рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Задачи гомогенизации молока и молочных продуктов.

Задачи гомогенизации молока и молочных продуктов. - раздел Охрана труда, Декантаторные центрифуги Гомогенизация-Этот Способ Мех. Обработки Мол. И Жид. Мол. Прод-В Служит Для П...

Гомогенизация-этот способ мех. обработки мол. и жид. мол. прод-в служит для повышения дисперсности в них жировой фазы, что позволяет искл. отстаивание жира во время хранения молока, развитие окислительных процессов, дестабилизацию и подсбивание при интенсивн. перемешивании и транспортировании. Гомогенизация сырья способствует:

при пр-ве паст. мол. и сливок— приобретению однородности (вкуса, цвета, жирности);

стерилиз. Мол. и сливок — повышению стойкости при хранении;

к/мол.прод. (сметаны, кефира, йогурта и др.) — повышению прочн. и улучш-ю консист. Белков. сгустков и искл. образов. жировой пробки на поверхности продукта;

сгущен. Мол. консервов — предотвращению выделения жиров. фазы при длит. хранении;

сух. цельн. мол. — снижению кол-ва свободного молочн. жира, не защищенного белковыми оболочками, что приводит к быстрому его окислению под действием кислорода атм. воздуха;

восстановленных мол., сливок и к/мол. напитков— созданию наполненности вкуса прод-та и предупреждению появл. водянистого привкуса;

молока с наполнителями (какао и др.) — улучшению вкуса, повышению вязкости и снижению вероятности образ. осадка.

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Декантаторные центрифуги

На сайте allrefs.net читайте: Декантаторные центрифуги.

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Задачи гомогенизации молока и молочных продуктов.

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Декантаторные центрифуги
- (непрерывнодействующие отстойные горизонтальные центрифуги со шнековой выгрузкой осадка) Декантаторная центрифуга – это машина, предн-я для непрерыв. осаждения взвешенны

Принцип работы декантаторной центрифуги
Исходн. суспензия подается через впускную трубу на конвейер, где она ускоряется и направляется внутрь вращающ-ся ротора (рис. 7). Тверд. фракции, удельный вес к-х превосходит удельн. вес жидкости,

Сепараторы высокожирных сливок.
Сепараторы для получ-я высокожирных сливок позволяют разделять сливки с масс. долей жира 30—40 % на высокожир­-е сливки с масс. долей жира от 63,5 до 82,5 % в завис. от вида масла. t сепар. 80—90 °

Кларификсаторы-назначения и особенности конструкции
Сепаратор-кларификатор ВСМ(рис. 10) предназначен для тонкого освет­ления разл. пищ. суспензий: соков, морсов, мелассы. Сепар. сост. из станины 5, приводн. механизма, бараб

Сущность процесса гомогенизации
Гомогенизация мол. и мол. прод-в осущ-ся в спец. аппаратах — гомогенизаторах. Основн. способом гомогенизации в мол. пром-ти явл-ся продавливание мол через узк. щель с пом. опред. давле­ния. При это

Одноступенчатая и двухступенчатая гомогенизация
Гомогенизаторы могут быть оснащ. 1 гомогениз. головкой или 2, последоват. соединенными. Отсюда название: одноступенч-я гомогенизация двухступенч-я гомоген-я. При одноступенч. гомогенизации

Гомогенизирующая головка машин клапанного типа.
Осн. узлом совр-х гомогенизаторов клапан. типа явл-ся гом-щая головка. Она может быть одно или двухступенчатой. На рис. 1. показана схема одно- и двухступенчатой гомогени­зирующих головок

Общее устройства гомогенизатора клапанного типа.
Клапан. гомогенизатор — это аппарат выс. давле­ния, на нагнетат. линии к-го установлен гомогени­зирующий клапан. Последний с пом. пружины или гид­равлич. поршня прижат к седлу клапана. Для проведен

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги