Как правильно приготовить рыбное пюре. Готовить самостоятельно рыбные блюда можно, если вы полностью уверены в качестве исходного продукта. Филе свежей и качественной рыбы хек, лосось, форель, карп, судак без костей залейте небольшим количеством воды и варите до готовности 20-25 минут. Остудите, тонко порежьте острым тонким ножом или пропустите через мясорубку, добавьте соль и потушите на слабом огне еще 5-10 минут.
Снимите с огня, через 1-2 минуты заправьте кусочком сливочного масла и незамедлительно пока масло не растаяло! очень быстро тщательно размешайте до однородности. Примечание. Сливочное масло имеет эмульсионную структуру, но после таяния, когда жир соединится воедино, при размешивании он уже не размельчится на столь мелкие частицы.
Быстрое размешивание именно кусочка масла в несколько остывшей среде лучше более остывшей, чем менее! позволяет сохранить мелкую эмульсионную структуру молочного жира, смешанную со средой, что значительно улучшает вкус и переваривание смеси. Потому этот полезный прием традиционен и в приготовлении многих французских соусов.