рисунке 1 – Организационная структура кондитерского цеха " Сладкая жизнь". Рисунок 1 – Организационная структура кондитерского цеха "Сладкая жизнь". 2. ФОРМИРОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНО-СТРУКТУРНОЙ МАТРИЦЫ Таблица 1 - Функционально-структурная матрица кондитерского цеха "Сладкая жизнь". Основные функции деятельности Структура (подразделения/должности) Директор Главный бух-галтер Завпроизводства Завхоз Бухгалтер Технолог Кондитер Продавец Посудомойщица Уборщица Водитель 1. Управленческие функции 1. Планирование Планирование деятельности предприятия в целом - Планирование объёмов закупок сырья Планирование ре-монтных работ - Планирование объёмов сы-рья на смен-ный заказ - Планирование сбыта и при-влечения кли-ентов - - - 2. Организация про-изводственного процесса Организация вспомогательных работ производст-ва Организация подготовки финансовой отчётности, начисления зп Организация рабочего про-цесса на про-изводстве Организация проиводства продукции Организация реализации продукции - - - 3. Мотива-ция/Управление Мотивация персонала, эффективное управление - Управление кон-дитерами - - - - - - - - 4. Координация Координация деятельности предприятия Координация бухгалтерского отдела Координация тех-нологий производ-ства Координация хо-зяйственного и производственного обеспечения Координация расчетов с бюджетом Координация технологий производства - - - - - 5. Контроль Установление стандартов деятельности системы Контроль за отображением на счетах бух-галтерского учета всех хо-зяйственных операций Контроль произ-водствен. процес-са, качества про-дукции, сделок с контрагентами Контроль произ-водимых ремонт-ных работ Контроль за финансовой отчётностью Контроль за работой смен, учет и кон-троль расхода сырья Контроль качества и времени выполнения заказов Контроль кас-совых опера-ций Контроль за чистотой посу-ды, и наличием моющих средств Контроль порядка в помещении - 6. Марке-тинг, рекла-ма Рекламная кам-пания, опреде-ление сегментов рынка, привле-чение потенци-альных клиен-тов - - - - - - Презентация продукции, изучение спроса по-купателей - - - 7. Эконо-мика, финан-сы, бухгал-терия Финансирование деятельности предприятия Соблюдение принципов составления и представления финансовой отчетности - - Учёт финан-совой доку-ментации Ведение отчетно-сти и текущей документации - Ведение учёта про-даж - - - 2. Производственные функции (функции основной деятельности) 1. Подго-товка произ-водства - - - Своевременный ремонт обору-дования - проработка тех-нологических и калькуляционных карт - - Предоставление чистой посуды Уборка производ-ственных поме-щений - 2. Осуществле-ние технологиче-ских операций - - - - - - приготовление полуфабрикатов и готовых кон-дитерских из-делий, сопутст-вующих про-дуктов - - - - 3. Управление (оперативное) производством. Контроль - Управление кондитерами, разработка ежедневных программ - - Организация производ-ственного процесса - - - - - 4. Технологиче-ское и инстру-ментальное со-провождение производства - - Контроль Проведение осмот-ра, подача заявок на покупку необхо-димого инструмен-та - Разработка мероприятий по реконструкции про-изводства‚ участие в проверке технического состояния оборудовани-япроведение инвентари-зации - - - - - 5. Обеспечение энергией, налад-ка, ремонт. Своевременный ремонт, регулиров-ка, электротехниче-ские испытания оборудования и инвентаря 3. Обеспечивающие функции 1. Доставка то-варов/услуг Переговоры с поставщикам, заключение договоров с поставщиками Ведение и хранение отчётности о сделках Контроль приёмки сырья - Ведение те-кущей отчёт-ности по сделкам и доставкам Прием входного сырья - - - - Доставка зака-зов 2. Обеспечение охраны Обеспечение предприятия системой ох-ранной сигна-лизации - - Систематическое определение ис-правности - - - Административная ответственность за товар - - Ответсвтенность за сохранность заказа в пути 4. Специальные функции 1. Сбыт/реализация товара Контроль - - - Ведение те-кущей доку-ментации по реализации - - Реализация про-дукции и ответст-венность - - - 2. Оказание ус-луг Контроль - - - - - - Консультирование Мытьё посуды Уборка помещения Доставка зака-зов 3. Детализация функциональных обязанностей структурных подразде-лений/должностей. Таблица 2 - Функциональные обязанности структурных подразделе-ний/должностей. Должность Обязанности 2 Директор – руководство цехом; – финансирование деятельности цеха; – определение сегментов рынка; – проведение рекламных кампаний; – заключение договоров с поставщиками; – общий контроль за деятельностью предприятия.

Главный бухгалтер – соблюдение на предприятии установленных методологических принципов бухгалтер-ского учета, составления и представления в установленные сроки финансовой отчетно-сти; – контроль за отображением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных опера-ций; – участие в оформлении материалов, связанных с недостатком и возмещением расходов относительно таких недостатков, кражами и порчей активов предприятия.

Бухгалтер – учет финансовых документов; – подготовка финансовой отчетности; – расчет НДС; – расчеты с бюджетом; – исчисление подоходного налога; – начисление заработной платы работникам.

Завпроизводства – работа с поставщиками (подбор, контроль) – приём сырья; – работа с персоналом (кондитерами); – контроль производственного процесса, соблюдения технологий производства, качества выпускаемой продукции.

Завхоз – своевременный и качественный ремонт, монтаж, регулировка, электротехнические ис-пытания оборудования и инвентаря; – проведение профилактического осмотра оборудования и инвентаря; – своевременная подача заявок на покупку необходимых для ремонта техники запасных частей, материалов и инструмента и обеспечение их экономного и рационального ис-пользования; – ведение учета производимых ремонтных работ.

Технолог – проработка технологических и калькуляционных карт; – организация рабочего процесса: прием входного сырья‚ поддержание контактов с по-ставщиками‚ учет и контроль расхода сырья‚ расчет сырья на сменный заказ‚ контроль за работой смены‚ учёт остатков, обучение и управление персоналом кондитерского произ-водства; – разработка и внедрение новых рецептур‚ отработка инновационных технологий выпеч-ных полуфабрикатов; – ведение отчетности и текущей документации; – организация производственной санитарии; – участие в разработке мероприятий по реконструкции производства‚ участие в проверке технического состояния оборудования‚ оптимизация загрузки производственных мощно-стей‚ проведение инвентаризации.

Продолжение таблицы 2 - Функциональные обязанности структурных подразделений/должностей. 1 2 Кондитер – приготовление полуфабрикатов и готовых кондитерских изделий, сопутствующих про-дуктов (кремов, сиропов) с соблюдением технологических карт; – нанесения съедобных изображений на поверхности кондитерских изделий; – Контроль качества и времени выполнения заказов; – подача заявок на необходимое сырьё. Посудомойщица – мытьё посуды, тары; – поддержание порядка.

Уборщица – уборка офисных, торгового и производственных помещений.

Продавец – обслуживание покупателей; – подготовка товара к продаже; –консультация покупателей о свойствах и кулинарном назначении товара; – изучение спроса покупателей; – административная ответственность за товар и выручку.

Водитель – доставка готовой продукции заказчикам; – административная ответственность за сохранность продукции в пути. Вывод: в ходе проведения функционально-структурного анализа были чётко определены функциональные и должностные обязанности всех сотруд-ников кондитерского цеха "Сладкая жизнь", а также были выявлены и внесе-ны некоторые дополнения.

Анализ показал, что спланированное на преды-дущем этапе штатное расписание полностью удовлетворяет эффективному функционированию кондитерского цеха.