СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ ДЛЯ МАЛЫШЕЙ. В организме ребенка идет процесс развития и роста всех внутренних органов и систем.
Он характеризуется повышенной физической активностью и потребностью в энергии. Ребенок должен получать в достаточном количестве животные и растительные белки, которые служат для образования тканей, входят в состав клеток и межклеточных структур, фермента, гемоглобина, антител, повышающих сопротивляемость организма инфекциям. Жиры и углеводы являются источником энергии. Очень важны для детского питания витамины.
Рацион ребенка должен быть составлен с учетом возраста, оказывающего определенное влияние на процессы усвоения и переработки пищи. Для детского питания используют продукты высокого качества и свежести. Необходимо соблюдать все правила кулинарной и тепловой обработки продуктов, так как от этого зависит пищевая ценность приготовленных блюд. Для сохранения витаминов, питательных веществ, биологических свойств пищи, обеспечения вкусовых качеств во время приготовления еды важно соблюдать следующие правила 1. Чистка и нарезка овощей и фруктов производится непосредственно перед приготовлением, не рекомендуется хранить их долгое время в воде, так как витамины и минеральные соли переходят в воду. 2. Термическая обработка продуктов осуществляется в течение строго определенного времени и при определенной температуре. 3. Используются только ножи из нержавеющей стали, керамическая, пластмассовая из пищевой пластмассы, эмалированная посуда без повреждения эмали малейшего скола эмали достаточно, чтобы витамин С за 1-2 минуты полностью разрушился - железо эффективный катализатор процесса распада . 4. Овощи варите над паром или в небольшом количестве воды, отвар используйте для приготовления других блюд. 5. Свежее цельное молоко кипятите не более 1-2 минут. 6. Крупы при варке каш разваривайте предварительно в воде, затем добавляйте молоко. 7. Сливочное масло добавляйте в овощные пюре или каши после снятия с огня. 8. Мясо для приготовления вторых блюд закладывайте в кипящую воду, для приготовления бульона - в холодную. 9. Посуду для приготовления пищи тщательно мойте и обливайте кипятком, руки хорошо мойте с мылом. 10. Приготовленные блюда подавайте на стол сразу после приготовления. В некоторых случаях их можно быстро охладить и сохранять в холодном месте. 11. Свежие соки и пюре из овощей и фруктов готовьте перед едой и не оставляйте впрок во избежание развития в них микробов. 12. Еда готовится небольшими порциями. 1. ФРУКТОЗНЫЙ СИРОП 100 Ингредиенты на 100 г фруктозы 50 г воды. Вскипятите воду. Залейте фруктозу и поставьте на слабый огонь на 10 минут. Все время перемешивайте.
Затем слегка остудите и процедите через марлю.
Правильное количество сиропа - столько же, сколько было взято фруктозы.
Если получилось меньше, просто добавьте кипяченой воды и хорошо перемешайте можно и вскипятить. Обязательно храните сироп плотно закрытым и не дольше трех дней. 2. КРУПЯНЫЕ ОТВАРЫ РИСОВЫЙ, ГРЕЧНЕВЫЙ, ЯЧНЕВЫЙ, ОВСЯНЫЙ Крупяные, или слизистые, отвары используются для разведения цельного молока или в смеси с кефиром.
Почему отвары лучше, чем просто кипяченая вода? Потому что они обладают рядом полезных свойств.
Как, например уменьшают брожение в желудке и пищеварительном тракте грудного ребенка отлично помогают пищеварению они нежнее и легче усваиваются в желудке и стимулируют выработку секреции пищеварительных желез. Ингредиенты на 1,5 стакана воды 1 ч. л. крупы и 1 г поваренной соли. Сначала приготовьте отвар крупу переберите, промойте и залейте холодной водой.
Гречневую крупу лучше заранее немного подсушить в духовке до золотистого цвета. Затем поставьте кастрюльку на огонь. Доведите до кипения на сильном огне и затем варите на самом слабом огне до готовности рис и гречку -1-1,5 часа, ячневую или овсяную крупу - 2,5 часа, овсяные хлопья - 40 минут. В конце варки добавьте поваренную соль, дайте прокипеть и процедите. Добавьте кипяченую воду до первоначального объема, вновь вскипятите и остудите. 3. ОВОЩНОЙ ОТВАР Ингредиенты овощи разные - 200 г, вода - 500 мл. Овощи вымойте, нарежьте мелко, залейте холодной водой и варите до полного разваривания при закрытой крышке.
