При осуществлении мониторинга за безопасностью пищевых продуктов в 2009 году по микробиологическим показателям исследовано 13761 проб продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Таблица 2.42.
Количество исследованных проб по микробиологическим показателям
| Продовольственное сырье и пищевые продукты | 2006г. | 2007г. | 2008г. | 2009г. | ||||
| Иссл. проб | % неудов. | Иссл. проб | % неудов | Иссл. проб | % неудов | Иссл. проб | % неудов. | |
| Всего, в т.ч.: | 20026 | 4,0 | 17013 | 3,4 | 14750 | 4,4 | 13761 | 4,2 |
| Из них импортируемые | 1 | 0 | 0 | 0 | 92 | 2,1 | 33 | 9,09 |
| Мясо и мясные продукты | 3741 | 2,7 | 2877 | 3,1 | 11278 | 2,4 | 1156 | 2,59 |
| Из них импортируемые | 0 | 0 | 0 | 0 | 6 | 0 | 0 | 0 |
| Птица и птицеводчес- кие продукты | 1225 | 2,1 | 948 | 1,4 | 671 | 2,9 | 603 | 6,6 |
| Из них импортируемые | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Молоко и молочные продукты | 3756 | 4,4 | 3268 | 7,2 | 1942 | 9,8 | 1993 | 5,3 |
| из них импортируемые | - | - | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Рыба и рыбные продукты | 877 | 3 | 848 | 3,4 | 587 | 2,0 | 522 | 3,6 |
| Кулинарные изделия | 710 | 9,8 | 373 | 9,65 | ||||
| Хлебобулочные и кондитерские изделия | 3202 | 1,5 | 2910 | 1,99 | ||||
| Мукомольные и крупяные изделия | 26 | 3,8 | 38 | 7,89 | ||||
| Овощи и столовая зелень | 850 | 1,9 | 641 | 2,3 | 0 | 0 | 393 | 1,52 |
| В т.ч. картофель | 83 | 1,2 | ||||||
| Плоды | 140 | 8,5 | 154 | 2,59 | ||||
| из них импортируемые | 0 | 0 | 0 | 0 | 6 | 0 | 2 | 50,0 |
| Ягоды | 4 | 0 | 6 | 0 | ||||
| Плоды и ягоды | 75 | 1,3 | 26 | 0 | ||||
| Жировые раститительные продукты | 423 | 1,2 | 248 | 6,5 | 81 | 3,7 | 70 | 1,42 |
| из них импортируемые | 9 | 0 | 11 | 0 | ||||
| Напитки безалкогольные, пиво | 928 | 1,3 | 685 | 1,8 | ||||
| Безалкогольные напитки | 160 | 2,5 | 123 | 0 | ||||
| Алкогольные напитки и пиво | 201 | 0,9 | 169 | 1,18 | ||||
| Продукты детского питания | 653 | 1,2 | 472 | 0,2 | 217 | 0,9 | 128 | 0 |
| Консервы | 343 | 0 | 196 | 0 | 72 | 2,7 | 63 | 1,58 |
| Зерно, зернопродукты | 17 | 5.9 | 0 | 0 | 56 | 0 | 2 | 0 |
| Минеральные воды | 47 | 6,3 | 88 | 2,27 | ||||
| Биологически активные добавки к пище | 372 | 3,7 | 407 | 2,21 | ||||
| Прочие | 4153 | 3,8 | 3756 | 5,1 | 4520 | 5,2 | 45,63 | 5,71 |
| Из них импортируемые | 2 | 0 |
Удельный вес нестандартных проб составил 4,2% (в 2008г.- 4,4%, в 2007 году – 3,4%). Уменьшение нестандартных проб произошло за счет уменьшения числа исследований, за счет уменьшения неудовлетворительных результатов исследования на молоко и молочные продукты на 4,5%.
Выше среднеобластного показателя (4,2%) удельный вес неудовлетворительных проб продукции по микробиологическим показателям отмечается в Лопатинском (13,3%), Неверкинском (11,8%), Спасском (9,3%), Вадинском (6,0%), Камешкирском (4,9%), Сосновоборского (4,9%), Наровчатском (4,6%) районах, г. Кузнецке (6,1%) и г. Пензе (4,9%).
