рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Дезенфекция

Дезенфекция - раздел Спорт, Санитарные требования к транспортированию пищевых и хранения продуктов В Комплекс Мероприятий По Соблюдению Санитарного Режима На Предприятии Рестор...

В комплекс мероприятий по соблюдению санитарного режима на предприятии ресторанного хозяйства входят и мероприятия по уничтожению микрофлоры в окружающей среде. Известно, что некоторые болезнетворные микробы (патогенные) при попадании на пищевые продукты способны размножаться и вырабатывать токсины (яды), которые могут вызывать различные заболевания микробной природы. тщательная уборка с использованием теплой воды, моющих средств, проветривания, вытряхивания и т.п. несколько снижает поверхностную обсемененность различных предметов. Однако для полного уничтожения в окружающей человека среде патогенных микроорганизмов необходимо проводить специальный метод борьбы, который, называют дезинфекцией. Дезинфекция - это учение об уничтожении патогенных микроорганизмов, находящихся во внешней среде, с целью предупреждения инфекционных заболеваний и микробных пищевых отравлений.

На предприятиях ресторанного хозяйства дезинфекция проводится, как правило, с профилактической целью и ее основное назначение - предупредить скопление микробов на различных объектах (инвентарь, оборудование, посуда и др.), чтобы исключить возможность инфицирования (заражения) пищевых продуктов и готовых кулинарных изделий. Обязательная дезинфекция на предприятиях ресторанного хозяйства проводится ежемесячно в санитарный день. Однако по определенным эпидемическим показаниям дезинфекция может быть проведена и в другие сроки. Из известных в настоящее время трех способов дезинфекции (физический, химический и биологический) в предприятиях ресторанного хозяйства используются два способа: физический и химический (рис. 1)

Физический способ дезинфекции основан на применении горячей воды, кипятка, пара, горячего воздуха, а так же ультрафиолетового облучения и др. К физическим способам дезинфекции относят также и механические приемы: вытряхивание, подметание, обработка пылесосом, влажная уборка помещений и т.д. Однако механический способ дезинфекции малоэффективен и не дает возможность полностью освободиться от болезнетворных микроорганизмов, поэтому он применяется как вспомогательный и может быть использован только в сочетании с другими способами.

Бактерицидный эффект действия высоких температур при дезинфекции обусловлен тем, что при повышенных температурах происходит денатурация белка микробной клетки. Поэтому температура горячей воды для дезинфекции должна быть не ниже 75°С.

Кипячение - простой, доступный и надежный способ обеззараживания предметов, которые не портятся в кипящей воде. Большинство бактерий погибает в кипящей воде или мгновенно, или в течение 2-5 минут, а споры возбудителя ботулизма - через 6 часов. Дезинфицирующее действие кипящей воды усиливается, если добавить 2% раствор питьевой соды или мыла.

Нагревание до высокой температуры приводит к гибели всех микроорганизмов, в том числе и споровых форм. Это используется для быстрой дезинфекции металлических предметов в виде прокаливания. Так можно обеззараживать металлические предметы (детали оборудования, столовые приборы и др.)

Физические способы дезинфекции в отличие от химических безвредны для пищевых продуктов, для обслуживающего персонала и не оказывают побочного отрицательного воздействия на обрабатываемые поверхности. Хороший бактерицидный эффект наблюдается и при использовании для дезинфекции ультрафиолетового облучения. При этом наиболее интенсивно происходит коагуляция белков микробной клетки при действии ультрафиолетовых лучей с длиной волны около 293 нм. Ультрафиолетовые лучи обладают высокой бактерицидной активностью в отношении различных микроорганизмов, они также не оказывают токсического действия, не изменяют органолептических свойств пищевых продуктов и не портят оборудование. В практике работы предприятий ресторанного хозяйства ультрафиолетовое облучения используют для дезинфекции воздуха в наиболее важных в санитарном отношении цехов (холодный, кондитерский и др.), а также для обеззараживания оборудования (особенно металлического), инвентаря, рук. Источником ультрафиолетового облучения могут служить бактерицидные лампы различной мощности.

Включение ультрафиолетовых ламп необходимо проводить строго по расписанию, чтобы все знали об этом, потому что ультрафиолетовые лучи могут вызвать болезненные явления - острый коньюнктивит, ожог кожи. Свет от ламп направляется на потолок или стены. Хорошим дезинфицирующим действием обладают солнечные лучи, что зависит главным образом от ультрафиолетовой части их спектра.

