рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Спорт
/
Санитарные требования к транспортированию пищевых и хранения продуктов

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Санитарные требования к транспортированию пищевых и хранения продуктов

Санитарные требования к транспортированию пищевых и хранения продуктов - раздел Спорт, Санитарные требования к транспортированию пищевых и хранения продуктов Для Перевозки Пищевых Продуктов Используют Только Специализир...

Для перевозки пищевых продуктов используют только специализированный автотранспорт, который должен иметь маркировку «Продукты». Кузов таких машин изнутри обивается оцинкованным железом или листовым алюминием. В этом автотранспорте запрещается перевозить непищевые грузы. На каждую машину, предназначенную для перевозки продуктов, учреждениями санитарно-эпидемической службы выдается санитарный паспорт сроком не более чем на 1 год. В санитарном паспорте указывается номер транспортного средства, его оборудование, наличие санитарной одежды, ответственный за санитарное состояние транспортного средства. Лица, сопровождающие продукты в пути и выполняющие погрузку и выгрузку должны иметь медицинскую книжку и санитарную одежду. Транспортные средства также должны содержаться в чистоте. Для этого ежедневно после использования их очищают, промывают теплым щелочным раствором (1% раствором кальцинированной или 0,15% раствором каустической соды). Не реже одного раза в неделю транспорт дезинфицируют 2-3% осветленным раствором хлорной извести или 2% раствором хлорамина. После этого кузов промывают горячей водой, просушивают и проветривают до полного удаления запаха хлора. При взвешивании продукты не следует класть непосредственно на весы, их необходимо взвешивать в таре или на полиэтиленовой пленке.

Особо скоропортящиеся продукты перевозят в охлаждаемом транспорте, или с изотермическим кузовом с температурой, не превышающей +2…6°С. Длительность перевозки не более 2 часов. Для перевозки продуктов используют металлическую, пластмассовую или деревянную тару.

При перевозке пищевых продуктов в открытых автомашинах продукты помещают в тару и укрывают чистым брезентом. Для перевозки хлебобулочных изделий используют специальные крытые автомашины или фургоны, которые оборудуют выдвижными лотками для предупреждения загрязнение этих изделий при погрузке и выгрузке.

Мясной фарш перевозят в специальной таре емкостью не более 10 кг. Внутри ее выстилают целлофаном или пергаментом.

Овощные полуфабрикаты перевозят в алюминиевых контейнерах с плотно прилегающими крышками или в функциональной таре. Сульфитированный картофель перевозят целыми клубнями в мешках из полиэтиленовой пленки. Эти мешки также используют для транспортирования очищенных овощей.

Первые блюда перевозят в хорошо вымытых и ошпаренных кипятком термосах, вторые блюда в кастрюлях с плотно закрывающейся крышкой. Готовые кулинарные изделия перевозят в деревянных или металлических лотках с крышками, или в той же таре, в которой они были изготовлены (заливные, запеченные изделия). Перспективным является использование для хранения и транспортирования индивидуальных горячих обедов порционных термоконтейнеров. Некоторые модели термоконтейнеров рассчитаны на транспортирование кулинарной продукции в диапазоне от - 40ºC до +110ºC.

Перевозке подлежат блюда, приготовленные не более чем за 1 час до отправки, а срок хранения пищи с момента ее изготовления до окончания реализации не должен превышать 3 час.

Каждая партия продукции, которая реализуется вне зала предприятия-изготовителя, должна иметь свидетельство о качестве с указанием наименования предприятия-изготовителя, его адреса, нормативного документа, в соответствии с которым она изготовлена, наименование продукции, даты изготовления, срока пригодности к употреблению или даты его окончания, условий реализации и хранения, массы единицы расфасовки (упаковки) и цены за единицу расфасовки или веса продукции.

В настоящее время в предприятиях ресторанного хозяйства для хранения, предварительной обработки, приготовления, транспортирования и раздачи кулинарной продукции широко применяется функциональные емкости. С гигиенической точки зрения эти емкости способствует уменьшению бактериального загрязнения продуктов, так как уменьшается число операций связанных с контактом рук человека и пищевых продуктов.

Транспортную тару после использования очищают, промывают теплым щелочным раствором, дезинфицируют острым паром или 1% раствором хлорной извести, ополаскивают и просушивают.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Санитарные требования к транспортированию пищевых и хранения продуктов

На сайте allrefs.net читайте: Санитарные требования к транспортированию пищевых и хранения продуктов.