Таблица 2.43
Ранжирование территорий по удельному весу проб, не отвечающих
гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям в 2009г
| Районы | Количество проб | Удельный вес нестандартных проб |
| Лопатинский | 60 | 13,3 |
| Неверкинский | 93 | 11,8 |
| Спасский | 32 | 9,3 |
| г. Кузнецк | 1114 | 6,1 |
| Вадинский | 82 | 6,0 |
| Колышлейский | 75 | 5,3 |
| Сосновоборский | 81 | 4,9 |
| Камешкирский | 163 | 4,9 |
| г. Пенза | 6844 | 4,9 |
| Иссинский | 41 | 4,8 |
| Наровчатский | 64 | 4,6 |
| Бессоновский | 799 | 4,3 |
| Всего по области: | 13761 | 4,2 |
| Сердобский | 654 | 3,9 |
| Кузнецкий | 231 | 3,8 |
| Н-Ломовский | 192 | 3,1 |
| Каменский | 664 | 2,5 |
| Пачелмский | 155 | 2,5 |
| Кондольский | 42 | 2,3 |
| Земетчинский | 199 | 2,0 |
| Пензенский | 331 | 1,5 |
| Белинский | 262 | 1,19 |
| Городищенский | 172 | 1,16 |
| Башмаковский | 138 | 0,7 |
| Никольский | 441 | 0,6 |
| Малосердобинский | 149 | 0,6 |
| Мокшанский | 352 | 0,5 |
| Шемышейский | 60 | 0 |
| Тамалинский | 157 | 0 |
| Бековский | 78 | 0 |
По санитарно – химическим показателям в 2009 году исследовано 9620 проб пищевых продуктов (в 2008г.-11433, 2007г.-11401, в 2006г. – 13091, в 2005 г. – 11819). Удельный вес нестандартных проб составил 3,7% (в 2008г.- 3,0%, 2007г. – 4,3 %, в 2006г. – 4,6%, в 2005 г. – 4,8%, в 2004 году – 4,3%). Незначительное увеличение произошло за счет увеличения неудовлетворительных проб рыбы и рыбных продуктов (на 1,6%), хлебобулочных и кондитерских изделий (на 1,8%), мясо и мясопродукты (на 0,3%), дикорастущих пищевых продуктов (на 3,0%).
Таблица 2.44
Количество исследованных проб по санитарно – химическим показателям
| Продовольственное сырье и пищевые продукты | 2006г. | 2007г. | 2008г. | 2009г. | ||||
| Иссл. проб | % неуд | Иссл. проб | % неуд | Иссл. проб | % неуд | Иссл. проб | % неуд | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Всего | 14813 | 4,6 | 13370 | 4,3 | 11433 | 3,0 | 9620 | 3,7 |
| Из них импортируемые | 17 | 0 | 23 | 0 | 433 | 4,1 | 215 | 0,9 |
| Мясо и мясные продукты | 2360 | 3,2 | 1965 | 3,6 | 1068 | 2,1 | 885 | 2,3 |
| Из них импортируемые | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Птица и птицеводчес- кие продукты | 684 | 6,3 | 449 | 5,8 | 409 | 5,6 | 334 | 11,6 |
| Из них импортируемые | 1 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Молоко и молочные продукты | 1274 | 2,9 | 1280 | 2,3 | 622 | 5,4 | 825 | 4,7 |
| Рыба и рыбные продукты | 813 | 7,3 | 769 | 2,6 | 459 | 2,6 | 428 | 4,4 |
| Кулинарные изделия | 489 | 4,4 | 209 | 1,9 | ||||
| Хлебобулочные, крупяные изделия | 3715 | 3,9 | 3198 | 4,0 | ||||
| Хлебобулочные и кондитерские изделия | 4607 | 3,3 | 4045 | 5,1 | ||||
| Из них импортируемые | 2 | 0 | 1 | 0 | ||||
| Мукомольно-крупяные изделия | 214 | 0 | 199 | 1,0 | ||||
| Сахар, кондитерские изделия | 1993 | 1,8 | 1976 | 1,3 | ||||
| Сахар | 18 | 16,6 | 11 | 9,0 | ||||
| Из них импортируемый | 2 | 0 | 0 | 0 | ||||
| Овощи и бахчевые | 2041 | 0,4 | 1863 | 0,3 | ||||
| Овощи и столовая зелень | 909 | 0 | 851 | 0 | ||||
| Бахчевые культуры | 186 | 1,6 | 55 | 0 | ||||
| Плоды | 69 | 4,3 | 22 | 0 | ||||
| Из них импортируемые | 16 | 12,5 | 3 | 0 | ||||
| Ягоды | 9 | 11,1 | 0 | 0 | ||||
| Из них импортируемые | 2 | 0 | 0 | 0 | ||||