Химический способ дезинфекции осуществляется путем применения различных химических препаратов (в основном хлорсодержащих). Основное гигиеническое требование к применению моющих и дезинфицирующих средств - это тщательная последующая промывка чистой водой для исключения попадания их остаточных количеств в пищевые продукты

В настоящее время рынок переполнен различными импортными дезинфицирующими средствами. К каждому препарату приложена подробная инструкция. Предлагается ряд химических средств, которые доступны, малотоксичны, сравнительно дешевы и удобны для применения.

Хлорактивные дезинфекционные средства существенно отличаются друг от друга по совокупности потребительских свойств и подразделяются на:

• хлорактивные дезинфекционные средства 1 поколения (активно действующее вещество (АДВ) неорганические хлорактивные вещества);

• хлорактивные дезинфекционные средства 2 поколения (АДВ моно- и дихлорамины);

• хлорактивные дезинфекционные средства 3 поколения (АДВ гетероциклические хлорактивные соединения).

К хлорактивным дезинфицирующим средствам второго поколения, которые применяются в предприятиях ресторанного хозяйства, относятся растворы хлорамина Б. Растворы хлорамина Б быстро теряют активный хлор, поэтому их готовят непосредственно перед употреблением. Хлорамин Б относится к универсальным дезинфекционным средствам, предназначенным для дезинфекции широкого круга объектов в предприятиях ресторанного хозяйства.

Хлорактивные дезинфекционные средства второго поколения лишены ряда побочных эффектов, характерных для хлорактивных дезинфекционных средств первого поколения. Они стабильны при хранении и транспортировке, хорошо растворяются в воде. Водные растворы хлорамина Б стабильны при хранении в течение 10-15 суток. Активный хлор в водных растворах хлорактивных дезинфекционных средств второго поколения находится в связанной форме, что предупреждает образование экологически опасных веществ. Препараты этой группы проявляют менее выраженную агрессивность в отношении коррозии металлов, чем хлорная известь, практически не обесцвечивают краски.

Хлорамин Б имеет более высокие нормы расхода для дезинфекции объектов и более высокую цену, чем хлорактивные дезинфекционные средства первого поколения, т. е. уступают последним по такому критерию, как соотношение «эффективность - расходная норма - цена 1 л рабочего раствора».

Хлорактивные дезинфекционные средства третьего поколения представлены на рынке Украины отечественными (дезактин, хлорантоин и др.) и зарубежными (акватабс, клорсепт и др.) препаратами. В состав отечественных дезинфекционных средств третьего поколения дополнительно введены эмульгаторы, диспергаторы, ингибитор коррозии и моющие добавки. Препараты этой группы обладают широким спектром противомикробной активности - эффективны в отношении возбудителей кишечных и капельных инфекций. В частности, дезактин способствует гибели споровой микрофлоры и обладает выраженными моющими свойствами.

Дезактин рекомендован для текущей дезинфекции в предприятиях ресторанного хозяйства, торговли, на транспорте и других отраслях. Он относится к универсальным дезинфекционным средствам, так как предназначен для дезинфекции широкого круга объектов.

Хлорантоин также относится к универсальным дезинфекционным средствам, предназначен для текущей дезинфекции на предприятиях ресторанного хозяйства, торговли, в гостиницах, школах, пионерских лагерях, высших учебных заведениях, общежитиях и др. объектах.

15.

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Санитарные требования к транспортированию пищевых и хранения продуктов

На сайте allrefs.net читайте: Санитарные требования к транспортированию пищевых и хранения продуктов.

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Дезенфекция

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Санитарные требования к транспортированию пищевых и хранения продуктов
  Для перевозки пищевых продуктов используют только специализированный автотранспорт, который должен иметь маркировку «Продукты». Кузов таких машин изнутри обивается оцинкованным желе

Санитарные требования к приему и хранению пищевых продуктов
Работники СЭС не проводят санитарно-эпидемиологическую экспертизу нестандартных продуктов, не имеющих санитарно-эпидемиологического значения, а также явно недоброкачественных, испорченных продуктов

Санитарные требования яиц и мойки яиц
Обработка яиц, используемых для приготовления блюд на производстве, проводится в отведенном месте в специальных промаркированных 3-х емкостях (ведрах котлах). После предварительного их овоскопирова

Требования при загрязнении воздуха.
Среди факторов внешней среды, оказывающих постоянное и непосредственное воздействие на организм человека, воздух играет наиболее важную роль. Температура атмосферного воздуха изменяется в

Санитарные требования к тепловой обработке пищевых продуктов
Высокую безопасность готовых блюд и кулинарных изделий можно обеспечить, используя более жесткие режимы тепловой обработки. Однако такие режимы могут оказать неблагоприятное влияние на органолептич

Понятия пищевых отравлений их профилактика
Пища, являющаяся источником пищевых веществ и регулятором метаболистических процессов, лежащих в основе жизни, может при определенных условиях служить причиной заболеваний (алиментарных, инфекционн

Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, оборудования, инвентаря
  Соблюдение в предприятиях ресторанного хозяйства санитарных правил при обработке посуды, оборудования и инвентаря имеет важное санитарно-гигиеническое значение для обеспечения полно

Гигиенические требования к качеству питьевой воды
Вода, предназначенная для питья и приготовления пищи должна соответствовать следующим основным гигиеническим требованиям: 1) Быть прозрачной, бесцветной, без постороннего запаха и привкуса

Гигиена отопления, освещение вентиляции
Для поддержания соответствующей температуры воздуха на предприятиях ресторанного хозяйства предусматривается устройство системы отопления. При этом независимо от принятой системы отопления основная

Значение и гигиеническая оценка естественной и искусственной вентиляции предприятий ресторанного хозяйства
  Регулярная вентиляция жилых и общественных зданий обеспечивает своевременное удаление избытка тепла, влаги и вредных газообразных примесей, скапливающихся в воздухе в результате пре

Гигиена освещения
Рациональное освещение обеспечивает функцию зрения, определяет биоритм организма, повышает настроение и обмен веществ, работоспособность, предупреждает травматизм и брак в работе. В предприятиях ре

Кишечная инфекция Дизентерия и ее прафилактика.
К острым кишечным инфекциям относятся дизентерия, брюшной тиф, паратифы А и В, холера, инфекционный гепатит и др. Этим заболеваниям свойственны однотипное местонахождение (кишечник), одинаковый мех

Санитарные требования к тепловой обработке пищевых продуктов
  Основная цель тепловой обработки продуктов – придать пище определенные органолептические свойства, при этом сохранить ее пищевую и биологическую ценность, а также уничтожить микрофл

Общая характеристика инфекционных заболевании способы профилактики, условия возникновения.
Возникновение и распространение различных инфекционных заболеваний связано с передачей от больного человека к здоровому патогенных микроорганизмов и, при определенных условиях, могущих поражать бол

Обработка рыбы механические и тепловая и ее реализация.
Обработка рыбы. На предприятия ресторанного хозяйства рыба может поступать в живом, мороженном и соленом виде; по способу разделки: непотрошеная, потрошеная, разделанная на определенные части и т.д

Санитарные требования к изготовлению кремовых изделий
  Кремовые изделия (особенно с заварным кремом) представляют особую опасность, так как являются хорошей средой для развития микроорганизмов, в том числе стафилококков. Кондитерские из

Пищевые отравления, вызванные Clostridium botulinum (ботулизм)
  Возбудитель ботулизма (Cl. botulinum) имеет 7 типов (А, В, С, D, Е, F, G), чаще других причиной отравления являются типы А, В, Е. Возбудитель ботулизма широко распространен в окружа

Санитарное требования к мясу и реализации блюд из мяса.
Из тощего мяса и мяса сомнительного качества лучше готовить тушеные блюда, т. е. применять более жесткий режим тепловой обработки. Более длительная тепловая обработка и более высокая температура вн

Пищевые отравления вызванные сальмонеллой
Согласно международной статистической классификации болезней и проблем, связанных со здоровьем, 10-го пересмотра сальмонеллез может протекать как пищевое отравление, вызванное Salmonella любого сер

Стафилококк пищевые отравления их профилактика.
Стафилококковые пищевые отравления встречаются довольно часто и занимают до 1/3 всех отравлений бактериальной природы. В окружающей среде находится огромное количество стафилококков, котор

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги