рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Алкогольные напитки

Алкогольные напитки - раздел Экономика, Алкогольные Напитки 1.Классификация. Крепкие Алкогольные На...

Алкогольные напитки 1.Классификация. Крепкие алкогольные напитки питьевой спирт, водка, ликероводочные изделия, виноградные и плодовые вина и коньяки содержат достаточно высокий процент этилового спирта.Спирт этиловый получают методом спиртового брожения сахаро - и крахмалосодержащих продуктов сахарной свеклы, тростника, картофеля, зерна, а также отходов их переработки (мелассы, патоки, отходов виноделия.Содержание этилового спирта (крепость) выражается в объемных процентах. Под объемным процентом понимают количество миллилитров спирта в 100 мл водно-спиртового раствора при 20?С. Крепость спирта Люкс - 96,3% об Экстра - 96,5% об высшей очистки - 96,2% об 1-го сорта - 96,0% об. Водка представляет собой смесь ректификованного этилового спирта с умягченной водой, обработанная активированным углем и профильтрованная.

При этом удаляются сивушные масла, альдегиды, механические и другие примеси, которые придают водке неприятные запах и привкус, образуют осадок, "белое кольцо". Доброкачественные и особые водки должны иметь вид прозрачной жидкости, без посторонних включений и осадка, вкус и аромат, характерные для данного вида, без посторонних привкусов и запахов.

Бутылки устанавливают в гнездовые ящики и в них хранят. Оптимальный режим хранения температура 10 20?С и относительная влажность воздуха не выше 85%. Гарантийный срок хранения водок 12 мес для Министерства обороны 18 мес водок особых 6 мес. со дня розлива.Ликеры крепкие содержат спирта до 45% об. Их готовят с использованием ароматических спиртов, отогнанных из эфиромасличного сырья.

В эту группу изделий входят ликеры: Кристалл, Анисовый, Бенедиктин, Мятный, Апельсиновый и др. Ликеры десертные при том же или меньшем наличии сахара и кислотности, что у крепких ликеров, содержат меньше спирта. Для их изготовления используют плодово-ягодные спиртованные соки и морсы, настой эфиромасличного сырья. Выпускают ликеры: Яблочный, Абрикосовый, Вишневый, Кофейный, Розовый.Вкус их сладкий или кисло-сладкий с привкусом плодово-ягодного сырья, пряно-ароматического, какао, кофе. Наряду с традиционными ликерами в последние годы налажен выпуск новых видов: слабоградусных, эмульсионных, цитрусовых, солодовых, а также на основе вин, сакэ, пива. Кремы. Характеризуются густой вязкой консистенцией, связанной с высоким содержанием сахара, и более низкой, чем у прочих ликеров, спиртуозностью.

Готовят кремы преимущественно на плодово-ягодном сырье, какао-продуктах, о чем свидетельствуют их наименования Абрикосовый, Вишневый, Кизиловый, Шоколадный флипп.

На мировом рынке они пользуются повышенным спросом. Наливки по сравнению с ликерами содержат меньше сахара и спирта, готовят их на плодово-ягодных морсах ароматизацией эфирными маслами, эссенциями. Выпускают: Вишневую, Алычовую, Белорусскую, Десертную, Запеканку. Пунши. Высокоэкстрактивные тонизирующие напитки с пониженной спиртуозностью.Готовят с использованием спиртованных плодово-ягодных соков, сахара, морсов, настоев пряно-ароматического сырья, эфирных масел, лимонной кислоты, портвейнов и др. Наиболее полно вкусовые свойства пуншей проявляются при употреблении их с чаем в соотношении 1:1, кипяченой или газированной водой.

Выпускают: Яблочный, Черносмородиновый, Винный, Загадка. Настойки. Выпускают сладкие, полусладкие, горькие, горькие слабоградусные и бальзамы.Настойки сладкие по вкусовым свойствам и исходному сырью близки к наливкам, но отличаются меньшим содержанием сахара и большей максимальной крепостью.

В основном готовят на плодово-ягодном сырье. Выпускают: Ежевичную, Клюквенную, Брусничную, Рябиновую на коньяке, Нежинскую рябину.Настойки горькие слабоградусные содержат 27 28% спирта, нет в составе сахара, отличаются острым своеобразным вкусом Настойки горькие готовят на эфиромасличном сырье, характеризуются высокой спиртуозностью и отсутствием сахара Бальзамы характеризуются большим набором (до 40 видов) пряно-ароматического сырья и высоким содержанием спирта (40 45%).В каждом регионе в бальзамы добавляют свое традиционное сырье.

