Классификация витаминов. Ныне известны 13 витаминов, абсолютно необходимых человеку.
При этом нужно очень небольшое количество витаминов. Оно составляет от нескольких микрограммов (витамин В12) до нескольких десятков миллиграммов (витамин С). Принято различать водо- и жирорастворимые витамины. К водорастворимым относятся аскорбиновая кислота (витамин С) и витамины группы В - тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2), пиридоксин (витамин В6), витамин В12(кобаламин), ниацин (витамин РР), фолацин (фолиевая кислота), пантотеновая кислота и биотин; к группе жирорастворимых - витамины А, В, Е и К (поступают в организм в составе жиросодержащих продуктов, и для их всасывания необходимо присутствие жира). Витамины Специфические функции витаминов Витамин С Участвует в гидроксилированиипролина в оксипролин в процессе созревания коллагена Тиамин (витамин В1) В форме ТДФ является коферментом ферментов углеводно- энергетического обмена Рибофлавин (витамин В2) В форме ФМН и ФАД образует простетические группы флавиновыхоксидоредуктаз - ферментов энергетического, липидного, аминокислотного обмена Пантотеновая кислота(устаревшее название - витамин В5) В форме КоА участвует в процессах биосинтеза, окисления и других превращениях жирных кислот и стеринов (холестерина, стероидныхгормонов), в процессахацетилирования, синтезе ацетилхолина Витамин В6 В форме ПАЛФ является коферментом большого числа ферментов азотистого обмена (трансаминаз, декарбоксилазаминокислот) и ферментов, участвующих в обмене серосодержащих аминокислот, триптофана, синтезе гема Витамин В12(кобаламины) В форме СН3В12 участвует в синтезе метионина из гомоцистеина; в форме дАВ12 участвует в расщеплении жирных кислот и аминокислот с разветвленной цепью или нечетным числом атомов углерода Ниацин (витамин РР) В форме НАД и НАДФ является первичным акцептором и донором электронов и протонов в окислительно-восстановительных реакциях, катализируемых различными дегадрогеназами Фолат(устаревшее название - витаминВс) В форме ТГФК осуществляет перенос одноуглеродных фрагментов при биосинтезе пуриновых оснований, тимидина, метионина Биотин(устаревшее название - витамин Н) Входит в состав карбоксилаз, осуществляющих начальный этап биосинтеза жирных кислот Жирорастворимые витамины Витамин А В форме ретиналя входит в состав зрительного пигмента родопсина, обеспечивающего восприятие света (превращение светового импульса вэлектрический). В формеретинилфосфата участвует как переносчик остатков сахаров в биосинтезе гликопротеидов Витамин D (кальци- феролы) Гормон, участвующий в поддержании гомеостаза кальция в организме; усиливает всасывание кальция и фосфора в кишечнике и его мобилизацию из скелета; влияет на дифференцировку клеток эпителиальной и костной ткани, кроветворной и иммунной систем Витамин Е (токоферолы) Выполняет роль биологического антиоксиданта, инактивирующего свободнорадикальные формы кислорода, защищает липиды биологических мембран от перекисного окисления Витамин К Участвует в превращении препротромбина в протромбин, а также в аналогичных превращениях некоторых белков, участвующих в процессе свертывания крови, и костного белкаостеокальцина Продукты А, мг А, мг D, мкг E, мг С, мг В6, мг В12, мкг Н, мкг РР, мг В5, мг В2, мг В1, мг В9, мкг Молоко коровье 0,025 0,015 0,05 0,09 1,50 0,05 0,40 3,20 0,10 0,38 0,15 0,04 5,00 Молоко сухое 0,13 0,10 0,25 0,45 4,00 0,20 3,00 10,0 0,70 2,70 1,30 0,27 30,0 Творог жирный 0,10 0,06 - 0,38 0,50 0,11 1,00 5,10 0,30 0,28 0,30 0,05 35,0 Яйцо куриное желток 1,26 0,26 7,70 - - 0,37 2,00 56,0 - 3,8 0,24 0,18 19,0 Яйцо куриное белок - - - - - 0,01 0,08 7,0 - 0,24 0,56 следы 1,00 Масло подсолнечное - 0,04 - 67 - - - - - - - - - Масло соевое - 0,17 - 114 - - - - - - - - - Говядина следы - - 0,57 следы 0,37 2,60 3,04 4,70 0,50 0,15 0,06 8,40 Печень говяжья 8,2 1,00 - 1,28 33 0,70 60 98 9,0 6,8 2,19 0,30 240 Печень свиная 3,45 - - 0,44 21 0,52 30 80 12,0 5,8 2,18 0,30 225 Почки свиные 0,1 - - - 10 0,58 15,0 140 7,3 3,0 1,56 0,29 - Шпроты в масле 0,14 0 20,5 - 1,5 0,13 - - 1,00 0,20 0,10 0,03 15,5 Фасоль - следы - 3,84 - 0,90 - - 2,10 1,20 0,18 0,50 90,0 Соя - 0,07 - 17,30 - 0,85 - 60,0 2,20 1,75 0,22 0,94 200,0 Крупа овсяная - следы - 3,40 - 0,27 - 20,0 1,10 0,90 0,11 0,49 29,0 Крупа рисовая - 0 - 0,45 - 0,18 - 3,50 1,60 0,40 0,04 0,08 19,0 Макаронные изделия 0 0 0 2,10 0 0,16 0 2,02 1,21 0,30 0,04 0,17 20,00 Батон нарезной 0 0,001 0 2,30 0 0,15 0 1,75 1,51 0,29 0,08 0,15 20,00 Дрожжипрессован. 0 0 - 0 0 0,58 - 30,0 11,4 4,2 0,68 0,60 550 Баклажаны - 0,02 - - 5 0,15 - - 0,60 - 0,05 0,04 18,50 Горошек зеленый - 0,40 - 2,60 25 0,17 - 5,30 2,00 0,80 0,19 0,34 20 Картофель - 0,02 - 0,10 20 0,30 - 0,10 1,30 0,30 0,07 0,12 8 Лук репчатый - следы - 0,20 10 0,12 - 0,90 0,20 0,10 0,02 0,05 9 Морковь красная - 9,00 - 0,63 5 0,13 - 0,60 1,00 0,26 0,07 0,06 9 Помидоры - 1,20 - 0,39 25 0,10 - 1,20 0,53 0,25 0,04 0,06 11 Ананас - 0,04 - - 20 0,10 - - 0,20 0,16 0,03 0,08 5 Апельсин - 0,05 - 0,22 60 0,06 - 1,00 0,20 0,25 0,03 0,04 5 Банан - 0,12 - 0,40 10 0,38 - - 0,60 0,25 0,05 0,04 10 Груша - 0,01 - 0,36 5 0,03 - 0,10 0,10 0,05 0,03 0,02 2 Лимон - 0,01 - - 40 0,06 - - 0,10 0,20 0,02 0,04 9 Шиповник - 2,60 - 1,71 470 - - - 0,60 - 0,33 0,05 - Яблоки летние - 0,02 - - 10 0,08 - - 0,23 - 0,03 0,01 1,60 – (знак минус) - данные отсутствуют 0 (нуль) - компонент не обнаружен Выделенное поле - данного витамина больше, чем в других продуктах