Как приготовить творог и кефир. Творог 1 стакан кипяченого молока смешайте с 1 чайной ложкой закваски кефира, сметаны и оставьте на 12 часов. Далее смесь вскипятите и сразу снимите с огня. Немного остудите, процедите через сложенную в несколько слоев марлю. Кислый творог стакан с кефиром поставьте в горячую воду. Поместите на слабый огонь и держите до тех пор, пока кефир не свернется.
Затем сразу откиньте на сито или марлю и дайте стечь сыворотке. Кальцинированный творог 1 стакан молока поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и влейте 1 чайную ложку 10 -ного хлористого кальция. При быстром размешивании дайте молоку створожиться и снимите с огня. Когда творог остынет, процедите его через марлю. Кефир в пастеризованное или кипяченое молоко добавьте кефирную закваску 5 мл закваски на 100 г молока, перемешайте и перелейте в подготовленные стерилизованные бутылочки.
Оставьте на 10-12 часов при комнатной температуре. Когда в бутылочке образуется кефирный сгусток, поставьте ее в прохладное место. Через сутки со времени заквашивания кефир будет готов - это однодневный кефир, через двое суток - двухдневный. Закваску обновляйте каждые 5-7 дней. Вместо закваски можно пользоваться уже готовым кефиром 1 столовую ложку однодневного кефира добавьте к 100 мл кипяченого и остуженного до 25-24 С молока.
Перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 12 часов в летний период и на 24 часа - в зимний. Дальнейшее хранение - в холодильнике.