Бальзамы имеют черный с коричневым оттенком цвет, горький вкус, сложный аромат ингредиентов и обладают целебными свойствами.Употребляют бальзамы для придания специфического аромата и вкуса к чаю, кофе, неокрашенным алкогольным напиткам. Напитки десертные. Эта группа ликероводочных изделий имеет самую низкую спиртуозность, а по остальных свойствам близка к сладким настойкам.У них хорошо выражены вкусовые свойства сырья.

Ассортимент десертных напитков: Малинка, Вишневый, Желтые листья, Рябиновый, Клюковка. Аперитивы относят к тонизирующим напиткам, употребляемым для улучшения аппетита.Аперитивы разнообразны по крепости от 17 (Новость) до 45% (Габриэль) и содержанию сахара от 7 (Оригинальный, Утес, Минск) до 25% (Габриэль). Джин крепкий алкогольный напиток (45%), получаемый перегонкой водно-спиртовой жидкости, настоенной на можжевеловой ягоде с добавлением различных пряностей (апельсиновая корка, гвоздика и др.). Ром относится к крепким алкогольным напиткам.

Получают сбраживанием мелассы и других продуктов тростниково-сахарного производства. Перегнанную бражку в течение 4 5 лет выдерживают в новых дубовых бочках для старения. Ром поступает из-за рубежа (Куба, Ямайка, Бразилия). Крепость 45%, содержание сахара до 2%, напиток имеет янтарный цвет, жгучий вкус и резко выраженный аромат.Виски получают перегонкой сброженного дрожжами сусла из ржи, кукурузы или ячменя с последующей длительной выдержкой спирта-сырца в дубовых, обугленных внутри бочках и купажировании с дистиллированной водой, сахарным сиропом и колером.

Больше всего виски производят в США и Англии. Напиток светло-коричневого цвета, мягкого, слегка жгучего вкуса, приятного специфического аромата, крепость 45%; употребляют в сочетании с содовой или газированной водой.Вино - это алкогольный напиток, полученный полным или частичным сбраживанием сока из свежего, подвяленного винограда или частично заизюмленного винограда, содержащий 8 - 20% спирта.

Виноградные вина классифицируют по нескольким признакам. На виноградные вина разработан межгосударственный стандарт, классификация по которому приближена к международной. Он не распространяется только на Советское шампанское и игристые вина. По цвету виноградные вина бывают белые, розовые и красные. Это зависит от сорта винограда и способа его переработки. Цвет вин определяется условно.Под белыми понимают все вина, имеющие цвет от светло-соломенного до желтого, иногда с коричневатыми тонами.

Розовые вина получают из розовых сортов винограда или купажированием белых и красных виноматериалов. Красные вина готовят из сока окрашенных сортов винограда или из сока с мезгой. Шампанское готовят из шампанских виноматериалов бутылочным и резервуарным (прерывным и непрерывным) способами.Шампанизация вина проходит при участии специальных рас винных дрожжей в закрытых емкостях, в связи с чем образующийся при этом углекислый газ прочно связывается с вином.

Внутри бутылки создается высокое давление, за счет которого вино "играет" при вскрытии. Сухие вина готовят полным сбраживанием сока. При получении полусухих, полусладких и сладких вин сухие виноматериалы дополнительно подсахаривают до заданной концентрации сахаров. Десертные вина готовят сортовыми, т. е. из сока одного вида плодов (кроме яблок) с последующим доведением до кондиции добавлением этилового спирта и сахара.Вина специальной технологии готовят сбраживанием яблочного сока с использованием специальных технологических приемов, обусловливающих характерные органолептические свойства вина. Шипучие вина получают сатурацией виноматериалов, т. е. искусственного насыщения.

Игристые характеризуются биологическим насыщением виноматериалов двуокисью углерода. Плодовые вина должны быть розливостойкими, прозрачными, без осадка и посторонних включений, иметь свойственные конкретному наименованию вина вкус и аромат.Упаковка, маркировка и условия хранения плодовых вин такие же, как и виноградных.

Гарантийные сроки хранения со дня розлива установлены: 1 мес. для полусухих и полусладких, 2 мес. для сухих и шипучих, 3 мес. дляигристых, 4 мес. для остальных групп вин. Фальсификация вин может производиться разными способами: применением консервантов, подделкой букета искусственными ароматизаторами, разбавлением вином более низкого качества, использования низкосортного сырья, добавлением сахара или его заменителей для сокрытия кислого вкуса, фальсификацией срока выдержки вин и другими технологическими операциями.

