Содержание Введение 1 Пищевая ценность продуктов. 2 Методы определения качества продуктов. 3 Продовольственные проблемы. 4 Нетрадиционные продукты питания. 5 Пищевые добавки. 6 Фальсификация и идентификация товаров. Заключение Литература Приложение Введение Проблема обеспечения человечества продовольствием в будущем не только не потеряет своего первоначального значения, но приобретёт ещё большую остроту, конечно, при условии, что человечество не уничтожит себя, если кончится эра "против человека" и настанет эра "для человека". Против человека сейчас действует он сам, бездушно губя природу, отравляя среду своего обитания, воздух, воду и пищу. Развитие пищевых отраслей народного хозяйства зависит от многих факторов.
Прежде всего, пищевые отрасли тесно связаны с другими отрас¬лями народного хозяйства: в первую очередь - с сельским хозяйством, которое является основным поставщиком сырья для пищевой промышлен¬ности; машиностроением, которое обеспечивает её технологическим обору¬дованием; лесной и целлюлозной - бумажной промышленностью, обеспе¬чивающей пищевую промышленность бумагой, картоном и так далее; химической поставляющей, стеклянную и полимерную тару, лаки, краски и так далее; металлургической (жесть для изготовления жестяных банок) и другими промышленностями.
Пищевая промышленность Российской Федерации активно сотрудни¬чает с другими странами, что позволяет расширить ассортимент пищевых продуктов внутри страны и обеспечить сбыт отечественной продукции.
Основной целью пищевой промышленности является постоянное удовлетворение растущего спроса населения на высококачественные продукты мирового ассортимента и обеспечение сбалансированного рациона питания. Поставленная цель требует внедрения в промышленность современных технологий, базирующихся на использовании достижений всех фундаментальных наук, так как процессы переработки сырья в продукт питания основаны на законах физики, теплофизики, химии, биохимии, микробиологии, механики и так далее.
Исходя из сказанного, в данной курсовой работе будет изложена теоретическая основа технологий пищевых продуктов и влияние различных методов обработки на сырьё в процессе его превращения в полуфабрикаты и готовый продукт для питания человека. 1
Для хорошего усвоения пищи организм необходимо снабжать всеми пищевыми... В последние годы внимание специалистов привлекают пищевые волокна - ба... Ориентировочный баланс следующий: крахмал 75%, сахар 20%, клетчатка 2%... Во всех тканях организма процессы превращения энергии при сгорании бел... Единство в превращении всех видов веществ доказывается еще и тем, что ...
Качество пищевых продуктов - это совокупность свойств продукции, обусл... Такое подтверждение соответствия дается в виде сертификата соответстви... Сертификат - это документ подтверждения соответствия качества продукци... 1), состоящую из двух частей: непосредственно знак в виде графического... Каждому виду изделий присваивается свой номер (рис.
По оценкам Международного зернового совета, мировой сбор пшеницы в 200... Последние семь лет спрос на зерно превышает предложение, поэтому перех... «США в этом году добились рекордного урожая кукурузы, который составил... Встаёт вопрос - можно ли прокормить такое большое население? Этого нел... Они подразделяются на две группы - натуральные (природные) и искусстве...
Заключение.
В настоящее время на мировом рынке много поддельных низкокачественных зачастую вредных для здоровья населения товаров народного потребления.
По данным Государственной Думы в настоящее время на российском рынке около 74% товаров народного потребления фальсифицировано. Многое в этом вопросе зависит и от самих покупателей от их требовательности и разборчивости. Так шведской водкой «Абсолют» у нас торгуют с 1993г. Но в 1995г. Шведы не продали России ни одной бутылки этой водки, а покупатели продолжали спокойно приобретать заведомо фальшивый «Абсолют». Подобная ситуация сложилась и с другими товарами, например: с лучшими коньяками, с виноградными и игристыми винами, соками, шоколадом, кофе, чаем, со сливочным маслом и этот список можно продолжать бесконечно из-за многообразия товаров.
Из всего выше сказанного становится ясно, что современный рынок, в мире экспертов, должен предъявлять жесткие требования к фальсификации товаров, месту происхождения, технологиям производства.
Литература. В. М. Позняковский «Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров».