· Продукты должны иметь длительный срок хранения. Поэтому впоходной практике используют консервированные продукты, продукты в герметичной упаковке и полностью исключаются скоропортящиеся продукты.
· Все продукты в походе переносят в рюкзаках, поэтому они должны быть транспортабельными. По этой причине редко на сложный маршрут берут хлеб, чаще используют сухари. Сахарному песку предпочитают рафинированный сахар, упакованный в коробки.
· И, конечно, продукты, по возможности, должны быть вкусными и разнообразными. В походе у туристов пользуются большими спросом различные вкусовые добавки, приправы, специи, лук, чеснок.
· Прежде чем употреблять в пищу консервы, необходимо убедиться в их доброкачественности.
· Некоторые туристы предпочитают упаковывать продукты наборами — на приготовление завтрака, обеда, ужина. На упаковке указывают назначение набора, например: «Завтрак 23 июля». Несет эту упаковку один из дежурных, назначенных на 23 июля. В этом случае нет необходимости собирать продукты у всех членов группы, что-то отмерять и т.д.
· Важное значение в походе имеет правильная организация хранения продуктов питания. Несоблюдение правил хранения приводит к тому, что продукты портятся и употребление их становится опасным. Многие пищевые продукты — хорошая питательная сред для микробов, в том числе и вредных. Попадая на такие продукты и размножаясь в них, микробы вызывают порчу. При этом ухудшается внешний вид, вкус, запах продуктов. Микробы, вызывающие разложение продуктов питания, богатых белками (мясо, рыба, мясные изделия и т.п.), называют гнилостными. Процесс гниения сопровождается образованием газов с неприятным запахом.
· Порче продуктов наиболее всего способствуют два фактора.
· Во-первых, влажность. Большинство микробов может развиваться в продуктах, содержащих свыше 15% воды (молоко, мясо, бульоны, рыба). В сухих продуктах микробы размножаются в значительно меньшей степени. Поэтому при хранении в сухом месте сухари, крупы, макаронные изделия, сухое молоко, вяленая рыба долго не портятся.
· Во-вторых, температура. Положительная температура в пределах от 15 до 40 градусов, намного ускоряет процесс размножения микробов, а следовательно, и порчу продуктов. Если температура окружающей среды поднимается до 50 °С, размножение большинства микробов приостанавливается. При температуре 100 °С многие микробы погибают. Понижение температуры до -8°С и менее хотя и не приводит к уничтожению микробов, но все же задерживает их развитие. Этого вполне достаточно, чтобы предохранить продукты от порчи.
· Мясо, если оно испорчено, имеет темный цвет, жир мажется. Ямка, образующаяся при надавливании пальцем на мясо, выравнивается медленно и не полностью. Запах мяса кислый, неприятный.
· Колбаса, если она испорчена, покрывается слизью, гнилостный запах исходит прежде всего из тех мест, где колбаса имеет складки или перевязана веревкой, цвет фарша в этих местах сероватый.
· У испорченной рыбы чешуя покрывается слизью, становится грязной и легко отделяется от мяса. Жабры такой рыбы приобретают серый цвет, глаза запавшие, мутные, брюшко вздутое; мякоть легко отделяется от костей, особенно от позвоночника. Свежую, выловленную в походе рыбу нужно сразу же выпотрошить и употребить в пищу.
· Таким образом, необходимо иметь в виду, что существует множество различных рационов, описанных в специальной литературе. Все зависит от цели и продолжительности похода, его сложности, сезона, вкусов и привычек участников, возможности пополоть продукты в пути и множества других факторов. Однако при всех вариантах питание участников похода должно быть безопасным, полноценным и вкусным.
· В туристских справочниках и специальной литературе приготовлению пищи, как правило, не уделяют достаточного внимания. По-видимому, это связано с тем, что при наличии продуктов любой человек сумеет приготовить еду. Однако важно не только приготовить из продуктов нечто съедобное, но пища должна быть приготовлена хорошо. В связи с этим понятно, что не все туристы обладают необходимыми кулинарными навыками.
· Для нормальной и ритмичной работы организма необходимо сбалансированное питание с определенным соотношением белков жиров и углеводов. Оптимальным для совершения несложных походов летом является соотношение 1:1:4. В зимнее время дополнительно расходуется энергия на обогрев тела, поэтому соотношение должно быть 1:2:4.
· Организация питания в однодневном походе не вызывает каких-либо сложностей. Как уже отмечалось, самый простой способ — взять с собой бутерброды и другие продукты, не требующие приготовления: вареную картошку, яйца, фрукты, печенье, шоколад, конфеты и т.п. На биваке все взятые из дома продукты складывают на общий стол, что в походе воспринимается как само собой разумеющееся. На привале несложно быстро вскипятить воду, заварить чай и перекусить. Не следует только в теплое время года брать с собой скоропортящиеся продукты, а зимой совсем непригодны фрукты.
· В случае, когда одной из задач похода является обучение детей приготовлению пиши, то планируют приготовление обеда. При этом дети не берут бутерброды, а готовят полноценный обед в полевых условиях.
· При подготовке многодневного похода организация питания усложняется, так как необходимо сначала определить оптимальный рацион — порцию пищи надень. При составлении меню необходимо продумать вопрос о распределении калорийности завтрака, обеда и ужина в соответствии с теми затратами энергии, какие предполагаются на маршруте.
· На завтрак обычно рекомендуют давать примерно 35 % калорийности суточного рациона. Завтрак должен обеспечить работоспособность туриста в первой половине дня, так как именно в это время обычно планируют пройти сложные участки маршрута. Заметим, что продукты, используемые на завтрак, должны быстро усваиваться организмом. Вместе с тем не стоит на завтрак пить крепкий кофе или какао, которые поднимают давление и к тому же при интенсивной работе быстро появляется чувство жажды и усталости. Лучше всего выпить кружку чая.
· No Comments
· | Posted by admin | Categories: Питание и безопастность в походе | Tagged: необходимые продукты, продукты в походе, Продукты питания в походе, рацион в походе |