АЛЛЕРГИИ, ВЫЗЫВАЕМЫЕ ПРОДУКТАМИ ПИТАНИЯ - раздел Экология, Научные основы экологии, разделы общей фундаментальной и частной экологии. Понятие экологической медицины и её место в системе экологических наук Аллергия Индуцируется Преимущественно Белковыми Веществами, Содержащимися В ...
Аллергия индуцируется преимущественно белковыми веществами, содержащимися в продуктах питания. Самые частые аллергены - α-лактальбумин, β-лактглобулин, казеин и липопротеины молока коров. Альбумин, содержащийся в пшенице, также проявляет сильное аллергенное действие. Могут также иметь место аллергические реакции на орехи, цитрусовые, косточковые плоды, различные овощи (например, стручковые, помидоры), куриный белок, белок, находящийся в рыбных продуктах, а также на пищевые добавки.
у 90% людей с имеющейся пищевой аллергией наблюдаются изменения со стороны кожи и легочной системы. Чаще всего поражается слизистая губ, глаз и языка. В дальнейшем могут встречаться: тошнота, головные боли, судороги, поражение сердечно-сосудистой системы.
Особенно часто наблюдается реакция со стороны желудочно-кишечного тракта (диарея).
Некоторые продукты питания (лук, редька, острые пряности) и измененная кишечная флора (например, благодаря размножению грибковых микроорганизмов) благоприятствуют аллергическим реакциям.
Содержание аллергенов в растениях может изменяться в зависимости от части употребляемого растения и от стадии его зрелости. Некоторые аллергены могут легко денатурироваться (например, в коровьем молоке и пшенице при нагревании до 120 ОС, в яблоках - путем окисления на воздухе). Напротив, аллергены в мясе птицы, рыбы, орехах и бобах очень устойчивы.
ТОКСИЧНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ, ОБРАЗУЮЩИЕСЯ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ И ОРГАНИЗМЕ ЧЕЛОВЕКА Биогенные амины (БА) могут образовываться микроорганизмами, например при ферментативном декарбоксилировании .
Произведенные с помощью микробиологической техники продукты питания (например, сыры, пиво) содержат значительное количество БА. При порче продуктов питания в них также может увеличиваться содержание БА вследствие деятельности микроорганизмов.
Высокое поступление аминов с продуктами питания при одновременном приеме определенных медикаментов способно повышать кровяное давление, например через тирамин, обычно расщепляющийся в кишечнике с помощью фермента моноаминооксидазы (МАО). МАО может ингибироваться гипотензивными препаратами, антидепрессантами или противотуберкулезными препаратами таким образом, что концентрация тирамина в кишечнике увеличивается.
В этом случае всасывается большое количество тирамина, что способствует освобождению норадреналина из симпатических нервных окончаний и повышению кровяного давления .
Содержание тирамина в продуктах питания составляет в среднем около 50 мкг/г. Однако в некоторых их них (шоколаде, сыре, пиве, вине и квашеной капусте) тирамин содержится в повышенных количествах. Сыр может содержать до 900 мкг/г, а экстракты дрожжей до 2000 мкг/г. Пациентам с высоким кровяным давлением частое употребление этих продуктов питания может быть небезвредно. Подобным же образом такой биогенный амин, как серотонин (содержащийся в бананах, грецких орехах, помидорах), способен также увеличивать кровяное давление. Другой БА - гистамин, находящийся в некоторых сортах вин, где его содержание мажет достигать 25 мr на литр, способен вступать в соединение с этанолом. Прием значительных количеств гистамина ведет к острой интоксикации у человека, которая выражается сильными головными болями и спазмами гладкой мускулатуры.
Содержание БА в продуктах питания может быть снижено промывкой водой или сменой консервирующей жидкости.
113. Ксенобиотики, поступающие в организм человека с продуктами питания (пестициды, удобрения, соли тяжёлых металлов,радионуклидв и др.)
Классификации общей экологии... По размерам объектов изучения в общей экологии выделяются...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ:
АЛЛЕРГИИ, ВЫЗЫВАЕМЫЕ ПРОДУКТАМИ ПИТАНИЯ
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Системный методологический подход в экологии.
Набор концепций, методов, решений принято называть «системным анализом».
Системный анализ включает несколько основных этапов:
· выбор проблемы
· постановка задачи и огран
Критерии стресс-реакции на 1 уровне проявлений.
Мех-зм стресса состоит в том, что в ответ на стрессорные ситуации внешней среды возбуждение адренергических центров головного мозга, детерминирующих С. вызывает значительное увел-е секреции рилизин
Изменения, характерные для 2 уровня проявлений стресса.
Адаптивные эффекты Стресса(С) на уровне органов-мишеней и их превращение в повреждение реализуются по меньшей мере за счет следующих 5мех-в. 2) что катехоламины, вазопрессин и др гормоны опосредова
Свойства ксенобиотиков, определяющие их токсичность.
Различают несколько способов токсического воздействия ксенобиотиков на организм:
1. Изменение метаболизма клеток или тканей, связанное с нарушениями в организме и появлением определенной с
Строение и свойства атмосферы. Защитная функция озонового слоя.
Атмосфера – это диспансерная оболочка Земли, состоящая из смеси газов (азот, кислород, диоксид углерода, инертные газы), взвешенных аэрозольных частиц, водяных паров. Она вращается вместе с нашей п
Источники загрязнения тропосферы. Парниковый эффект
Неблагоприятные изменения происходят и в тропосфере, где сосредоточена вся наземная жизнь. В результате деятельности человека атмосферный воздух постоянно загрязняется. Источники загрязнения атмосф
Глобальное потепление климата как экологическая проблема.
В докладе рабочей группы межправительственной комиссии по изменению климата (Шанхай, 2001 год) приведено семь моделей изменения климата в XXI веке. Основные выводы, сделанные в докладе, — продолжен
Циркадные ритмы ссс,нейроэндокр,общей работосп.
С 7-9 часов чаще возник инсульты, инфаркты, с 21-24 – мин приступов. Если по хронотипу чел сова, то у него время возн-ния приступа сдвигается вперед на 10-12, если жаворонок – назад на 6-8 часов. У
Источники образования аэрозольных частиц.
Аэрозольные частицы могут попадать в воздух с 1.продуктами сжигания ископаемого топлива 2.выхлопными газами дизельных двигателей 3.за счёт эксплуатации ходовой части автомобилей(асбестовые волокна)
Критерии качества воды
Согласно действующим стандартам, питьевая вода (и водопроводная в том числе) должна быть безопасна в эпидемиологическом, радиационном отношении, безвредна по химическому составу и иметь благоприятн
Характеристики литосферы.Основные источники загрязнения почв.
Литосфера-твёрдая оболочка Земли.Почва-поверхностный слой литосферы,сформированный под действием климата и живых организмов и возделываемый человеком.Литосфера включает в себя мантию,кот.сост.из ге
Миграция ксенобиотиков в биосфере.
Ксенобиотики-посторонние,токсичные,потенциально опасные в-ва антропогенного происхождения.Могут быть органич.и неорганич.природы.Могут быть неорганич.и органич.природы,в том числе микробного происх
Фузариозы (фузариотоксикозы).
Фузариозами называют алиментарные заболевания, возникающие в результате употребления в пищу продуктов переработки хлебных злаков, пораженных грибками рода Fusarium. Наиболее известны следующие фуза
Механизмы токсического действия афлотоксинов.
Афлатоксины
Химический состав и механизм токсичного действия. Продуцируются A. flavus Link и A. parasiticus Speare. Представлены более чем десятью соединениями, из которых основными являют
Клиническое проявление афлотоксикозов.
Клинические признаки афлатоксикоза включают:
Потерю веса / потрю аппетита
Снижение конверсии корма
Иммуносупрессию и повышенную восприимчивость к заболеваниям
По
МЕТАЛЛЫ
Металлы. Металлы находятся в продуктах питания, консервах и посуде (алюминий, олово, медь) и являются причиной различных расстройств. Восемь химических элементов (ртуть, кадмий, свинец, мышьяк, м
ПЕСТИЦИДЫ. ХЛОРИРОВАННЫЕ ЦИКЛИЧЕСКИЕ УГЛЕВОДОРОДЫ
Во всем мире смертные случаи и хронические болезни из-за воздействия пестицидов составляют приблизительно 1 млн человек в год.
Циклические хлор органические соединения действуют на насеком
ИЛИ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Генетически модифицированные (трансгенные) продукты (ГМП) - это изделия, которые были получены генноинженерными технологиями. За последнее десятилетие объем производства генетически измене
Общепринятая шкала рисков.
Риск включает следующие количественные показатели: величину ущерба, вероятность возникновения опасного фактора, неопределенность в величинах как ущерба, так и вероятности.
Методология оценки рисков.
Оценка риска включает несколько последовательных стадий: идентификацию опасности, оценку воздействия, определение дозовой зависимости эффекта и, наконец, расчет конкретного риска. При этом необхо
ОЦЕНКА РИСКА ДЛЯ ВЕЩЕСТВ С КАНЦЕРОГЕННЫМ ДЕЙСТВИЕМ
Для вычисления риска умножают среднесуточную поглощенную дозу (ССПД) или среднесуточную дозу за жизнь (ССДЖ) на значение потенциального перорального канцерогенного риска (ППКР) или потенциального
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ИНДИВИДУАЛЬНОГО РИСКА
Определение индивидуального риска представляет собой особую форму медико-экологической экспертизы, цель которой - диагностирование случаев экологически обусловленных заболеваний. К сожалению, в н
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Новости и инфо для студентов