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Санитарные требования к транспортированию пищевых и хранения продуктов

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Санитарные требования к приему и хранению пищевых продуктов
Работники СЭС не проводят санитарно-эпидемиологическую экспертизу нестандартных продуктов, не имеющих санитарно-эпидемиологического значения, а также явно недоброкачественных, испорченных продуктов

Санитарные требования яиц и мойки яиц
Обработка яиц, используемых для приготовления блюд на производстве, проводится в отведенном месте в специальных промаркированных 3-х емкостях (ведрах котлах). После предварительного их овоскопирова

Требования при загрязнении воздуха.
Среди факторов внешней среды, оказывающих постоянное и непосредственное воздействие на организм человека, воздух играет наиболее важную роль. Температура атмосферного воздуха изменяется в

Санитарные требования к тепловой обработке пищевых продуктов
Высокую безопасность готовых блюд и кулинарных изделий можно обеспечить, используя более жесткие режимы тепловой обработки. Однако такие режимы могут оказать неблагоприятное влияние на органолептич

Понятия пищевых отравлений их профилактика
Пища, являющаяся источником пищевых веществ и регулятором метаболистических процессов, лежащих в основе жизни, может при определенных условиях служить причиной заболеваний (алиментарных, инфекционн

Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, оборудования, инвентаря
Соблюдение в предприятиях ресторанного хозяйства санитарных правил при обработке посуды, оборудования и инвентаря имеет важное санитарно-гигиеническое значение для обеспечения полно

Гигиенические требования к качеству питьевой воды
Вода, предназначенная для питья и приготовления пищи должна соответствовать следующим основным гигиеническим требованиям: 1) Быть прозрачной, бесцветной, без постороннего запаха и привкуса

Гигиена отопления, освещение вентиляции
Для поддержания соответствующей температуры воздуха на предприятиях ресторанного хозяйства предусматривается устройство системы отопления. При этом независимо от принятой системы отопления основная

Значение и гигиеническая оценка естественной и искусственной вентиляции предприятий ресторанного хозяйства
Регулярная вентиляция жилых и общественных зданий обеспечивает своевременное удаление избытка тепла, влаги и вредных газообразных примесей, скапливающихся в воздухе в результате пре

Гигиена освещения
Рациональное освещение обеспечивает функцию зрения, определяет биоритм организма, повышает настроение и обмен веществ, работоспособность, предупреждает травматизм и брак в работе. В предприятиях ре

Кишечная инфекция Дизентерия и ее прафилактика.
К острым кишечным инфекциям относятся дизентерия, брюшной тиф, паратифы А и В, холера, инфекционный гепатит и др. Этим заболеваниям свойственны однотипное местонахождение (кишечник), одинаковый мех

Дезенфекция
В комплекс мероприятий по соблюдению санитарного режима на предприятии ресторанного хозяйства входят и мероприятия по уничтожению микрофлоры в окружающей среде. Известно, что некоторые болезнетворн

Санитарные требования к тепловой обработке пищевых продуктов
Основная цель тепловой обработки продуктов – придать пище определенные органолептические свойства, при этом сохранить ее пищевую и биологическую ценность, а также уничтожить микрофл

Общая характеристика инфекционных заболевании способы профилактики, условия возникновения.
Возникновение и распространение различных инфекционных заболеваний связано с передачей от больного человека к здоровому патогенных микроорганизмов и, при определенных условиях, могущих поражать бол

Обработка рыбы механические и тепловая и ее реализация.
Обработка рыбы. На предприятия ресторанного хозяйства рыба может поступать в живом, мороженном и соленом виде; по способу разделки: непотрошеная, потрошеная, разделанная на определенные части и т.д

Санитарные требования к изготовлению кремовых изделий
Кремовые изделия (особенно с заварным кремом) представляют особую опасность, так как являются хорошей средой для развития микроорганизмов, в том числе стафилококков. Кондитерские из

Пищевые отравления, вызванные Clostridium botulinum (ботулизм)
Возбудитель ботулизма (Cl. botulinum) имеет 7 типов (А, В, С, D, Е, F, G), чаще других причиной отравления являются типы А, В, Е. Возбудитель ботулизма широко распространен в окружа

Санитарное требования к мясу и реализации блюд из мяса.
Из тощего мяса и мяса сомнительного качества лучше готовить тушеные блюда, т. е. применять более жесткий режим тепловой обработки. Более длительная тепловая обработка и более высокая температура вн

Пищевые отравления вызванные сальмонеллой
Согласно международной статистической классификации болезней и проблем, связанных со здоровьем, 10-го пересмотра сальмонеллез может протекать как пищевое отравление, вызванное Salmonella любого сер

Стафилококк пищевые отравления их профилактика.
Стафилококковые пищевые отравления встречаются довольно часто и занимают до 1/3 всех отравлений бактериальной природы. В окружающей среде находится огромное количество стафилококков, котор