| Дикорастущие пищевые продукты | 56 | 0 | 97 | 3,0 | ||||
| Жировые растительные продукты | 224 | 8,5 | 175 | 5,7 | 356 | 1,1 | 45 | 0,66 |
| Безалкогольные напитки | 97 | 3,0 | 97 | 0 | ||||
| Алкогольные напитки и пиво | 1228 | 4,5 | 845 | 0,8 | ||||
| Из них импортируемые | 0 | 0 | 0 | 0 | 278 | 5,7 | 121 | 1,65 |
| Мед, продукты пчеловодства | 22 | 4,5 | 29 | 6,9 | 4 | 0 | 7 | 0 |
Продолжение табл. 2.44
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Продукты детского питания | 88 | 1,1 | 86 | 2,3 | 67 | 0 | 10 | 0 |
| Консервы | 292 | 7,5 | 286 | 5,6 | 239 | 1,6 | 180 | 0,55 |
| Зерно, зернопродукты | 55 | 1,8 | 92 | 5,4 | 74 | 0 | 67 | 0 |
| Биологически активные добавки к пище | 234 | 2,9 | 131 | 0 |
Таблица 2.45
Ранжирование территорий по удельному весу проб, не отвечающих
гигиеническим нормативам по санитарно-химическим исследованиям в 2009г.
| Районы | Количество проб | Удельный вес нестандартных проб |
| Иссинский | 72 | 22,22 |
| Бессоновский | 781 | 17,41 |
| Кондольский | 73 | 13,69 |
| Пачелмский | 143 | 13,28 |
| Спасский | 41 | 10,25 |
| Малосердобинский | 55 | 10,09 |
| Каменский | 646 | 10,06 |
| Н-Ломовский | 207 | 9,66 |
| Пензенский | 381 | 8,14 |
| Лунинский | 124 | 8,06 |
| Белинский | 112 | 7,14 |
| Сосновоборский | 107 | 6,54 |
| Бековский | 106 | 5,66 |
| Лопатинский | 95 | 5,26 |
| Тамалинский | 124 | 4,83 |
| Шемышейский | 86 | 4,65 |
| Камешкирский | 132 | 4,54 |
| Колышлейский | 122 | 4,09 |
| г. Кузнецк | 667 | 3,74 |
| Всего по области: | 9620 | 3,7 |
| Сердобский | 557 | 3,41 |
| г. Пенза | 7298 | 3,4 |
| Башмаковский | 168 | 2,97 |
| Неверкинский | 111 | 2,70 |
| Кузнецкий | 322 | 2,48 |
| Земетчинский | 363 | 1,92 |
| Городищенский | 175 | 1,14 |
| Никольский | 175 | 0,58 |
| Мокшанский | 400 | 0,5 |
| Вадинский | 24 | 0 |
| Наровчатский | 9 | 0 |
Содержание наиболее высокотоксичных элементов (свинца, кадмия, мышьяка), радионуклидов, нитрозаминов, в продовольственном сырье и продуктах питания в количествах, превышающих гигиенические нормативы, на всех территориях области в 2009 году не выявлялось.
Пестициды не выявились в 2016 образцах, нитрозамины не выявились в 222 образцах, токсичные элементы не выявились в 1811 образцах, ртуть не выявилась в 1753 образцах, кадмий не выявился в 1732 образцах, свинец не выявился в 1735 образцах, нитраты не выявились в 629 образцах. Микотоксины выявлены в 6 пробах из 886 образцов.
Таблица 2.46
Количество проб продовольственного сырья и пищевых продуктов по отдельным видам химических загрязнителей, не отвечающих гигиеническим нормативам
| Контаминанты | Удельный вес проб, не отвечающих гигиеническим нормативам | ||||
| 2005г. | 2006г. | 2007г. | 2008г. | 2009г. | |
| Ртуть | 0,06 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Микотоксины | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,88 |
| Кадмий | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Свинец | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Пестициды | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Токсичные элементы | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Нитрозамины | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Нитраты | 1,2 | 0,1 | 0,07 | 0,35 | 0 |
| Всего по санитарно-химическим показателям | 4,8 | 4,6 | 3,1 | 3,0 | 3,7 |