Обнаружение фальсификации вин производится органолептическим и лабораторным методами. 2.Основные потребительские свойства. Вино-водочные изделия характеризуются, как правило, сладким вкусом различной интенсивности и ароматом сырья, используемого по рецептуре. В отличие от вин, вино-водочные изделия вырабатываются путем купажирования спирта, воды и сырья, настоенного на спирте.Поэтому их могут вырабатывать круглогодично, в отличие от вин. 3.Основные виды фальсификации.

Качественная фальсификация алкогольных напитков (введение добавок, не предусмотренных рецептурой; разбавление водой; замена одного типа напитка другим) очень широко применяется как в процессе их производства, так и в процессе их реализации.Разбавление алкогольных напитков (частичную замену водой) установить довольно легко, если разбавление значительное (более 30%). Замена спирта высококачественного низкокачественным, например, замена пищевого спирта на технический, "Экстры" на спирт высшей очистки, зернового на мелассный.

Недовложения компонентов, предусмотренных по рецептуре. Недоочистка воды и водно-спиртовой смеси. Галлизация вина. Шаптализация вина. 4.Маркировка.Маркируют бутылки путем наклеивания этикетки, содержащей следующую информацию: наименование продукта; торговая марка; наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера; наименование страны и места происхождения; товарный знак изготовителя (при наличии); крепость объемная доля этилового спирта), %; объем, дм; дата розлива (указывают на оборотной или лицевой стороне этикетки, допускается также указание даты на колпачках и контрэтикетках или непосредственно на потребительской таре в местах, удобных для прочтения); обозначение нормативного или технологического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; информации о сертификации. 5.Основные методы экспертизы.

Проблема с проведением всесторонней экспертизы качества всех видов алкогольных напитков, а в особенности водки и вин, поступаемых на рынки России, очень актуальна.

Многие неспециалисты пытаются организовывать системы контроля за качеством алкогольной продукции, но отсутствие высококвалифицированных экспертов в этой области приводит всю их работу только к популистским заявлениям. 6.Нормативно-техническая документация. 67.160.10. Алкогольные напитки ГОСТ 12134-87 Вина игристые для экспорта.Технические условия ГОСТ 12258-79 Советское шампанское, игристые и шипучие вина. Метод определения давления двуокиси углерода в бутылках ГОСТ 12280-75 Вина, виноматериалы, коньячные и плодовые спирты. Метод определения альдегидов ГОСТ 12494-77 Коньяки (бренди), поставляемые для экспорта.

Технические условия ГОСТ 12545-81 Водки и водки особые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение и др.

– Конец работы –

Используемые теги: Алкогольные, напитки0.053

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Алкогольные напитки

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Еще рефераты, курсовые, дипломные работы на эту тему:

Кофе, кофейные напитки
Приложения. Кофе Натуральный кофе получают из семян плодов кофейного дерева, произрастающего во всех тропических странах. В СССР кофейное дерево не… Для придания сухим зернам красивого, гладкого вида полируют и выдерживают для… В продажу кофе поступает сырой и жареный в зернах, жареный молотый без добавлений, молотый с добавлениями (20% цикория…

ДИНАМИКА ПСИХОПАТОЛОГИЧЕСКИХ И СОМАТОВЕГЕТАТИВНЫХ ПРОЯВЛЕНИЙ ПРИ ЛЕЧЕНИИ АЛКОГОЛЬНОГО АБСТИНЕНТНОГО СИНДРОМА МЕТОДОМ УФОК
На сегодняшний день существует множество различных способов купирования алкогольного абстинентного синдрома, решающих только эту задачу и… Достаточно изучен эффект детоксикации организма, снижение вязкости крови,… Общеизвестно, что при алкогольном абстинентном синдроме в организме происходят нарушения, относящиеся к выше…

Алкоголизм и алкогольные психозы
Н. М. Жариков, Г. В. Морозов, Д.Ф. Хритинин Судебная психиатрия учебник для вузов, Москва, 1997. С. 223 Алкоголизм представляет собой одну из форм… Как и всякая другая болезно, алкоголизм не возникает вдруг, а имеет свои… В отличие от пьянства алкоголизм является заболеванием, которое всегда требует применения активных мер медицинского…

Неотложная помошь при алкогольных отравлениях и абстинентном синдроме
Кожные покровы багровые или бледно-цианотичные, влажные. Сердечная деятельность ослаблена, постепенно нарастает артериальная гипотензия. Дыхание… Выделяются маниакальноподобный, психопатоподобный, эпилептиформный,… Выделяют эпилептоидную и параноидную формы патологического опьянения, но возможны и другие психотические варианты. Эти…

Общие принципы лечения острого алкогольного гепатита
Механизмы повреждения печени этанолом и его метаболитами 85% этанола окисляется цитозольным ферментом алкогольдегидрогеназой желудка и печени до… Ацетальдегид, в свою очередь, при помощи печеночного митохондриального… Интенсивная работа МЭОС ведет к повышенномуобразованию токсичных метаболитов лекарств, что может явиться причиной…

АЛКОГОЛЬНЫЕ ПСИХОЗЫ
На сайте allrefs.net читайте: "АЛКОГОЛЬНЫЕ ПСИХОЗЫ"

Организация продажи безалкогольных напитков в магазине "Боровецкий" №1
Различают 5 категорий основных питательных веществ: белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. В на-питках белки и жиры, как правило,… По пищевой ценности углеводы делят на усвояемые и неусвояемые. Усвояемые… В информации об углеводах записывают количество углеводов, содержащихся в 100 см3 напитка или сиропа, в граммах, с…

Водка на рынке алкогольной продукции
Проблема с проведением всесторонней экспертизы качества всех видов алкогольных напитков, а в особенности водки и вин, поступаемых на рынки России,… Различают две группы водок обыкновенные и особые. К обыкновенным относятся… Ассортимент этих водок: Русская, Российская, Столичная, Московская особая, Лимонная, Посольская, Украинская горилка и…

Кофе, кофейные напитки
Приложения. Кофе Натуральный кофе получают из семян плодов кофейного дерева, произрастающего во всех тропических странах. В СССР кофейное дерево не… Для придания сухим зернам красивого, гладкого вида полируют и выдерживают для… Кофейные зерна приобретают характерный вкус и аромат, темно-коричневый цвет. Жареный кофе содержит 7 воды, 13,9…

Токсическая (алкогольная) аксональная, сенсомоторная полиневропатия нижних конечностей с преимущественным поражением дистальных отделов
АНАМНЕЗ БОЛЕЗНИ Впервые эпизод слабости в нижних конечностях возник в 2001 году, когда после употребления небольшого количества спиртосодержащих… На скорой помощи, больной добрался до городской больницы 3, где и прошл курс… Диагноз при поступлении интоксикационная энцефалополирадикулопатия. По окончании лечения, больной выписался и…

0.046
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • По категориям
  • По работам
  • Анализ рынка потребительских товаров (на примере рынка безалкогольных напитков) Рынок потребительских товаров позволяет создать экономику, ориентированную на человека, развивает заинтересованность в труде, поощряет… Проблемы стабилизации и развития потребительского рынка России и субъектов… Рынок потребительских товаров наиболее подвержен колебаниям спроса и предложения, денежного обращения, инфляции и…
  • Товароведная характеристика чая и чайных напитков В последнее время наблюдается рост потребления чая и чайных напитков. Это объясняется, прежде всего, наличием комплекса водорастворимых химических… Среди водорастворимых экстрактивных веществ чая, важное место принадлежит дубильным веществам и алкалоидам. Из…
  • Влияние кислорода на воду, безалкогольные напитки Если в европейских странах наи­большим спросом пользовались воды с низкой минерализацией, такие, как «Перье», «Эвиан», и др то в России, обладающей… Минеральные воды разливают по общим [3] или индивидуальным для каждого… Европейские требования к безопас­ности и качеству минеральных вод [5] в отношении содержания ксенобиотиков, таких, как…
  • Анализ структуры ассортимента безалкогольных газированных напитков Проще всего восполнить недостаток влаги за счет обычной питьевой воды, но люди почему-то предпочитают так называемые прохладительные напитки. И это оправданно. Оказывается, утолить жажду напитком легче, чем чистой водой:… Осо-бенно хороши в этом отношении напитки, богатые органическими кислотами и солями калия: фруктовые соки, нектары,…
  • Ассортимент и потребительские свойства стеклянной посуды для подачи и приема напитков в торговом предприятии Литература. Введение. История стекла и стеклоделия уходит в глубокою древность.… В Киеве в X - XI вв. отлично владели различными способами варки и обработки стекла, но особенно широко изготовлялись…