Процедите и снова вскипятите. 4. СМЕСЬ ИЗ МОЛОКА И КРУПЯНОГО ОТВАРА Смесью молока и слизистого отвара докармливают или прикармливают грудного ребенка вместо готовых или сухих молочных смесей. Молоко можно брать сырое и, смешав с крупяным отваром и сахаром, стерилизовать в кипящей воде не меньше 5 минут и затем быстро остудить, можно взять и кипяченое.
Готовьте смесь перед кормлением. 1 Половинное молоко молоко и крупяной отвар в равных количествах, например 50 г молока, 50 г отвара и 5 г фруктозного сиропа 2 Молоко 2 3 100 г молока, 50 г крупяного отвара, 5 г фруктозного сиропа. 5. СМЕСЬ ИЗ КЕФИРА И КРУПЯНОГО ОТВАРА Кефир, разведенный слизистым отваром прекрасный вид кормления малыша. Более подходящий отвар - рисовый. Всегда готовьте смесь только перед самым кормлением, чтобы добавленный фруктозный сироп не начал процесс брожения.
Повышается деятельность пищеварительных желез, вырабатывается необходимое количество секреции, снижается деятельность кишечной палочки, прекращаются или значительно уменьшаются процессы брожения. Все необходимые вещества отлично перерабатываются, всасываются и усваиваются. Половинная кефирная смесь 50 г кефира, 50 г слизистого отвара, 1,5 чайной ложки фруктозного сиропа. Кефирная смесь 2 3 100 г кефира, 50 г слизистого отвара, 1,5 чайной ложки фруктозного сиропа.
Графики введения прикормаСОКИ Приготовленные самостоятельно свежие соки - после 6-ти месяцев нужные совместно с материнским молоком до 13-14 месяцев и после отказа от естественного вскармливания источники витаминов, минеральных веществ и клетчатки, формирующей развитие пищеварительного процесса. Начинать знакомить 6-месячного ребенка с соками лучше всего с яблочного сока, лимонного и черносмородинового. С 7-ми месяцев можно постепенно вводить вишневый, абрикосовый, томатный, морковный, капустный и сливовый соки. Малиновый, морковный, апельсиновый, мандариновый, клубничный и земляничный соки давайте осторожно, внимательно наблюдая за ребенком.
Эти соки иногда вызывают диатез это одна из форм аллергии. В этом случае сразу же отменяйте сок. Детям, имеющим склонность к запорам, не рекомендуются соки черной смородины, черники, вишни и граната, потому что они действуют на желудок закрепляюще. И наоборот. Если у ребенка склонность к неустойчивому стулу, желательно исключать или давать в смеси с другими соками такие соки, как морковный, сливовый, капустный и свекольный они слабят желудок. Капустный, яблочный и морковный соки содержат ферменты, разрушающие витамин С, поэтому их не рекомендуется давать в смеси с соками черной смородины, цитрусовых или отваром шиповника.
Лимонный и морковный сок начинайте давать с 2 капель и разводите фруктозным сиропом 1 1. Свекольный сок вводите к 7 месяцам и доведите его количество до 1 столовой ложки к 10-12 месяцам.
При введении лимонного сока или даче ломтика лимона учитывайте, что у детей индивидуальный и совсем другой вкус. Ребенок может с наслаждением сосать и кушать ломтик лимона, от чего все наблюдающие взрослые ужасаются и испытывают сильное слюнотечение. Выбор сока зависит и от времени года летом - ягодные, фруктовые и овощные соки зимой - овощные и фруктовые соки. В зимнее время при отсутствии свежих овощей и фруктов грудным детям c 6 месяцев можно но нежелательно давать предназначенные для детского питания осветленные консервированные соки, а с 7 месяцев - консервированные соки с мякотью любые консервы вообще нежелательны. По мере взросления ребенка можно давать ему смешанные соки. Но смешивайте только те соки, которые ребенок уже пробовал, и на которые не возникло отрицательной реакции.